一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法，涉及乌药叶加工领域，制备方法包括：1.将乌药叶嫩叶进行萎凋，得到萎凋叶；2.将萎凋叶在无菌条件下接种乳酸菌混悬液，密封后发酵，再冷冻、揉捻，得到揉捻叶；3.制备营养液，将揉捻叶浸没于营养液中，高温灭菌，冷却后得到浸润叶；4.制备红曲营养液，高温灭菌，冷却后接种红曲菌，进行培养，得到红曲菌液；5.将红曲菌液接种至浸润叶中，固体发酵，干燥后得到红曲乌药叶茶，本发明专利技术制得的红曲乌药叶茶，不仅改善了乌药叶苦涩味，强化营养价值和降脂功效，而且香气怡人，汤色红亮美观，是不可多得的养生产品，且将红曲乌药叶茶作为原料，还可进一步制备固体饮料颗粒和液体植物饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法
本专利技术属于乌药叶加工
，具体涉及一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法。
技术介绍
如今国民健康养生的保健意识得到极大的提升，更加注重自身养生和保健。随着年龄的增长，高血脂和高血压等三高症状逐步侵蚀人们的健康。如何得到一种能有效降血脂，促进身体健康，口感好，能让消费者接受的产品，是目前市场所急需的。茶类饮品在我国已有上千年的饮用历史，具有非常庞大的消费群体。乌药叶，在我国已有非常长的食用历史，属于新食品原料。近期，有科学研究表明，乌药叶中的黄酮苷元类成分具有辅助降血脂和辅助降血糖功能，是一味潜力巨大的原料。但直接采用乌药叶制备饮品时，由于乌药叶中的黄酮苷在人体内不能通过小肠壁直接进入血液，生物利用度低，且口感苦涩味明显；因此如何开发一款“口感好、效果佳”的健康养生饮品，是市场满足消费者需求所急需解决的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述难题，提供一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法，该方法充分利用乌药叶闲置资源，具有口感好、颜值高、降脂效果明显的特点，且茶类饮品的养生方式能被广大中老年人消费群众所接受，而固体颗粒饮料和液体饮料又容易被年轻人所接受，市场接受度高。为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种红曲乌药叶茶的制备方法，包含以下步骤：1)萎凋：将当年生乌药叶嫩叶萎凋至含水率40％～60％，得到萎凋叶；2)揉捻：将萎凋叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种乳酸菌混悬液，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h～4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌，冷却后得到浸润叶；4)红曲培养：制备红曲营养液，122℃～125℃高温灭菌，冷却后接种红曲菌，将温度控制在25℃～35℃，湿度控制在50％RH～80％RH条件下，培养3～5天，得到红曲菌液；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，控制温度25℃～37℃，湿度50％RH～80％RH，固体发酵20～30天，干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。进一步的，2)揉捻步骤中，乳酸菌混悬液为保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1～3:1的混合物。进一步的，2)揉捻步骤中，乳酸菌喷洒的量为萎凋叶重量的3％。进一步的，3)浸润步骤中，营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖4％～6％，蛋白胨2％～4％，酵母粉1％～3％，米粉20％～50％，余量为水；4)红曲培养步骤中，红曲营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖3％～5％，蛋白胨1％～3％，酵母粉1％～2％，余量为水。进一步的，3)浸润步骤中，高温灭菌时间为40min～60min；4)红曲培养步骤中，高温灭菌时间为15min～25min。进一步的，4)红曲培养步骤中，所述红曲菌为丛毛红曲菌Monascuspilosus或者紫色红曲菌Monascuspurpureus或者红色红曲菌Monascusanka中的其中一种。进一步的，5)固体发酵步骤中，所述红曲菌液接种量为浸润叶重量的1％～10％。一种采用成品红曲乌药叶茶为原料制备颗粒剂的制备方法，依次包括以下步骤：提取：将步骤五中得到成品红曲乌药叶茶进行提取；浓缩：进行减压浓缩；制粒：采用制粒机进行制粒；包装：包装机包装。一种采用成品红曲乌药叶茶为原料制备饮料的制备方法，依次包括以下步骤：原料提取、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、灯检、成品包装。本专利技术的有益效果：本专利技术的红曲乌药叶茶，通过乌药叶发酵红曲，属于一次良性创新。1.乌药叶黄酮苷元类成分具有辅助降血脂和辅助降血糖功能，但乌药叶中主要含有黄酮苷，通过乳酸菌发酵可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元，大大提高其生物利用率，增强辅助降血脂和降血糖的作用；2.红曲发酵，产生次级代谢产物莫拉可林K，能快速有效降低人体胆固醇含量，降低血脂；还含有γ-氨基丁酸、胆碱、麦角固醇、黄酮、不饱和脂肪酸等多种对人体有益的活性物质；3.红曲发酵产生红曲红色素，提高成品茶的汤色颜值；4.红曲发酵降低了乌药叶苦涩味，提高成品茶口感；5.红曲乌药叶茶功效足，口感好，颜值高，满足市场日常养生需求，符合现代养生模式。成功进入市场后，能将高价值闲置资源“乌药叶”充分利用，提高利用率，促进经济增长。6.乌药叶还可进一步制备成固体饮料颗粒剂和液体饮料，可以满足更大的市场日常养生需求。