一种蔬菜夹馅类食品加工工艺及加工设备制造技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜夹馅类食品加工工艺及加工设备，其中加工工艺包括以下步骤：（1）将调制好的肉馅放入肉馅桶内，冷藏待用；（2）将冷藏后的肉馅切片、上下层均贴上糯米纸或吸油纸得内层，冷冻、待用；（3）熬制高汤，冷冻或冷藏，待用；（4）选取能作为外层的蔬菜，去皮、洗净后，切片；（5）将内层夹在两个蔬菜片之间得蔬菜夹；（6）将蔬菜夹在面粉糊中挂浆，放入油锅中油炸至金黄色；（7）将高汤倒入锅中，并将炸后蔬菜夹放入锅中，炖半小时得到熟制的蔬菜夹。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术不仅节省制作时间，而且还搭配高汤，对油炸后的蔬菜夹馅食品进行焖炖，最终食品不仅软嫩适用于牙口不好的人群，而且还带有汤汁，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜夹馅类食品加工工艺及加工设备
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种蔬菜夹馅类食品加工工艺及加工设备。
技术介绍
随着国内食品市场的不断发展，食品的种类出现了多元化、多样化的趋势，但是夹馅食品仍然是我国民众特别是北方人喜欢的传统食品。传统的蔬菜夹馅食品一般是采用蔬菜作为外层、以调制肉馅等作为内层制作而成，由于蔬菜不适合冷藏储存，而新鲜肉馅又偏于散软化难以成型，所以目前此类夹馅食品都是人们现吃现做，制作起来又费时费力，没有形成商品化销售的产品。此外，目前蔬菜夹馅类食品的手工制作工艺基本类似，以茄夹为例，选取大个头的茄子，去皮洗净后切片、且相邻两片底部相连，用筷子向两片相连的茄子片中塞入肉馅，然后将茄夹面糊挂浆，然后油炸即可。上述制作工艺制得的茄夹，肉馅不均匀，而且单纯油炸后的食品偏硬，不适宜幼童或老年人等牙齿不好或肠道消化偏弱的人群直接食用。
技术实现思路
为了能够满足更多消费人群、更进一步的实现可分时分步制备、制作方便、省时省力，本专利技术提供了一种蔬菜夹馅类食品加工工艺及加工设备。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种蔬菜夹馅类食品加工工艺，所述工艺包括以下步骤：（1）将调制好的肉馅放入肉馅桶或保鲜袋内，冷藏待用；（2）将冷藏后的肉馅切片、并将每个成片的馅料上下层均贴上糯米纸或吸油纸，得到蔬菜夹馅类食品的肉馅内层；将得到的肉馅内层装入真空包装冷冻，该冷冻产品可单独销售，不仅限于制作蔬菜夹，还可以作为其它食品的制作；（3）熬制高汤，并将高汤装袋或桶装冷冻或冷藏；其中高汤为猪骨汤、鸡汤或菌汤。利用上述两种产品制备蔬菜夹的具体制备方法为：a、选取能作为外层的蔬菜，去皮、洗净后，切片待用；b、将带有糯米纸或吸油纸的内层水平放置在两个蔬菜片之间，得到蔬菜夹；c、将蔬菜夹在面粉糊中挂浆，放入油锅中油炸至金黄色；d、将高汤倒入锅中，并将炸好的蔬菜夹放入锅中，炖半小时得到熟制的蔬菜夹；慢炖时可以依据口味加入常规调味料，比如甜面酱、老抽、生抽等常用调味料，可以依据不同口味进行调节。