本发明专利技术公开了一种紫苏配方羊乳粉，包括生羊乳、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、紫苏籽油、复配营养强化剂、氢氧化钾、复合AB菌；本发明专利技术还提供了该种紫苏配方羊乳粉的制备方法，主要包括以下步骤：(1)过滤除杂；(2)冷贮存；(3)净乳；(4)杀菌；(5)标准化配料；(6)均质处理；(7)浓缩蒸发；(8)高温杀菌；(9)喷雾干燥；(10)冷却；(11)隧道杀菌；(12)计量混合；(13)微量金属元素检测；(14)包装入库；(15)检验出厂。本发明专利技术配方及方法流程设计合理，制备环节环环相扣、相辅相成，充分展现了紫苏配方羊乳粉的营养价值，因此非常适合在广大人群、尤其3岁以上人群中大规模推广应用。
【技术实现步骤摘要】
一种紫苏配方羊乳粉及其制备方法
本专利技术涉及奶制品加工
，具体地说，是涉及一种紫苏配方羊乳粉及其制备方法。
技术介绍
紫苏籽油英文学名：PerillaSeedOil，从唇形科药用植物紫苏(Perillafrutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50％-70％，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。长期食用紫苏籽油可以：(1)增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能；(2)调节高血压、高血脂、降低胆固醇；(3)防止动脉粥样硬化、抑制血栓形成；(4)降低脑血栓及心血管病的发作；(5)增强人体免疫功能；(6)调节机体代谢、延缓机体衰老；(7)减缓并防止老年痴呆症的发生；(8)预防脂肪肝和糖尿病；(9)对保健肌肤和减肥也有较好效果。羊奶富含蛋白质，矿物质，且易消化，不易致敏，近年来也被国内外营养专家一致认可，并在国际营养学界中享誉“奶中之王”。研究表明，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶，不仅营养全面，且极易消化吸收，其脂肪球大小与人奶相同，利于人体吸收，和牛奶相比，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5％-10％。羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。基于紫苏籽油的功效以及羊奶的特点，目前，一些厂家也将紫苏籽油作为辅料之一加入到羊奶配方中进行羊乳粉加工，获得紫苏配方羊乳粉。但现有的紫苏配方羊乳粉仍然存在如下缺陷：(1)配方设计不够合理，营养不够均衡，并且采用传统的制备方法，尤其是喷雾干燥环节，易使乳粉出现细微团聚，影响了乳粉的冲调性；(2)传统制备方法制备的乳粉普遍存在杀菌效果不够、微量金属元素过高的问题，不仅影响了紫苏配方羊乳粉的营养价值，而且在食用上存在安全隐患。因此，有必要针对现有紫苏配方羊乳粉的配方及制备方法进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种紫苏配方羊乳粉及其制备方法，主要解决现有的紫苏配方羊乳粉配方不合理、营养不够均衡，冲调性不佳，且制备方法存在杀菌效果不够、微量金属元素过高、难以充分展现紫苏羊乳分营养价值的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：紫苏配方羊乳粉，包括生羊乳400～600g、脱盐乳清粉200～400g、浓缩乳清蛋白粉50～100g、乳糖50～100g、紫苏籽油45～55g、复配营养强化剂10～15g、氢氧化钾1～3g、复合AB菌0.4～0.5g。作为优选，每克复配营养强化剂包括VA2210～2990μgRE、VD34～46μg、VE51～69mgα-TE、VB63903～5248μg、叶酸1190～1610μg、牛磺酸120～147μg、VC323～400mg、铁85～115mg、锌49～60mg、硒140～184μg、钙304～800mg。基于上述配方，本专利技术还提供了该紫苏配方羊乳粉的制备方法，包括以下步骤：(1)过滤除杂：将验收合格的生羊乳计量后过滤，去除鲜奶中的机械杂质；(2)冷贮存：将过滤后的生羊乳冷却后进行冷藏备用；(3)净乳：对生羊乳进行净乳，去除羊乳中的杂质，确保杂质度≤2.0mg/kg；(4)杀菌：将净乳后的生羊乳进行杀菌处理，然后贮存；(5)标准化配料：按照比例，将贮存的生羊乳与脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、紫苏籽油、复配营养强化剂、氢氧化钾混合，并于50～60℃条件下进行标准化配料、溶解成料液；(6)均质处理：料液以不超过60℃的温度进入高压均质机中进行均质，均质压力10-14Mpa，使料液中的脂肪颗粒破碎成较小的脂肪球，并均匀分散于乳中；(7)浓缩蒸发及高温杀菌：将乳液经浓缩蒸发除去水分，形成浓奶；并对浓奶进行高温杀菌；(8)喷雾干燥：浓奶经出料泵打入无菌贮奶缸中，打入奶缸前用过滤网过滤，再用高压泵泵入干燥塔内进行喷雾干燥；其中：喷雾干燥时的进风温度为170～185℃，排风温度为80-92℃，塔内负压为-20～35水柱mmH2O，塔内温度为60～92℃；(9)冷却：对干燥的浓奶经流化床冷却，获得乳粉，然后接入密闭输送系统进行暂存；(10)隧道杀菌：将检验合格的复合AB菌经过隧道杀菌后送入干混间；(11)计量混合：将杀菌后的复合AB菌按照比例与干燥的乳粉进行混合；(12)微量金属元素检测：对混合的乳粉进行微量金属元素检测；(13)包装入库：对检测合格的乳粉进行过筛，然后按照所需规格进行覆膜充氮包装、外包装、喷码、装箱、入库；所述的充氮包装，氮气压力≥0.5MPa，残氧量≤3.0％；针对成人配方乳粉的横封温度为175～185℃、纵封温度为160～180℃。