具体实施方式红曲乌药叶茶的制备方法，包括：1)萎凋：将乌药叶嫩叶萎凋至含水率40％～60％，得到萎凋叶，萎凋方法为采用日光萎凋；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h～4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌，高温灭菌时间为40min～60min，冷却后得到浸润叶；所述营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖4％～6％，蛋白胨2％～4％，酵母粉1％～3％，米粉20％～50％，余量为水；4)红曲培养：制备红曲营养液，122℃～125℃高温灭菌，高温灭菌时间为15min～25min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在25℃～35℃，湿度控制在50％RH～80％RH条件下，培养3～5天，得到红曲菌液；所述红曲营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖3％～5％，蛋白胨1％～3％，酵母粉1％～2％，余量为水；红曲培养步骤中所述红曲菌为丛毛红曲菌Monascuspilosus或者紫色红曲菌Monascuspurpureus或者红色红曲菌Monascusanka的其中一种；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，红曲菌液接种量为浸润叶重量的1％～10％，控制温度25℃～37℃，湿度50％RH～80％RH，固体发酵20～30天，干燥温度控制在55℃～60℃，干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。揉捻过程中，通过乳酸菌发酵去糖基化可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元，使其容易在人体内通过小肠壁吸收而进入血液，大大提高其生物利用率，增强辅助降血脂和降血糖的作用。乳酸菌混悬液采用保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1～3:1的混合物；乳酸菌混悬液的制备包括：首先将所述植物乳杆菌接种于MRS培养液中，在35℃条件下培养20-25小时，用无菌生理盐水离心洗涤3次，得到的菌体沉淀中加入10％灭菌脱脂乳液，并调整其菌数为1.4-1.6×109cfu/ml，混匀后在35℃条件下培养28-32小时，得到菌株培养物；将上述得到的菌株培养物与保加利亚乳杆菌按比例进行混合，接种于MRS培养液，在35℃条件下培养18-24小时，并加入椰汁，调整其菌数为1.8-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲乌药叶茶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：/n1)萎凋：将当年生乌药叶嫩叶萎凋至含水率40％～60％，得到萎凋叶；/n2)揉捻：将萎凋叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种乳酸菌混悬液，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h～4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；/n3)浸润：制备营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌，冷却后得到浸润叶；/n4)红曲培养：制备红曲营养液，122℃～125℃高温灭菌，冷却后接种红曲菌，将温度控制在25℃～35℃，湿度控制在50％RH～80％RH条件下，培养3～5天，得到红曲菌液；/n5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，控制温度25℃～37℃，湿度50％RH～80％RH，固体发酵20～30天，干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种红曲乌药叶茶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
1)萎凋：将当年生乌药叶嫩叶萎凋至含水率40％～60％，得到萎凋叶；
2)揉捻：将萎凋叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种乳酸菌混悬液，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h～4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；
3)浸润：制备营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌，冷却后得到浸润叶；
4)红曲培养：制备红曲营养液，122℃～125℃高温灭菌，冷却后接种红曲菌，将温度控制在25℃～35℃，湿度控制在50％RH～80％RH条件下，培养3～5天，得到红曲菌液；
5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，控制温度25℃～37℃，湿度50％RH～80％RH，固体发酵20～30天，干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。


2.根据权利要求1所述的一种红曲乌药叶茶的制备方法，其特征在于，
2)揉捻步骤中，乳酸菌混悬液为保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1～3:1的混合物。


3.根据权利要求1所述的一种红曲乌药叶茶的制备方法，其特征在于，
2)揉捻步骤中，乳酸菌喷洒的量为萎凋叶重量的3％。


4.根据权利要求1所述的一种红曲乌药叶茶的制备方法，其特征在于，
3)浸润步骤中，营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖4％～6％，蛋白胨2％～4％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周根，余威府，彭昕，王娟，陈宏降，葛君霞，
申请(专利权)人：浙江红石梁集团天台山乌药有限公司，浙大宁波理工学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33