为了更好的实现上述专利技术目的，本专利技术还提供了一种用于实现所述步骤（2）中水平切片的肉馅切片设备；具体的：所述肉馅切片设备，包括上端敞开的底箱、设置在所述底箱上端的上盖和活动设置在所述上盖上能够横向移动的滑动框架；所述上盖为矩形框架，所述上盖下端面设置有限位凸起，所述底箱上端面设置有与所述限位凸起配合使用的限位插槽，所述限位凸起与所述限位插槽插接，不仅便于分离上盖，而且还起到有很好的横向定位作用；所述上盖内侧水平设置有横截面为T型的滑槽，所述滑动框架侧壁上设置有与所述滑槽配合使用的条形滑块，滑槽和条形滑块起到导向和限位的作用。所述底箱内能够放置肉馅桶，所述底箱内还设置有能够步进推动所述肉馅桶内肉馅向上运动的顶推机构；所述底箱内部设置有中间隔板，所述中间隔板上设置有螺纹孔，所述肉馅桶靠近底部侧壁上设置有与所述螺纹孔配合使用的外螺纹，位于所述外螺纹上端所述肉馅桶侧壁上设置有环形凸起，环形凸起起到支撑肉馅桶的作用；所述肉馅桶包括环形侧壁和滑动密封设置在所述环形侧壁内部的底板，所述环形侧壁底部设置有用于限制底板脱出环形侧壁底部的限位环板，所述顶推机构包括：能够与所述肉馅桶底板下端面相抵的顶板和驱动所述顶板向上运动的顶推组件，所述顶板的直径小于所述肉馅桶底板的直径，所述顶推组件包括：两个竖直设置在所述底箱底部的螺杆，两个所述螺杆上端穿过同一升降板并与所述隔板固定连接，所述螺杆与所述升降板的螺纹孔螺纹连接，两个所述螺杆底部设置有蜗轮，所述底箱底部水平设置有同时与两个所述蜗轮配合使用的蜗杆，所述蜗杆另一端穿出所述底箱侧壁设置有手柄或踏板。所述滑动框架前端水平设置有刀片，所述刀片的下端面略高于固定在所述底箱内部的所述肉馅桶上端面，位于所述刀片后方所述活动框架上还设置有用于承接片状肉馅的承接机构；所述滑动框架为前端敞开的矩形框架，所述刀片设置在所述滑动框架敞开的前端，所述承接机构包括若干个平行设置在所述滑动框架内部的承接杆，所述承接杆的上端面等于或略高于所述刀片的上端面；所述承接机构还包括驱动所述承接杆旋转的卸料组件；所述承接杆轴向与所述滑动框架移动方向平行，所述卸料组件包括：设置在所述滑动框架内部与所述承接杆后端固定连接的蜗轮、与若干所述蜗轮同时传动连接的蜗杆，所述蜗杆的一端穿入上盖内并通过滚珠式定向离合器设置有卸料齿轮，所述上盖内设置有与所述卸料齿轮啮合的齿板。位于所述刀片和所述承接机构之间所述滑动框架上还设置有用于黏贴于片状肉馅上下两端面的覆膜机构、以及切膜机构。所述覆膜机构包括平行设置在所述滑动框架内侧的上薄膜棍和下薄膜棍，所述上薄膜棍位于所述下薄膜棍的前方、且略高于所述刀片的上端面，所述下薄膜棍中心轴线低于所述上薄膜棍的中心轴线、且略高于所述肉馅桶的上端面；所述上薄膜棍和所述下薄膜棍上缠绕有薄膜，所述薄膜为吸油纸或糯米纸，所述薄膜为连续式缠绕在上下薄膜棍上、或为单张层叠式缠绕在上下薄膜棍上；位于上薄膜棍和下薄膜棍两固定端所述滑动框架上均设置有允许上薄膜棍和下薄膜棍上下移动的间隙、且所述间隙内设置有弹簧，分别用于给予上薄膜棍向上和给予下薄膜棍向下的弹力，间隙和弹簧的设置使得上薄膜棍和下薄膜棍上的薄膜能够保持很好的与上下两个肉馅接触和贴服。当薄膜为连续式缠绕在上下薄膜棍上时，所述设备还包括切膜机构，所述切膜机构包括上膜切断机构和下膜切断机构；所述上膜切断机构包括：设置在所述上盖内部、且能够向下移动的上膜上切刀组件和设置在所述滑动框架上的上膜下切刀组件；所述上膜上切刀组件包括：两个对称设置在所述上盖内侧壁上的固定壳一和两端设置在所述固定壳一内的上模上切刀，所述固定壳一内固定有轴向竖直的限位筒和套接在所述限位筒内的移动杆，所述移动杆上设置有环形盘，所述环形盘和所述限位筒下端面之间设置有弹簧，两个所述移动杆下端分别连接所述上膜上切刀的两端，两个