具体地，所述步骤(1)中，将验收合格的生羊乳计量后通过80目或120目的滤网过滤。具体地，所述步骤(2)中，将生羊乳经板式换热器进行冷却后贮存在制冷罐中备用；贮存时温度控制在为0-4℃，酸度为6-130T，并定时检查温度和酸度是否符合要求。具体地，所述步骤(4)中，杀菌处理的过程为：通过板式杀菌机进行预杀菌后进入脱气罐，然后经芽孢分离机处理后再返回至板式杀菌机，杀灭鲜奶中的部分微生物；所述的杀菌机为25吨杀菌机，温度为80～85℃，杀菌时间为15s；或者所述的杀菌机为30吨杀菌机，温度为90～110℃，杀菌时间为4s。具体地，所述步骤(7)中，将乳液通过降膜式蒸发系统经杀菌器再次杀菌并经分离器进行蒸发浓缩除去水分形成浓奶，浓缩后的出料密度为1.090～1.155。具体地，所述步骤(7)中，将浓奶经过板式热交换器进行杀菌，使料液中的大部分细菌被杀死；板式热交换器品牌为南华，使用的高温杀菌为度为89～96℃，杀菌时间为10s；或者板式热交换器品牌为VTIS，使用的高温杀菌为度为110～120℃，杀菌时间为0.33s。具体地，所述步骤(9)中，对干燥的浓奶经流化床至少冷却三次，获得乳粉，然后接入密闭输送系统进行暂存；三次冷却的进风温度均为15～35℃；具体地，所述步骤(11)中，对混合的乳粉采用金属检测仪进行微量金属元素检测，金属检测仪使用前依次采用1.0mm铁球、1.2mm非铁球、1.5mm不锈钢球进行校正，确保检测结果准确。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术采用的紫苏配方羊乳粉配方，包含生羊乳、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、紫苏籽油、复配营养强化剂、氢氧化钾、复合AB菌，不仅配方原料设计合理、营养均衡，而且结合本专利技术设计的制备方法，尤其是喷雾干燥环节的设计，能有效避免乳粉出现细微团聚，改善了乳粉的冲调性。(2)本专利技术通过生羊乳过滤、冷贮、净乳、杀菌及贮存、标准化配料、均质、浓缩蒸发、高温杀菌、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种紫苏配方羊乳粉，其特征在于，包括生羊乳400～600g、脱盐乳清粉200～400g、浓缩乳清蛋白粉50～100g、乳糖50～100g、紫苏籽油45～55g、复配营养强化剂10～15g、氢氧化钾1～3g、复合AB菌0.4～0.5g。/n
【技术特征摘要】
1.一种紫苏配方羊乳粉，其特征在于，包括生羊乳400～600g、脱盐乳清粉200～400g、浓缩乳清蛋白粉50～100g、乳糖50～100g、紫苏籽油45～55g、复配营养强化剂10～15g、氢氧化钾1～3g、复合AB菌0.4～0.5g。
2.根据权利要求1所述的一种紫苏配方羊乳粉，其特征在于，每克复配营养强化剂包括VA2210～2990μgRE、VD34～46μg、VE51～69mgα-TE、VB63903～5248μg、叶酸1190～1610μg、牛磺酸120～147μg、VC323～400mg、铁85～115mg、锌49～60mg、硒140～184μg、钙304～800mg。
3.权利要求1或2所述的紫苏配方羊乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)过滤除杂：将验收合格的生羊乳计量后过滤，去除鲜奶中的机械杂质；
(2)冷贮存：将过滤后的生羊乳冷却后进行冷藏备用；
(3)净乳：对生羊乳进行净乳，去除羊乳中的杂质，确保杂质度≤2.0mg/kg；
(4)杀菌：将净乳后的生羊乳进行杀菌处理，然后贮存；
(5)标准化配料：按照比例，将贮存的生羊乳与脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、紫苏籽油、复配营养强化剂、氢氧化钾混合，并于50～60℃条件下进行标准化配料、溶解成料液；
(6)均质处理：料液以不超过60℃的温度进入高压均质机中进行均质，均质压力10-14Mpa，使料液中的脂肪颗粒破碎成较小的脂肪球，并均匀分散于乳中；
(7)浓缩蒸发及高温杀菌：将乳液经浓缩蒸发除去水分，形成浓奶；并对浓奶进行高温杀菌；
(8)喷雾干燥：浓奶经出料泵打入无菌贮奶缸中，打入奶缸前用过滤网过滤，再用高压泵泵入干燥塔内进行喷雾干燥；其中：喷雾干燥时的进风温度为170～185℃，排风温度为80-92℃，塔内负压为-20～35水柱mmH2O，塔内温度为60～92℃；
(9)冷却：对干燥的浓奶经流化床冷却，获得乳粉，然后接入密闭输送系统进行暂存；
(10)隧道杀菌：将检验合格的复合AB菌经过隧道杀菌后送入干混间；
(11)计量混合：将杀菌后的复合AB菌按照比例与干燥的乳粉进行混合；
(12)微量金属元素检测：对混合的乳粉进行微量金属元素检测；
(13)包装入库：对检测合格的乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟百跃，崔秀秀，辛妮，张福生，
申请(专利权)人：西安百跃羊乳集团有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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