脆肉鲩休闲鱼粒配方及鱼粒的制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种脆肉鲩休闲鱼粒配方及鱼粒的制备方法。脆肉鲩休闲鱼粒配方包括以下质量份数的组分：70～80份的脆肉鲩、1～2份的食盐、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的酱油、8.5～11.5份功能辅料以及3～4.5份的风味调料。本发明专利技术的脆肉鲩休闲鱼粒配方，通过基础调味料改善鱼粒的基础味道，然后通过风味调味料和功能辅料的添加使鱼粒具有独特的不同风味，解决没有脆肉鲩深加工休闲即食产品的问题。本发明专利技术的鱼粒的制备方法，通过优化配方和烘烤工艺的结合，充分利用了美拉德反应获得良好的产品风味和色泽；通过烘干和烤制改善鱼粒的质感，充分发挥了脆肉鲩独特的原料肉质结实、清爽、脆口的特性，使得鱼粒富有弹性和嚼劲，口感丰富。

【技术实现步骤摘要】
脆肉鲩休闲鱼粒配方及鱼粒的制备方法
本专利技术涉及食品深加工
，具体涉及一种脆肉鲩休闲鱼粒配方及鱼粒的制备方法。
技术介绍
脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩鱼目前主要是以餐食消费为主，市场还未见脆肉鲩深加工的休闲产品。脆肉鲩休闲鱼粒配方是一种高蛋白、营养健康、风味独特、食用方便的新型休闲食品。脆肉鲩休闲鱼粒的市场前景广阔，具有较大的经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脆肉鲩休闲鱼粒配方，解决没有脆肉鲩深加工休闲即食产品的问题。为解决上述问题，本专利技术提供技术方案如下：脆肉鲩休闲鱼粒配方，包括以下质量份数的组分：70～80份的脆肉鲩、1～2份的食盐、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的酱油、8.5～11.5份功能辅料以及3～4.5份的风味调料。所述风味调料为香芹粉、辣椒粉、薄荷粉、孜然粉、芥末粉、胡椒粉、迷迭香精油、薰衣草精油中的一种或几种的混合物。一种优化后的芥末胡椒味的脆肉鲩休闲鱼粒配方，包括以下质量份数的组分：80份的脆肉鲩、1份的食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：包括以下质量份数的组分：70～80份的脆肉鲩、1～2份的食盐、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的酱油、8.5～11.5份功能辅料以及3～4.5份的风味调料。/n

【技术特征摘要】
1.脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：包括以下质量份数的组分：70～80份的脆肉鲩、1～2份的食盐、3～9份的白砂糖、1～3份的白酒、0.5～3份的酱油、8.5～11.5份功能辅料以及3～4.5份的风味调料。


2.根据权利要求1所述的脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：所述风味调料为香芹粉、辣椒粉、薄荷粉、孜然粉、芥末粉、胡椒粉、迷迭香精油、薰衣草精油中的一种或几种的混合物。


3.根据权利要求2所述的脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：包括以下质量份数的组分：80份的脆肉鲩、1份的食盐、5份的白砂糖、2份的白酒、1.5份的酱油、11.5份功能辅料以及4份的风味调料，所述风味调料为0.5份辣椒粉、0.5份薄荷粉、1份芥末粉、1份胡椒粉、0.5份迷迭香精油、0.5份薰衣草精油的混合物。


4.根据权利要求2所述的脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：包括以下质量份数的组分：90份的脆肉鲩、2份的食盐、9份的白砂糖、3份的白酒、3份的酱油、9份功能辅料以及4.5份的风味调料，所述风味调料为1份辣椒粉、0.5份薄荷粉、2份孜然粉、0.5份迷迭香精油、0.5份薰衣草精油的混合物。


5.根据权利要求1所述的脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：所述功能辅料包括天然调味粉和具有保健功能的中药粉末。


6.根据权利要求5所述的脆肉鲩休闲鱼粒配方，其特征在于：所述天然调味粉为桂皮粉、麻椒粉、八角粉、香叶粉、香茅粉中一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志江，李妍然，吴小勇，苏琴，
申请(专利权)人：广东药科大学，
类型：发明
国别省市：广东;44