蒸煮装置与蒸煮方法制造方法及图纸

本发明专利技术揭露一种蒸煮装置与蒸煮方法，该蒸煮装置包含：一食材容室，用以盛装食材，且具有一常压；一饱和蒸气产生装置，具有一蒸气室，且用以产生并蓄集一大于该常压的高压饱和蒸气；一饱和蒸气喷放装置，与该蒸气室相通，并具有一连通至该食材容室的出口，用以将该高压饱和蒸气向该食材释压喷放，且在到达该食材表面时，仍处于饱和蒸气点；以及，一水蒸气排出装置，用以将该释压饱和蒸气因释放潜热而产生的水蒸气混合体，排出该食材容室。借此，将可以在低耗能、减少蒸煮时间、以及减少食材鲜度的流失下，快速且有效地获得一最佳蒸煮效果的高效蒸煮装置与方法。

【技术实现步骤摘要】
蒸煮装置与蒸煮方法
本专利技术涉及一种食物蒸煮装置与方法，尤其是一种可发挥高效率蒸气(vapor)潜热，而达成高效率蒸煮食物的高效蒸煮装置与方法。
技术介绍
目前市售的蒸气烹饪设备大致有三种，一种是利用常压蒸气，例如常见的电子锅、电蒸锅、蒸气烤箱等，又例如中国专利第CN202681613U号「节能循环式蒸笼」等，其仅着重水蒸气的循环与节能，利用抽气机为动能。此等设备都是借由将水加温到过了饱和液态点而产生水蒸气(steam)，再利用微压差与热对流，让水蒸气与食物接触，而将水蒸气中的热能传递给食物。然而在此种类型设备中，水被加热而成水蒸气后，大部分在未达到饱和蒸气点以前，即与食物接触，而无法让水蒸气含有最大的潜热含量，且水蒸气中所含极少部分饱和蒸气的热能，会被水蒸气中的水分子所吸收，且即便有部分被食物所吸收，也因为会很快在食物表面回到饱和液态点以下，而没能有很高的潜热释出，更因被食物吸收后将在食物表面形成水膜，而使得后续热能是加热该水膜，使其气化，而不是施加在食物上。因此，整体而言，其热效率不高，蒸煮速度缓慢，所用热能大都被浪费在加热凝结的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒸煮装置，其特征在于，包含:/n一食材容室，用以盛装食材，且具有一常压的环境压力；/n一饱和蒸气产生装置，具有一蒸气室，且用以产生并蓄集一大于该常压的高压饱和蒸气于该蒸气室中；/n一饱和蒸气喷放装置，与该蒸气室相通，并具有一连通至该食材容室的出口，用以将该高压饱和蒸气向该食材释压喷放，且在到达该食材表面时，仍处于饱和蒸气点，以使该食材受释压饱和蒸气所释放的潜热所加热；以及，/n一水蒸气排出装置，用以将该食材容室中，由该释压饱和蒸气因释放潜热而产生的水蒸气混合体，排出该食材容室，以使新的释压饱和蒸气得以持续被施加到该食材上。/n

【技术特征摘要】
1.一种蒸煮装置，其特征在于，包含:
一食材容室，用以盛装食材，且具有一常压的环境压力；
一饱和蒸气产生装置，具有一蒸气室，且用以产生并蓄集一大于该常压的高压饱和蒸气于该蒸气室中；
一饱和蒸气喷放装置，与该蒸气室相通，并具有一连通至该食材容室的出口，用以将该高压饱和蒸气向该食材释压喷放，且在到达该食材表面时，仍处于饱和蒸气点，以使该食材受释压饱和蒸气所释放的潜热所加热；以及，
一水蒸气排出装置，用以将该食材容室中，由该释压饱和蒸气因释放潜热而产生的水蒸气混合体，排出该食材容室，以使新的释压饱和蒸气得以持续被施加到该食材上。


2.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，该高压饱和蒸气的释放量，与该水蒸气混合体的排出量，被控制成使该食材容室的环境温度，维持于一大于/等于该常压的饱和蒸气温度。


3.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，该饱和蒸气产生装置还包含一位于该蒸气室中的第一水槽，与一加热该水槽的温控加热器，用以使该蒸气室中，含有该具有一对应于该高压压力的饱和蒸气温度的高压饱和蒸气。


4.根据权利要求1所述的蒸煮装置，其特征在于，还包含一热能回收装置，其具有一供容纳水的第二水槽与一在该第二水槽中的水蒸气混合体排管，该水蒸气混合体排管与该水蒸气排出装置相通，俾将被排出的水蒸气混合体的热能，回收于该第二水槽中的水。


5.根据权利要求4所...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄品淳，王镝程，张家齐，
申请(专利权)人：天扬精密科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71