一种金耳菌及其在制备金耳发酵豆乳中的应用制造技术

本发涉及食品发酵技术领域，公开了一种金耳菌及其在制备金耳发酵豆乳中的应用；其中，所述的金耳菌的分类命名为金耳(Tremella aurantialba)，菌株名为NX‑20，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年10月15日，保藏编号为CGMCC NO.18588。本发明专利技术破了市场上发酵豆乳菌种单一的局限性，创造性的使用金耳作为发酵菌株，提供一种工艺简单、质量稳定、易规模化生产的保健型金耳发酵豆乳的制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种金耳菌及其在制备金耳发酵豆乳中的应用
本专利技术涉及食品发酵
，尤其涉及一种金耳菌及其在制备金耳发酵豆乳中的应用。
技术介绍
发酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，二氧化碳、乳酸和双乙酰等物质使得传统发酵乳具有奶香味、酸味，口感独特；丰富蛋白质、脂肪酸、维生素等物质使得发酵乳较鲜乳而言具有更高的营养价值和保健功能，但在菌种方面，发酵乳的制备一直都是以乳酸菌属为主，长期以来未有基于新菌种的新型产品开发。金耳(Tremellaaurantialba)，属于银耳属，是一种植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳的主要活性成分是胞外多糖，具有抗氧化，抗炎，抗肿瘤，抗高脂血症等多种功能。金耳多糖提取液还具有增强人体免疫功能的作用，因此，金耳营养价值极高，是一种理想的保健品。由于金耳属于真菌的一种，因此，还具有可发酵培养优势，但至今尚未有研究以金耳菌作为发酵菌株开发新型发酵乳饮料。因此以金耳为发酵菌株的发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金耳菌，其分类命名为金耳(Tremella aurantialba)，菌株名为NX-20，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年10月15日，保藏编号为CGMCC NO.18588。/n

【技术特征摘要】
1.一种金耳菌，其分类命名为金耳(Tremellaaurantialba)，菌株名为NX-20，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年10月15日，保藏编号为CGMCCNO.18588。


2.权利要求1所述的金耳菌在制备金耳发酵豆乳中的应用。


3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述制备的方法为：将金耳菌种子液接种于大豆乳中，同时加入碳源，发酵，即得金耳发酵豆乳。


4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的金耳菌种子液的培养方法为：将金耳菌接种到含有马铃薯葡萄糖肉汤培养基中，于20～28℃搅拌通气培养3～5天，当培养液的OD600值达到1.2～1.5，即得。


5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，将金耳菌种子液按照2％～10％v/v的接种量接种到大豆乳中。


6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷鹏，孙涛，徐虹，孙达锋，李莎，王瑞，宗文亮，续晓琪，
申请(专利权)人：南京工业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32