一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，属于鱼冻制备技术领域。一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，将鲫鱼预处理后加入配料煮制进行脱腥处理，并对煮制后的原料与进行过滤分离操作，所得鱼汤调制后得到鱼冻原液，所得鱼肉压罐处理，并将合适量的鱼冻原液加入鱼肉罐中进行防腐灭菌操作，冷藏后得到鲫鱼全鱼冻成品，通过在传统鱼冻的基础上加入海藻多糖，使得鱼冻凝胶强度提高，鱼冻中富含水分，口感Q弹，减少鱼腥味，且一定程度上减少了商业成本，可为鱼冻的制作和流通带来了较好效益，各种优化配方参数的确定，使得鱼冻的工业化、规模化成为可能，同时在添加防腐剂的同时进行灭菌操作，减少了微生物的数量，使得鱼冻保存期延长。

【技术实现步骤摘要】
一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法
本专利技术涉及鱼冻制备
，更具体地说，涉及一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法。
技术介绍
随着水产品在我国消费市场的扩大，人们对于食品健康和营养价值的关注，单一的水产品已经不能满足国民的需求。目前国内外淡水鱼的深加工利用程度极为底下，其商品品种单一，除极少数部分被加工成鱼糜、鱼丸、即食鱼片等产品外，绝大部分以活体形式鲜销。市场上销售的果冻类食品由于外观晶莹、口感Q弹、易被消化等特点受到各个年龄阶段人群的喜爱。传统鱼冻即指胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的食物。鱼冻具有健脾开胃，清凉败火，消暑袪热，美容养颜的作用。其富含叶酸、维生素B2、维生素B12。其中水分含量比较多，因此，和禽畜肉相比，吃起来更觉得软嫩，也更容易消化。但传统鱼冻在温度上升时就会化，容易影响消费者食用时的口感，且淡水鱼固有的土腥味也影响了消费者对淡水鱼产品的接受程度，同时由于淡水鱼肉质水分含量高、鱼体内组织酶活跃，特别容易腐败变质，大大缩短了贮藏时间，使得食用保存期变短。<br>
技术实现思路
<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、原料预处理，取鲫鱼，除去鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水洗净，得到备用原料鱼，并将其进行冰冻冷；/nS2、煮制，将S1中所得原料鱼按料液浓度比1：6-8加水，再加入新鲜调味品、调味料、和香辛料进行脱腥处理，在70-90℃温度条件下煮制1-2h；/nS3、过滤和分离，对S2中煮制后的原料鱼进行过滤和分离操作，得到鱼肉和鱼汤；/nS4、调制，取S3中所得鱼汤，冷却至合适温度后，加入胶凝剂、固形剂和添加剂，混合均匀后，得鱼冻原液；/nS5、压罐，将S3中所得鱼肉灌装至杯状容器中，并压实；/nS6、将S4中得到的鱼冻原液按与鱼肉的合适体积比...

【技术特征摘要】
1.一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原料预处理，取鲫鱼，除去鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水洗净，得到备用原料鱼，并将其进行冰冻冷；
S2、煮制，将S1中所得原料鱼按料液浓度比1：6-8加水，再加入新鲜调味品、调味料、和香辛料进行脱腥处理，在70-90℃温度条件下煮制1-2h；
S3、过滤和分离，对S2中煮制后的原料鱼进行过滤和分离操作，得到鱼肉和鱼汤；
S4、调制，取S3中所得鱼汤，冷却至合适温度后，加入胶凝剂、固形剂和添加剂，混合均匀后，得鱼冻原液；
S5、压罐，将S3中所得鱼肉灌装至杯状容器中，并压实；
S6、将S4中得到的鱼冻原液按与鱼肉的合适体积比倒入杯状容器中，同时向其内添加防腐剂，进行混合，在高温环境下进行一段时间的灭菌后，再将其置于合适较低温度下进行冷藏，最终得到鲫鱼全鱼冻成品。


2.根据权利要求1所述的一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，其特征在于：所述新鲜调味品为葱、姜、蒜和柠檬中的一种或多种，所述香辛料为十三香、香叶和干辣椒中的一种或多种，所述调味料为食盐、料酒、陈醋、酱油和白砂糖中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，其特征在于：所述胶凝剂为海藻酸钠、琼脂或卡拉胶中的任意一种。


4.根据权利要求1所述的一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：茹巧美，任国平，张学兵，
申请(专利权)人：杭州万向职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33