一种桑椹酵素饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑椹酵素饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的桑椹酵素饮品，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹50％‑70％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁5％‑7％、糖3％‑25％、蜂蜜5％‑10％和纯净水10％‑15％。本发明专利技术还公开了上述桑椹酵素饮品的制备方法。本发明专利技术的桑椹酵素饮品，呈深紫色，营养丰富，果香气浓郁，质地均匀，酸甜适中，具有桑椹特有的果汁风味，具有抗氧化、提高机体免疫力、促进新陈代谢和血液循环等生理功效，同时具有调节胃肠道菌落平衡的保健功能，有利于人体吸收，提高人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹酵素饮品及其制备方法
本专利技术涉及一种桑椹酵素饮品及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
酵素按用途可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素等，其中食用酵素以动植物、食用菌等为原料，经微生物发酵剂制得的特定生物活性成分可食用的酵素产品。酵素成分包括来自动植物原料和微生物所提供的各种营养物质和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质(包括维生素、氨基酸、多糖、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及牛磺酸等功能性成分)。酵素具有增进消化功能、促进营养吸收，将营养转化为有效能量，进行体内净化，参与人体所有新陈代谢过程等功能。通过发酵，原材料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易被人体吸收。桑椹又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等，其汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富，同沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。桑椹含有19种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0-6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5-3.0倍，为葡萄、杏的4-5倍，还含有花青素、多酚、白藜芦醇、维生素和黄酮醇等多种生物活性物质，具有滋阴补血、生津止渴、补肝益肾、抗氧化、提高机体免疫力和降血脂等多种良好的保健功能。桑椹属于浆果类水果，柔软多汁，其季节性强产量高，但不耐贮藏且不易长途运输，只有15％左右能用于鲜食。目前对桑椹的加工形式有干果、果汁、果酒、果醋及果酱等，市面上也有桑椹酵素的产品，但存在如下问题：鲜果处理繁琐、添加发酵菌种杂多、发酵工艺复杂等。鉴于此，有必要提供一种新的桑椹酵素饮品及其制备方法，以解决现有技术的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的之一，是提供一种桑椹酵素饮品。本专利技术的桑椹酵素饮品，呈深紫色，营养丰富，果香气浓郁，质地均匀，酸甜适中，具有桑椹特有的果汁风味，具有抗氧化、提高机体免疫力、促进新陈代谢和血液循环等生理功效，同时具有调节胃肠道菌落平衡的保健功能，有利于人体吸收，提高人体免疫力。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种桑椹酵素饮品，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹50％-70％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁5％-7％、糖3％-25％、蜂蜜5％-10％和纯净水10％-15％。本专利技术的原理是：桑椹：将桑椹进行发酵后，其本身的营养物质更容易被微量化，更容易被人体吸收，由此将桑椹发酵成为酵素，既可以让桑椹的效果能够在人体充分发挥出来，又可以丰富桑椹的深加工产业，满足市场需求。柠檬：富含维生素C、糖类、钙、磷、奎宁酸、苹果酸和高量钾元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬生津解暑开胃、能预防心血管疾病、清热化痰、具有抗菌消炎功效及延缓衰老抑制色素沉着等生理功能，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处，它还有预防感冒、刺激造血和抗癌等多种用途。柠檬全身都是宝，柠檬叶、果胚、橙皮苷、果渣、种子均是加工绿色产品的重要原料。糖：酵素制作中，糖分是不可或缺的成份，因为糖的存在，使得发酵的最终产物是酵素，而不是醋或者酒。糖分与主要材料之间会形成渗透压，此时材料中有益的营养成份和汁液就会流出，而糖分为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了充分的养料，具有催化功能起到促进发酵的作用，促使有益菌旺盛地繁殖，产生更多的生物活性成份和有机小分子。同时，酵素在发酵过程中，糖分被还原为甘蔗中含有的天然果糖的形态。果糖的代谢不依赖胰岛素，进入血液后能迅速转化为肝糖元参与代谢，可以有效降低血糖波动，更易被机体吸收利用。蜂蜜：可被人体直接吸收的果糖和葡萄糖约占65％-80％，但蔗糖含量极少(不超过8％)，水分16％-25％，糊精、矿物质、有机酸等含量在5％左右。此外，还含有少量的芳香物质和维生素等，具有营养滋补，强身益寿的作用，作为食疗保健品的价值更为突出。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、便秘、神经系统疾病、贫血等都有良好的辅助医疗作用。蜂蜜作为纯天然的保健产品以其营养丰富与高药用价值正受到越来越多的关注，市场占有量及消费量逐年增加。本专利技术的桑椹酵素饮品，是以新鲜桑椹和新鲜柠檬为主要原料，加入糖类和蜂蜜，自然发酵后获得。本专利技术的桑椹酵素饮品，呈深紫色，营养丰富，果香气浓郁，质地均匀，酸甜适中，多酚含量高达110.0mg/mL，pH值为3.2-3.5，百利糖度为4.5°Bx-9.0°Bx，具有桑椹特有的果汁风味，具有抗氧化、促进新陈代谢和血液循环等生理功效，同时具有调节胃肠道菌落平衡的保健功能，有利于人体吸收，提高人体免疫力，且大肠菌群、霉菌等致病菌在120h内均未检出。白利糖度(DegreesBrix，符号为°Bx)，是测量糖度的单位，代表在20℃情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖的克数。本专利技术的桑椹酵素饮品的有益效果是：1、本专利技术的桑椹酵素饮品，为醋酸菌自然发酵产品，呈深紫色，营养丰富，果香气浓郁，质地均匀，酸甜适中，具有桑椹特有的果汁风味，具有抗氧化、提高机体免疫力、促进新城代谢和血液循环等生理功效，同时具有调节胃肠道菌落平衡的保健功能，有利于人体吸收，提高人体免疫力。2、本专利技术的桑椹酵素饮品，多酚含量高(110mg/mL)，pH值为3.2-3.5，白利糖度为4.5°Bx-9.0°Bx，且大肠菌群、霉菌等致病菌在120h内均未检出。白利糖度(DegreesBrix，符号为°Bx)，是测量糖度的单位，代表在20℃情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹50％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁5％、糖25％、蜂蜜10％和纯净水10％。采用上述进一步的有益效果是：以上为最佳参数。采用上述参数得到的桑椹酵素饮品的功效最佳。进一步，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹65％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁6％、糖9％、蜂蜜7.5％和纯净水12.5％。采用上述进一步的有益效果是：以上为最佳参数。采用上述参数得到的桑椹酵素饮品的功效最佳。进一步，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹70％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁7％、糖3％、蜂蜜8％和纯净水12％采用上述进一步的有益效果是：以上为最佳参数。采用上述参数得到的桑椹酵素饮品的功效最佳。进一步，所述新鲜桑椹为7-9成熟，经米醋消毒处理后的桑椹。采用上述进一步的有益效果是：桑椹的成熟度高，后续发酵的效果会更好。新鲜桑椹经过米醋中的醋酸菌发酵后，桑椹酵素中的多酚含量由初始的59.3mg/L显著提高至110.0mg/L，增加了85.49％。多酚是在植物性食物中发现的，人体自身不能产生多酚，植物是获取多酚的唯一来源，其具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、增强免疫力、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑椹酵素饮品，其特征在于，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹50％-70％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁5％-7％、糖3％-25％、蜂蜜5％-10％和纯净水10％-15％。/n

