一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法技术

本发明专利技术公开一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法，包括粘接的榴莲料和斑兰料；榴莲料包括：白砂糖；麦芽糖浆；麦芽糊精；乳清粉；脱脂奶粉；精益黄油；棕榈仁油；D24榴莲酱；海盐；β‑胡萝卜；香精和水余量；优选斑兰料包括：白砂糖；全脂奶粉；脱脂奶粉；稀奶油；棕榈仁油；精益黄油；麦芽糊精；斑兰粉；食盐；叶绿素；香精和水余量；该发明专利技术稳定性好，结构细腻，耐冷热冲击效果好。

【技术实现步骤摘要】
一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法
本专利技术涉及冷饮品生产
，特别是涉及一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法。
技术介绍
市场上供应的冷冻饮品种类繁多，水果口味的冰激凌广受消费者欢迎。在众多水果口味的冷饮中，榴莲口味的冰淇淋尤为畅销。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称,榴莲营养价值极高,现有产品中榴莲口味冷饮品其口味较为单一，难以满足消费者日益丰富的多元化需求。现有的水果口味冰激凌为了提高产品耐冷热冲击能力，延长货架期，使用大量的稳定剂，添加剂使用过多，不利于健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，该专利技术稳定性好，结构细腻，耐冷热冲击效果好。为解决此技术问题，本专利技术的技术方案是：一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，包括粘接的榴莲料和斑兰料；榴莲料按照质量分数包括：优选斑兰料按照质量分数包括：本专利技术通过优选斑兰料的原料组成配合榴莲料的粘度，方便二者加工粘接，同一冷饮具有两种分界明显的口味，本专利技术结构新颖，口味搭配丰富。优选所述斑兰料按照质量分数还包括：稳定剂Y-6090.1％至0.5％；明胶0.1％至0.3％。本专利技术为了进一步提高斑兰料的稳定性，优选斑斓料使用稳定剂Y-609和明胶配合。本专利技术通过添加少量的稳定剂和明胶提高斑兰料的粘度和稳定性，本专利技术两个口味的部分具有均一的稳定性和相接近的粘度，提高本专利技术的加工性。>进一步优选所述斑兰料按照质量分数还包括：稳定剂Y-6090.3％；明胶0.2％。通过上述稳定剂和明胶使用配合斑兰料的选料，制得的斑兰料与榴莲料具有最佳匹配性，二者的耐冷热冲击性能接近，产品整体的稳定性一致，产品的货架期得到保证。优选榴莲料按照质量分数还包括：稳定剂2109c0.3％至0.6％。本专利技术中为了提高榴莲料的稳定性使用了较少量稳定剂，该稳定剂也可以使用本领域中其他常用清爽型的稳定剂代替，仅用较少的稳定剂即可获得稳定品质。本专利技术的第二个目的在于提供一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品的制备方法，该专利技术通过控制原料的粘度和老化制得粘接为一体结构的两种口味的冷冻饮品。为解决此技术问题，本专利技术的技术方案是：一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品的制备方法，包括以下步骤：配料：原料按照所述的质量分数称量、混合、高剪切均匀；依次经过：杀菌；均质；冷却老化；灌模成型为一体结构，脱模，包装得成品优选杀菌的工艺条件为：温度75-85℃；时间15-30分钟。本专利技术配合原料的选用调整杀菌的温度和时间，利于获得货架期长，结构稳定的冷饮。优选均质的工艺条件为：高压压力15-18MPa,低压压力1-5MPa。优选冷却老化的工艺条件为：温度为0-10摄氏度；时间为2至24小时。优选冷却老化至：榴莲料和斑兰料的粘度为55至70mpa.s。通过采用上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过将榴莲料和斑兰料粘接为一体形成冷冻饮品，保留了两种原材料特殊的香气，通过原料的配合在不使用稳定剂的前提下就保证了冷冻饮品具有良好且均一的稳定性；经过30天的冷热冲击试验，本专利技术表面仅产生少量的冰晶，内部结构基本不变，保持了本专利技术的口感，延长了本专利技术的货架期；本专利技术结构新颖，口味丰富；本专利技术制备方法简单，通过原料的配合使得两种口味的原料具有相近的粘度，两种口味原料加工过程保持协调一致的加工节奏，利于获得均匀品质，利于提高生产效率。从而实现本专利技术的上述目的。附图说明图1是本专利技术中冷冻饮品的结构示意图。图中：斑兰料1；榴莲料2。具体实施方式为了进一步解释本专利技术的技术方案，下面通过具体实施例来对本专利技术进行详细阐述。实施例1本实施例公开一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及其制备方法，包括以下步骤：配料：原料按照表1和表2记载的质量分数称量、混合、高剪切均匀；依次经过：杀菌；均质；冷却老化；灌模成型为一体结构，脱模，包装得成品；上述各步骤中的工艺参数详见表3所示。实施例2本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。实施例3本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。实施例4本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。实施例5本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。对比例普通超市购买果味冰激凌。将实施例1至5制得的冷冻饮品进行30天储存和抗温度冲击试验和稳定指数测试，测试结果详见表4所示。30天储存和抗温度冲击试验的具体测试方法如下：将冷冻饮品放置在冰柜同层位置，冰柜温度为-18℃，每天打开冰柜盖10分钟，连续30天，查验产品外部和内部情况并与品尝口感。稳定指数测定方式如下：准确称取一定量的实施例与对比例的老化后的产品作为被测试液，用无离子蒸馏水稀释，放在离心机中以3500r/min的速度进行离心15min，然后在波长785nm的条件下测定其离心前后的吸光度。同时做5次平行试验，R≤1，R值越接近1说明此溶液的稳定性越好。稳定指数R＝离心前吸光度/离心后吸光度。表1实施例1至5榴莲料的组成配方表2实施例1至5斑兰料的组成配方配料名称实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5白砂糖12％13％14％15％15％全脂奶粉2.5％3.0％3.5％4.05.0％脱脂奶粉5％5％5％5％5％稀奶油6％6％6％6％6％棕榈仁油7％7％7％7％7％精益黄油3％3％3％3％3％麦芽糊精2.5％2.5％2.5％2.5％2.5％斑兰粉0.35％1％0.1％0.35％1％食盐0.03％0.03％0.03％0.03％0.03％稳定剂Y-609/0.5％0.1％0.3％0.5％明胶/0.3％0.1％0.2％0.3％叶绿素0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，其特征在于：包括粘接的榴莲料和斑兰料；/n榴莲料按照质量分数包括：/n

【技术特征摘要】
1.一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，其特征在于：包括粘接的榴莲料和斑兰料；
榴莲料按照质量分数包括：





2.如权利要求1所述的一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，其特征在于：
斑兰料按照质量分数包括：








3.如权利要求2所述的一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，其特征在于：所述斑兰料按照质量分数还包括：
稳定剂Y-6090.1％至0.5％；
明胶0.1％至0.3％。


4.如权利要求3所述的一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，其特征在于：所述斑兰料按照质量分数还包括：
稳定剂Y-6090.3％；
明胶0.2％。


5.如权利要求1至4任一项所述的一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，其特征在于：榴莲料按照质量分数还包括：
稳定剂2109c0.3％至0.6％。


6.一种如权利要求5所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李中仁，李双喜，周庆华，方珍媚，
申请(专利权)人：浙江优百润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33