一种火龙果皮酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种火龙果皮酵素及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以火龙果皮为原料，添加高活性酵母、木糖醇和乳酸钙，经发酵制作而成的火龙果皮酵素，与传统的酵素相比，含糖量显著降低、钙元素含量增加；本发明专利技术采用高活力酵母菌，严格控制发酵时间，使火龙果皮酵素产生浓郁的玫瑰芳香，在不添加人工香精的条件下满足人们对酵素的风味和口感的需求，实现酵素产品中营养元素的多元化。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果皮酵素及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种火龙果皮酵素及其制备方法。
技术介绍
近年来，火龙果作为一种低能量、高营养、有医用价值的水果，其市场需求不断增大，相关产业也随之快速发展。2019年我国火龙果种植面积已超过60万亩。据研究，火龙果果皮中花青素含量较高，尤其是红肉火龙果。花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，同时还能防止脑细胞变性，预防痴呆症的发生。此外，火龙果还含有丰富的水溶性膳食纤维，能有效降糖减脂，对减肥有辅助作用，其润肠作用也能预防大肠癌。火龙果作为一种贮藏保鲜期短的水果，在大规模上市后仅靠鲜销容易造成较大的损失，鲜果易腐烂，营养价值也不能最大化体现。目前，我国火龙果深加工产业仍有待发展，酵素的制作是其现有的一种深加工方式。火龙果皮富含水溶性膳食纤维、花青素、多糖、维生素、矿物质元素等活性物质，具有降糖、减脂、减肥、润肠、抗氧化和抗癌等功效。但是现有技术中的火龙果酵素的制作多采用火龙果果肉，现有技术中火龙果的深加工产业容易造成火龙果皮的浪费，而且现有的火龙果酵素深加工产业多采用传统的发酵技术，如酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵，并且大多添加蔗糖。但据研究发现，摄入过多的糖分，不仅会使人肥胖，严重的还会增加人们罹患糖尿病及相关心脑血管疾病的概率。随着生活水平和品质的提高，人们更加追求健康饮食，纯天然绿色健康的保健饮品越来越受广大消费者的亲睐。而低糖生活也成为人们所倡导的一种健康新风尚。因此，本领域亟需以火龙果皮为原料制作一种低糖、具有较好风味和口感的纯天然绿色健康酵素产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种火龙果皮酵素及其制备方法，本专利技术所述制备方法所得的火龙果皮酵素低糖、高钙、有馥郁类玫瑰味醇香和火龙果的淡淡果香，口感好，在不添加人工香精的条件下满足人们对酵素风味和口感的需求。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：本专利技术提供了一种火龙果皮酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)取火龙果皮与水混合，打浆，过滤，得火龙果皮汁；(2)将火龙果皮汁、木糖醇、酵母菌种子液和水混合，进行第一恒温密封发酵，得第一发酵液；(3)将所述第一发酵液与乳酸钙混合，进行第二密封发酵，得第二发酵液，过滤，得发酵滤液；(4)将所述发酵滤液80-85℃灭菌23-27min，得火龙果皮酵素；所述第一恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第一恒温密封发酵的时间为18-24天；所述第二恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第二恒温密封发酵的时间为3-5天。优选的，步骤(1)所述火龙果皮与水的质量体积比为1g：5-7ml。优选的，步骤(2)所述火龙果皮汁与木糖醇的体积质量比为50-150ml：0.5-1.5g；步骤(2)所述火龙果皮汁与酵母菌种子液的体积比为50-150：1-5；步骤(2)所述火龙果皮汁与水的体积比为2-5：3-6。优选的，步骤(2)所述酵母菌种子液由酵母菌菌种接种至培养液中培养所得；所述培养液为马铃薯培养液，所述马铃薯培养液包括以下组分：马铃薯10-30g、葡萄糖3-7g、水80-120mL；所述培养的条件为25-35℃，270-290r/min，15-17h。优选的，步骤(2)所述酵母菌种子液的活菌浓度为2×108-3×109个/mL。优选的，步骤(1)和步骤(3)所述过滤为四层纱布过滤。优选的，步骤(3)所述第一发酵液与乳酸钙的体积质量比为100ml：1.5-3.0g。优选的，步骤(3)所述乳酸钙为食品级粉剂乳酸钙。本专利技术还提供了一种根据上述制备方法制备所得的火龙果皮酵素。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、火龙果皮富含水溶性膳食纤维、花青素、多糖、维生素、矿物质元素等活性物质，具有降糖、减脂、减肥、润肠、抗氧化和抗癌等功效，本专利技术以火龙果皮为主要原料，利用高活性酵母菌酵解火龙果皮制备酵素，最大化的释放了火龙果皮中的营养物质和风味物质，有效提升了火龙果皮综合利用的附加值。2、本专利技术可以显著减少传统酵素中的含糖量，低糖低热，绿色健康。3、本专利技术添加乳酸钙，可以显著增加传统酵素中的钙含量，实现酵素产品中营养元素的多元化，而且乳酸钙为有机钙，更利于被人体吸收利用。