【技术特征摘要】
1.一种桑椹酵素饮品，其特征在于，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹50％-70％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁5％-7％、糖3％-25％、蜂蜜5％-10％和纯净水10％-15％。


2.根据权利要求1所述的桑椹酵素饮品，其特征在于，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹50％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁5％、糖25％、蜂蜜10％和纯净水10％。


3.根据权利要求1所述的桑椹酵素饮品，其特征在于，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹65％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁6％、糖9％、蜂蜜7.5％和纯净水12.5％。


4.根据权利要求1所述的桑椹酵素饮品，其特征在于，由如下重量百分数的原料制成：新鲜桑椹70％、新鲜柠檬片或者新鲜柠檬汁7％、糖3％、蜂蜜8％和纯净水12％。


5.根据权利要求1-4任一项所述的桑椹酵素饮品，其特征在于，所述新鲜桑椹为7-9成熟，经米醋消毒处理后的桑椹，所述桑椹的品种为大十、白珍珠、台湾长果桑和72C中的任意一种。


6.根据权利要求1-4任一项所述的桑椹酵素饮品，其特征在于，所述糖为冰糖、红糖和白糖中的任意一种。


7.一种桑椹酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：桑椹预处理
取新鲜桑椹，洗净后...

【专利技术属性】
技术研发人员：何梦秀，秦和生，张志林，谢振奖，李家文，黄志琼，唐国森，
申请(专利权)人：桂林市农业科学研究中心，
类型：发明
国别省市：广西;45