【技术实现步骤摘要】
一种粗粮面包
本专利技术属于食物烘焙
，具体的说是一种粗粮面包。
技术介绍
现有技术中烤箱作为烘烤面包的主要工具在进行烘烤时通过底端与顶端热辐射作用使烤箱内面包均匀受热，从而完成烘烤过程，但是由于粗粮面包相比较于传统面包其口感较为粗糙，且在进行烘烤时其内部水分易散失，从而导致制备的粗粮面包口感较差，现有技术中空气炸锅利用高速循环的热风在对食物进行加热时，使食物表层快速升温，从而有效地在烘烤食物时，使其内部水分不易散失，制作出的食物内部含水量较高，现有技术中通过将空气炸锅与烤箱之间进行结合用于解决烤箱内烤制食物含水量较低的问题，但是由于在烘烤小型面包时，通常多层共同烤制，热风循环受托盘阻挡，无法有效地对每一层面包坯进行均匀受热，从而使制作出的面包存在很大的差异。中国专利发布的一种空气烤箱，专利号：2018107874599，包括烤箱外壳和底盖，烤箱外壳的底端边侧通过铰链连接有底盖，烤箱外壳的内部呈梯形状结构，烤箱外壳的中部开设有烘烤腔室，烘烤腔室的内部安装有烤盘架，烤盘架的表面设置有若干个放置槽，若干个放置槽内均放置有烤...
【技术保护点】
1.一种粗粮面包，其特征在于：所述粗粮面包的制作方法包括以下步骤：/nS1：将小麦粉、黑豆粉、玉米粉、高粱粉、鸡蛋清和清水依次通入玻璃容器中，并进行均匀混合搅拌，并于搅拌的过程中依次加入盐、蜂蜜和酵母粉，搅拌完成后将混合物通入揉面机中；/nS2：控制揉面机将混合物通过压合、折叠、揉搓进行反复揉压，控制揉面机揉压时间为25-30min，并每间隔10-12min向面团中淋洒融有酥油的橄榄油，制得面坯；/nS3：将面坯外层包裹保鲜膜至于室温30-32℃下醒面20-25min，醒面结束后将面坯经过分切、揉搓形成单个面包坯，并向面包坯表面均匀裹附一层黄豆粉，将面包坯均匀放置于烤盘中；...
【技术特征摘要】
1.一种粗粮面包，其特征在于：所述粗粮面包的制作方法包括以下步骤：
S1：将小麦粉、黑豆粉、玉米粉、高粱粉、鸡蛋清和清水依次通入玻璃容器中，并进行均匀混合搅拌，并于搅拌的过程中依次加入盐、蜂蜜和酵母粉，搅拌完成后将混合物通入揉面机中；
S2：控制揉面机将混合物通过压合、折叠、揉搓进行反复揉压，控制揉面机揉压时间为25-30min，并每间隔10-12min向面团中淋洒融有酥油的橄榄油，制得面坯；
S3：将面坯外层包裹保鲜膜至于室温30-32℃下醒面20-25min，醒面结束后将面坯经过分切、揉搓形成单个面包坯，并向面包坯表面均匀裹附一层黄豆粉，将面包坯均匀放置于烤盘中；
S4：向烤盘中的面包坯表面均匀喷洒由水、蜂蜜和白砂糖混合制备的糖水，将烤盘送入空气烤箱中，利用循环热风快速使面坯表层快速脱水酥脆，进而有效锁紧面包内部水分，制作出外层酥脆、内部松软的粗粮面包；
其中S4中所述空气烤箱包括箱体(1)、盖板(11)和控制面板(12)；所述箱体(1)中部开设有烘烤腔；所述烘烤腔位于箱体(1)一侧开口设计；所述烘烤箱位于箱体(1)开口一侧通过导杆转动连接有盖板(11)；所述箱体(1)位于烘烤箱顶部开设有循环腔；所述循环腔内固连有电机风罩(2)；所述电机风罩(2)靠近烘烤腔一侧转动连接有风轮(21)；所述循环腔位于风轮(21)下方固连有均匀分布的加热管(22)；所述箱体(1)一侧开设有集风腔；所述集风腔顶端与循环腔底端导通设计；所述集风腔靠近烘烤腔一侧表面开设有均匀分布的进风孔；所述通风孔将集风腔与烘烤腔导通设计；所述烘烤腔侧壁开设有均匀分布的第一滑槽；所述第一滑槽位于烘烤腔左右两侧对称设计；所述第一滑槽内共同滑动连接有烘烤架(3)；所述烘烤架(3)用于放置面包坯；所述箱体(1)远离集风腔一侧开设有过滤腔；所述过滤腔内固连有过滤网板(52)；所述过滤腔靠近烘烤腔一侧开设有均匀分布的透风孔；所述透风孔将过滤腔与烘烤腔之间导通设计；所述过滤腔顶端与循环腔导通设计；所述盒体位于烘烤腔底部安装有集水盒(13)；所述控制面板(12)安装于箱体(1)转动连接有盖板(11)一侧；所述控制面板(12)与电机风罩(2)、加热管(22)之间均...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹杰，高严慧，
申请(专利权)人：合肥汇酷谷生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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