4、本专利技术采用严格控制发酵时间，可使火龙果皮高钙无糖酵素有馥郁类玫瑰味醇香和火龙果的淡淡果香，滋味酸甜适中，口感醇厚滑润，柔和细腻，在不添加人工香精的条件下满足人们对酵素风味和口感的需求。具体实施方式本专利技术提供了一种火龙果皮酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)取火龙果皮与水混合，打浆，过滤，得火龙果皮汁；(2)将火龙果皮汁、木糖醇、酵母菌种子液和水混合，进行第一恒温密封发酵，得第一发酵液；(3)将所述第一发酵液与乳酸钙混合，进行第二密封发酵，得第二发酵液，过滤，得发酵滤液；(4)将所述发酵滤液80-85℃灭菌23-27min，得火龙果皮酵素；所述第一恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第一恒温密封发酵的时间为18-24天；所述第二恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第二恒温密封发酵的时间为3-5天。本专利技术对于火龙果皮的来源没有特殊限定，采用常规市售火龙果的火龙果皮即可，本专利技术对于水没有特殊限定，采用本领域常规饮用水即可。在本专利技术中，优选的将火龙果皮洗净、干燥、切块后与水混合；所述洗净优选为用蒸馏水洗净；所述干燥的温度优选为40-60℃，更优选为50℃，所述干燥的时间优选为20-40min，更优选为30min；所述切块的粒径优选为1-3cm，更优选为2cm。本专利技术中，火龙果皮与水的质量体积比优选为1g：5-7ml，更优选为1g：6ml。本专利技术对于火龙果皮与水的混合方式没有特殊限定，采用本领域常规混合方式即可；本专利技术对于打浆的方式没有特殊限定，采用本领域常规打浆方式即可；本专利技术中所述过滤优选的为用四层纱布过滤，所述纱布优选为无菌纱布。本专利技术对于火龙果皮汁、木糖醇、酵母菌种子液和水的混合方式没有特殊限定，采用本领域常规混合方式即可；本专利技术对于木糖醇的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可，本专利技术选择添加木糖醇，降低了发酵所得酵素中的含糖量和热量；本专利技术对于水没有特殊限定，采用本领域常规饮用水即可。在本专利技术中，酵母菌种子液的活菌浓度优选为2×108-3×109个/mL，更优选为1×109个/mL。本专利技术中，所述酵母菌种子液优选的由酵母菌菌种接种至培养液中培养所得；本专利技术对于酵母菌的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可；本专利技术所述培养液优选为马铃薯培养液，所述马铃薯培养液优选为包括以下组分：马铃薯10-30g、葡萄糖3-7g、水80-120mL，更优选的包括以下组分：马铃薯20g、葡萄糖5g、水100mL；本专利技术中，所述马铃薯培养液优选的灭菌后使用，所述灭菌的温度优选为100-130℃，更优选为115℃，所述灭菌的时间优选为15-25min，更优选为20m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果皮酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取火龙果皮与水混合，打浆，过滤，得火龙果皮汁；/n(2)将火龙果皮汁、木糖醇、酵母菌种子液和水混合，进行第一恒温密封发酵，得第一发酵液；/n(3)将所述第一发酵液与乳酸钙混合，进行第二密封发酵，得第二发酵液，过滤，得发酵滤液；/n(4)将所述发酵滤液80-85℃灭菌23-27min，得火龙果皮酵素；/n所述第一恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第一恒温密封发酵的时间为18-24天；/n所述第二恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第二恒温密封发酵的时间为3-5天。/n

【技术特征摘要】
1.一种火龙果皮酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取火龙果皮与水混合，打浆，过滤，得火龙果皮汁；
(2)将火龙果皮汁、木糖醇、酵母菌种子液和水混合，进行第一恒温密封发酵，得第一发酵液；
(3)将所述第一发酵液与乳酸钙混合，进行第二密封发酵，得第二发酵液，过滤，得发酵滤液；
(4)将所述发酵滤液80-85℃灭菌23-27min，得火龙果皮酵素；
所述第一恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第一恒温密封发酵的时间为18-24天；
所述第二恒温密封发酵的温度为15-25℃，所述第二恒温密封发酵的时间为3-5天。


2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述火龙果皮与水的质量体积比为1g：5-7ml。


3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述火龙果皮汁与木糖醇的体积质量比为50-150ml：0.5-1.5g；步骤(2)所述火龙果皮汁与酵母菌种子液的体积比为50-150：1-5；步骤(2)所述火龙果皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱时权，盛张睿，孟琪，叶诗佳，胡卫成，谢鹏，
申请(专利权)人：淮阴师范学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32