所述移动杆上端穿出所述固定壳一并通过一横杆固定连接；所述固定壳一底面和内侧侧壁上设置有能够使所述限位杆和所述上膜上切刀穿过的缝隙；两个所述固定壳一之间还设置有横截面为“n”字形的切刀收纳罩；所述上膜下切刀组件包括两端固定设置在所述滑动框架上的上膜下切刀，或包括固定设置在所述防护杆的前端面；所述上膜下切刀刀刃朝上、所述上膜上切刀的刀刃朝下，当滑动框架移动到最前端位置时（滑动框架的最终位置由上盖的滑槽长度来决定，并且该最终位置能够保证上膜上切刀与上膜下切刀能够相互迎合），下压手柄，上膜上切刀向下迎合上膜下切刀、二者紧密啮合将上薄膜切断，释放手柄后，上膜上切刀在弹簧的作用下向上复位、最终整体收纳在切刀收纳罩内。所述下膜切断机构包括：设置在所述滑动框架上的下膜上切刀组件和设置在所述上盖内、且能够向上移动的下膜下切刀组件；所述下膜上切刀组件包括两端固定设置在所述滑动框架上的下膜上切刀，或包括设置在所述防护杆后端的下膜上切刀，所述下膜上切刀位于所述下薄膜棍的后方；所述下膜下切刀组件包括固定设本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬菜夹馅类食品加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：/n（1）将调制好的肉馅放入肉馅桶内，冷藏待用；/n（2）将冷藏后的肉馅切片、并将每个成片的馅料上下层均贴上糯米纸或吸油纸，得到蔬菜夹馅类食品的肉馅内层，将肉馅内层装入真空包装冷冻；/n（3）熬制高汤，并将高汤装袋或装桶并冷冻或冷藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜夹馅类食品加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
（1）将调制好的肉馅放入肉馅桶内，冷藏待用；
（2）将冷藏后的肉馅切片、并将每个成片的馅料上下层均贴上糯米纸或吸油纸，得到蔬菜夹馅类食品的肉馅内层，将肉馅内层装入真空包装冷冻；
（3）熬制高汤，并将高汤装袋或装桶并冷冻或冷藏。


2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
（1）将调制好的肉馅放入肉馅桶内，冷藏待用；
（2）将冷藏后的肉馅切片、并将每个成片的馅料上下层均贴上糯米纸或吸油纸，得到蔬菜夹馅类食品的肉馅内层，将肉馅内层装入真空包装冷冻，待用；
（3）熬制高汤，并将高汤装袋或装桶并冷冻或冷藏，待用；
（4）选取能作为外层的蔬菜，去皮、洗净后，切片待用；
（5）将带有糯米纸内层直接放置在两个蔬菜片之间，或将带有吸油纸的内层去掉吸油纸后加入到两个蔬菜片之间，得到蔬菜夹；
（6）将蔬菜夹在面粉糊中挂浆，放入油锅中油炸至金黄色；
（7）将高汤倒入锅中，并将炸好的蔬菜夹放入锅中，炖半小时得到熟制的蔬菜夹。


3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）中水平切片是通过肉馅切片设备来实现的；所述肉馅切片设备，包括：上端敞开的底箱、设置在所述底箱上端的上盖和活动设置在所述上盖上能够横向移动的滑动框架，所述滑动框架上设置有水平切割的刀片；
所述底箱内设置有能够放置肉馅桶的中间隔板以及能够步进推动所述肉馅桶内肉馅向上运动的顶推机构；
所述滑动框架前端水平设置有所述刀片，所述刀片的下端面略高于固定在所述底箱内部的所述肉馅桶上端面。


