一种红枣蒸馏酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣蒸馏酒的制备方法，包括制备红枣发酵醪：将1份干红枣与2~3份水进行蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入2%的酒曲，入坛发酵20天~30后获得红枣发酵醪；制备红枣浸泡酒：选取20%~30%的红枣蒸馏基酒，加入10份干红枣进行浸泡10~12个月，定期进行搅拌；蒸馏：将第二步中红枣浸泡酒进行蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后蒸馏，分段截取，获得酒精度50%~70%的红枣蒸馏酒，进行储存四个步骤。该方法酿造的红枣蒸馏酒枣香浓郁，口感醇厚，饮后口中枣味浓郁，且具有不上头、易醒酒的特点，使得酒精强劲而不突兀，更符合中国人的口感需要。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣蒸馏酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒领域，尤其是涉及一种红枣蒸馏酒的制备方法。
技术介绍
红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉。能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。红枣酒就是用红枣酿造的酒以及用红枣配制的酒，它保留了红枣补中益气,养血安神的药理特性,长期饮用有良好的食疗功效，最早记载为北宋1033年，源于山西晋中。红枣酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有一种成熟的红枣酒的酿造方法，可以酿造出度数适中，具有不上头、易醒酒的特点的红枣酒。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种枣香浓郁，口感醇厚，饮后口中枣味浓郁，且具有不上头、易醒酒等优点的红枣蒸馏酒。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红枣蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：第一步，制备红枣发酵醪：将1份干红枣与2~3份水进行蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入2%的酒曲，入坛发酵20天后获得红枣发酵醪；第二步，制备红枣浸泡酒：选取20%~30%的红枣蒸馏基酒，加入10份干红枣进行浸泡10~12个月，定期进行搅拌；第三步，蒸馏：将第二步中红枣浸泡酒进行蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；第四步，混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后蒸馏，分段截取，获得酒精度50%~70%的红枣蒸馏酒，进行储存。根据生产情况和产品方案要求，可以截取不同酒精度的红枣蒸馏酒。优选的，在第一步中，所述干红枣的含水量为65％-70％。优选的，在第一步中，将1份干红枣与2.5份水进行蒸煮。优选的，在第一步中，蒸汽蒸煮时间为1.5h。优选的，在第二步中，定期进行搅拌时间为每2个月搅拌一次。优选的，在第三步中，蒸馏方式为上甑蒸馏，所述甑底部有许多透蒸气的孔格，如同现代的蒸锅，甑具有浓缩、富集、置换的效果，可以把红枣浸泡酒绝大部分香味物质富集起来。优选的，在第四步中，蒸馏方式为上甑蒸馏。优选的，在第四步中，采用陶坛进行存储，因陶坛材质结构特殊，对原酒储存产生挥发、缔合、氧化还原等一系列的物理变化和化学反应，这使酒中带有的刺激性强的成分，通过挥发、缔合、氧化、酯化等变化而减少，同时反应生成的香味物质使酒达到绵柔、醇和等比较稳定的状态，让红枣蒸馏酒更加的好喝。本专利技术的有益效果：该方法酿造的红枣蒸馏酒枣香浓郁，口感醇厚，饮后口中枣味浓郁，且具有不上头、易醒酒的特点，使得酒精强劲而不突兀，从而获得的终产品更符合中国人的口感需要，填补产品类型的空白。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种红枣蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：第一步，制备红枣发酵醪：选取个大、饱满、肉厚、成熟度好、无病虫害的干红枣；将1份含水量为65%的干红枣与2~3份水进行蒸煮，用蒸汽蒸煮2h，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入0.1份2%的自制酒曲，入坛发酵20天后获得红枣发酵醪；第二步，制备红枣浸泡酒：选取酒厂原有红枣蒸馏基酒，将其调配到25%，加入10份干红枣进行浸泡，浸泡时间12个月，每隔2个月搅拌一次；第三步，蒸馏：将浸泡好的红枣酒上甑蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；第四步，混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后上甑蒸馏，分段截取，获得酒精度50%的红枣蒸馏酒，陶坛储存。实施例2一种红枣蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：第一步，制备红枣发酵醪：将干红枣倒入蒸锅中，加上3倍干红枣重量的纯净水，用蒸汽蒸煮1.5h，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入2%的自制酒曲，入坛发酵25天后获得红枣发酵醪；第二步，制备红枣浸泡酒：选取酒厂原有红枣蒸馏基酒，将其调配到20%，加入10份干红枣进行浸泡，浸泡时间10个月，每隔2个月搅拌一次；第三步，蒸馏：将浸泡好的红枣酒上甑蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；第四步，混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后上甑蒸馏，分段截取，获得酒精度60%的红枣蒸馏酒，陶坛储存。实施例3一种红枣蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：第一步，制备红枣发酵醪：将干红枣倒入蒸锅中，加上2倍干红枣重量的纯净水，用蒸汽蒸煮2h，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入2%的自制酒曲，入坛发酵30天后获得红枣发酵醪；第二步，制备红枣浸泡酒：选取酒厂原有红枣蒸馏基酒，将其调配到25%，加入10份干红枣进行浸泡，浸泡时间12个月，每隔2个月搅拌一次；第三步，蒸馏：将浸泡好的红枣酒上甑蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；第四步，混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后上甑蒸馏，分段截取，获得酒精度70%的红枣蒸馏酒，进行储存，优选还包括将得到的红枣蒸馏酒灌入酒瓶、装瓶、分箱包装的步骤，制得用于售卖的商品。以上仅是本专利技术的实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本专利技术的精神和范围的前提下，对本专利技术的改进、变型、等同替换，或者将本专利技术的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本专利技术包括的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n第一步，制备红枣发酵醪：将1份干红枣与2~3份水进行蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入0.1份2%的酒曲，入坛发酵20天~30后获得红枣发酵醪；/n第二步，制备红枣浸泡酒：选取20%~30%的红枣蒸馏基酒，加入10份干红枣进行浸泡 10~12个月，定期进行搅拌；/n第三步，蒸馏：将第二步中红枣浸泡酒进行蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；/n第四步，混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后蒸馏，分段截取，获得酒精度50% ~70%的红枣蒸馏酒，进行储存。/n

【技术特征摘要】
1.一种红枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步，制备红枣发酵醪：将1份干红枣与2~3份水进行蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎，冷却后加入0.1份2%的酒曲，入坛发酵20天~30后获得红枣发酵醪；
第二步，制备红枣浸泡酒：选取20%~30%的红枣蒸馏基酒，加入10份干红枣进行浸泡10~12个月，定期进行搅拌；
第三步，蒸馏：将第二步中红枣浸泡酒进行蒸馏，获得红枣浸泡蒸馏酒；
第四步，混合蒸馏红枣浸泡枣蒸馏酒和红枣发酵醪：选取10份红枣发酵醪，3份红枣浸泡蒸馏酒混合后蒸馏，分段截取，获得酒精度50%~70%的红枣蒸馏酒，进行储存。


2.根据权利与要求1所述一种红枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，在第一步中，所述干红枣的含水量为65％-70％。


3...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾江桥，曾建新，陆海波，黄六斌，胡平雄，刘文明，肖湘奥，张公平，
申请(专利权)人：湖南鼎康酒业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43