果酱发酵型华夫饼及其制备方法技术

本申请提供了一种果酱发酵型华夫饼，其配料包含高筋面粉，鸡蛋液，白砂糖，果酱，海藻糖，黄油，山梨糖醇，甘油，水，全脂奶粉，干酵母，食盐，碳酸氢钠；本申请的果酱发酵华夫饼可以在工业自动煎饼机上稳定生产，并通过加入海藻糖和碳酸氢钠解决了果酱发酵华夫饼的局部变硬问题。

【技术实现步骤摘要】
果酱发酵型华夫饼及其制备方法
本专利技术属食品领域，涉及一种果酱发酵型烘焙产品，特别是华夫饼的制作方法。
技术介绍
传统华夫饼包括不发酵或微发酵型，通过面团成型，直接模具烤制，或制作成冷冻面团再模具烤制，产品一般甜度较高，发酵香味淡；而且传统华夫饼生产一般只能做到手工操作或半手工操作，工艺实现性较复杂，自动连续生产由于品质和均一性的问题难以实现。在《一种中种华夫饼冷冻面团及其制备方法》CN201610584920.1专利中，表达了冷冻面团的加工制作方法，但没有解决如何实现工业化自动生产。华夫饼与果酱是口感良好的常见搭配，食用/生产时一般是饼体做好后涂抹，这种方法仅能用作家庭自制或小作坊制作，无法实现工业化生产。如果在传统发酵坯体中加入果酱，和面团一起搅拌，这样的产品烤制后放置一段时间后，由于果酱中的酸性成分与面粉的作用，产品会出现局部发硬问题，口感欠佳。解决上述问题，实现果酱发酵型面团，在工业自动煎饼机上的自动生产，并避免果酱发酵华夫饼的局部变硬问题，对改善工业生产华夫饼产品质量/产量，扩大销路有重要意义。<br>专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果酱发酵型华夫饼，其特征在于，其配料包含高筋面粉800-1000份，鸡蛋液200-600份，白砂糖100-300份，果酱100-200份，海藻糖50-150份，黄油100-300份，山梨糖醇50-200份，甘油20-80份，水500-700份，全脂奶粉10-40份，干酵母5-15份，食盐5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种果酱发酵型华夫饼，其特征在于，其配料包含高筋面粉800-1000份，鸡蛋液200-600份，白砂糖100-300份，果酱100-200份，海藻糖50-150份，黄油100-300份，山梨糖醇50-200份，甘油20-80份，水500-700份，全脂奶粉10-40份，干酵母5-15份，食盐5-10份。


2.根据权利要求1的果酱发酵型华夫饼，其配料包含高筋面粉800份，鸡蛋液200份，白砂糖100份，海藻糖60份，果酱100份，黄油120份，山梨糖醇80份，甘油30份，水520份，全脂奶粉12份，干酵母7份，食盐6份。


3.根据权利要求1或2的果酱发酵型华夫饼，配料还包括碳酸氢钠7-15份。


4.根据权利要求3的果酱发酵型华夫饼，配料中的碳酸氢钠为10份。


5.根据权利要求1-4任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈义，吕莉莉，苗宇，杨晓勇，叶恒强，罗远胜，涂伟，
申请(专利权)人：四川米老头食品工业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51