4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述滑动框架为前端敞开的矩形框架，所述刀片设置在所述滑动框架敞开的前端，位于所述刀片后方所述活动框架上还设置有用于承接片状肉馅的承接机构，所述承接机构包括若干个平行设置在所述滑动框架内部的承接杆，所述承接杆的上端面略高于所述刀片的上端面。


5.根据权利要求3或4所述的加工工艺，其特征在于，位于所述刀片和所述承接机构之间所述滑动框架上还设置有用于黏贴于片状肉馅上下两端面的覆膜机构、以及切膜机构；
所述覆膜机构包括平行设置在所述滑动框架内侧的上薄膜棍和下薄膜棍，所述上薄膜棍位于所述下薄膜棍的前方、且略高于所述刀片的上端面，所述下薄膜棍中心轴线低于所述上薄膜棍的中心轴线、且略高于所述肉馅桶的上端面；所述上薄膜棍和所述下薄膜棍上缠绕有薄膜；
所述肉馅切片设备还包括切膜机构；所述切膜机构包括上膜切断机构和下膜切断机构；
所述上膜切断机构包括：设置在所述上盖内部、且能够向下移动的上膜上切刀组件和设置在所述滑动框架上的上膜下切刀组件；
所述上膜上切刀组件包括：两个对称设置在所述上盖内侧壁上的固定壳一和两端设置在所述固定壳一内的上模上切刀，所述固定壳一内固定有轴向竖直的限位筒和套接在所述限位筒内的移动杆，所述移动杆上设置有环形盘，所述环形盘和所述限位筒下端面之间设置有弹簧，两个所述移动杆下端分别连接所述上膜上切刀的两端，两个所述移动杆上端穿出所述固定壳一并通过一横杆固定连接；所述固定壳一底面和内侧侧壁上设置有能够使所述限位杆和所述上膜上切刀穿过的缝隙；两个所述固定壳一之间还设置有横截面为“n”字形的切刀收纳罩；
所述上膜下切刀组件包括：两端固定设置在所述滑动框架上的上膜下切刀，或包括固定设置在所述防护杆的前端面；所述上膜下切刀刀刃朝上、所述上膜上切刀的刀刃朝下；
所述下膜切断机构包括：设置在所述滑动框架上的下膜上切刀组件和设置在所述上盖内、且能够向上移动的下膜下切刀组件；
所述下膜上切刀组件包括两端固定设置在所述滑动框架上的下膜上切刀，或包括设置在所述防护杆后端的下膜上切刀，所述下膜上切刀位于所述下薄膜棍的后方；
所述下膜下切刀组件包括固定设在所述上盖下端面的固定壳二、两端设置在所述固定壳二内的下膜下切刀、驱动所述下膜下切刀向上移动的释放组件、以及驱动所述下膜下切刀向下移动的复位组件；
所述释放组件包括：竖直设置在所述固定壳二的底板上端面的弹簧，所述弹簧上端连接一活动块，所述固定壳二侧壁上设置一能够在竖直面上旋转的L形转杆，所述L形转杆的竖直部中间位置与所述固定壳二的侧壁铰接，所述L形转杆的水平部穿过所述固定壳二侧壁上的通孔进入所述固定壳二内，所述L形转杆上端设置有触发板，所述活动块上设置有与所述L形转杆水平部端部配合使用的限位槽，所述移动框架上设置有能够抵触所述触发板并牵动L形转杆脱出所述限位槽的触发杆；
所述复位组件包括：下端自由、上端铰接设置在所述移动框架下端面上的复位杆和限位块，所述复位杆能够由竖直方向向后方自由旋转、但在限位块的阻挡下只能由竖直方向向前方旋转30-60°，两个所述活动块分别与所述下膜下切刀的两端固定连接，所述活动块与所述下膜下切刀连接处设置有环形块，所述环形块上设置有与所述复位杆配合使用的环形凹...

【专利技术属性】
技术研发人员：范鲸涛，
申请(专利权)人：山东财源和信节能工程有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37