一种餐饮连锁原物料防串货方法及系统技术方案

本发明专利技术公开了一种餐饮连锁原材料防串货方法，包括原材料入库登记、商品与其原材料配方进行匹配关联、标准化制作贯彻、串货判断几个步骤；可以快速了解哪些门店可能在串货；并可以有理有据的维权或对门店进行整顿，从而减少甚至杜绝门店串货现象，保护自身品牌形象及品牌自身利益。

【技术实现步骤摘要】
一种餐饮连锁原物料防串货方法及系统
本专利技术涉及餐饮连锁门店管理
，尤其涉及一种餐饮连锁原物料防串货方法及系统。
技术介绍
目前行业内各加盟商原物料串货严重，主要原因两点：1、加盟商寻求利润最大化，找连锁总部进货价格会比自己市场进货价格高；2、各业务经销商上门进行死缠烂打式的地推。现有的方式，由于餐饮行业中产品标准化制作执行力不高，一般容易存在制作偏差、损耗、报损等情况，因此，只能根据营业额收入，凭经验粗犷的分析是否存在原物料串货。为了控制门店原物料批次及品质，进而做到门店产品标准化，稳定产品口感，提升品牌形象，控制门店原物料销量，从而获取更多利润；我们设计了一种餐饮连锁原物料防串货方法。
技术实现思路
为解决现有技术中的不足，本专利技术的目的是提供一种餐饮连锁原物料防串货方法及系统，旨在解决现有餐饮连锁店的串货问题。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种餐饮连锁原物料防串货方法，包括以下步骤：步骤一、建立档案：总部将商品菜单及其原物料信息录入收银系统中，并将商品与其原物料配方进行匹配关联；步骤二、对门店进行培训：要求各门店严格按照配方进行操作，并收集客户评价管理来查看门店的商品评价，评价有明确显示口味跟之前不一样，应立即派出督导到店检查是否未按照配方进行操作，并进行相应整顿措施；步骤三、原物料入库：门店向总部订购原物料，总部直接发货并经门店验收后入库登记；步骤四、原物料出库：做好商品配方原物料管理；商品销售即意味着原物料销售，点单结账销售商品时，原物料根据商品配方来做出库计算，得出库存信息；库存原物料＝(期初原物料+入库原物料)-|(出库合计+报损)|，其中报损为门店日常运营中正常报损；步骤五、门店实物盘存：定期对仓库原物料实物进行人工盘存，人工盘点的原物料库存会跟系统计算的原物料库存产生差距，从而得出差异；而差异率＝(理论期末库存-实物期末库存)/|(出库合计+报损)|，理论期末库存＝(期初库存+入库合计)-|(出库合计+报损)|；步骤六、串货判断：商品评价正常，串货判断步骤如下：当差异率大于合理差异率但未超过5％时，仅认为门店的制作不标准；当差异率达到5％时，我们认为门店可能在进行串货，需要派出督导进行核查；当差异率高于7％时认为门店对原物料进行串货。优选的，所述合理差异率是3％以内。优选的，所述合理差异率为各门店差异率的平均值。优选的，所述人工盘点的定期时间为每个月。优选的，所述正常报损包括漏洒、做错、原物料半成品放置时间过长等造成的原物料损失。进一步的，所述步骤四通过各差异率来判断串货的原物料，并反推串货的主流商品；总部派出督导到店就串货原物料做检查并进行相应措施。进一步的，还包括设定好勿操作机制，对入、出库数据进行纠错。优选的，所述培训包括标准化制作培训与系统培训。进一步的，还包括制定零库存不可销售机制；用于直接限制串货的发生。一种餐饮连锁原物料防串货系统，包括收银系统，所述收银系统包括：订单管理模块，用于管理原物料订单入库；根据菜单模块的商品信息匹配原物料信息向总部发起原物料订货。菜单管理模块，用于管理门店商品信息及出库；原物料管理模块：1、用于设置原物料信息；2、通过商品配方管理匹配得出原物料出库信息；3、根据订单管理模块的原物料信息计算得出入库信息；4、根据入、出库信息计算得出库存信息。商品配方管理模块：将菜单管理模块中的商品信息匹配原物料管理模块中的原物料信息。本专利技术的有益效果：可以快速了解哪些门店可能在串货；并可以有理有据的维权或对门店进行整顿，从而减少甚至杜绝门店串货现象，保护自身品牌形象及品牌自身利益。具体实施方式一种餐饮连锁原物料防串货方法，包括以下步骤：步骤一、建立档案1、连锁总部通过菜单模块、原物料管理模块将商品菜单及其原物料配方录入至收银系统。2、收银系统将商品与其原材料配方进行匹配关联，做好商品配方管理。步骤二、对门店进行培训，包括制作标准化及收银系统操作培训；要求各门店严格按照配方进行操作，并收集客户评价管理来查看门店的商品评价，评价有明确显示口味跟之前不一样，应立即派出督导到店检查是否未按照配方进行操作，并进行相应整顿措施；步骤三、原材料入库：门店通过收银系统订货管理模块向总部发起原物料订货，总部收到发货请求后发货，门店验收货物后通过订货管理模块入库登记；步骤四、原物料出库：收银系统将原物料与商品进行了匹配关联，商品销售即意味着原物料销售，收银员点单结账销售商品时，原物料根据商品与原物料匹配信息得出原物料的出库信息；而库存原物料＝(期初原物料+入库原物料)-|(出库合计+报损)|，其中报损为门店日常运营中正常报损，包括漏洒、做错、原物料半成品放置时间过长造成的原物料损失等；步骤五、门店实物盘存：每月仓库对原物料实物进行人工盘存，人工盘点的原物料库存与系统计算的原物料库存两者会产生差距，从而得出原物料差异；步骤六、串货判断：如商品评价正常，串货判断步骤如下：当原物料差异率大于3％时，仅认为门店的制作不标准；当原物料差异率超过5％时，我们认为门店可能在进行串货，需要派出督导进行核查；当原物料差异率高于7％时认为门店对原物料进行串货。其中差异率＝(理论期末库存-实物期末库存)/|(出库合计+报损)|，理论期末库存＝(期初库存+入库合计)-|(出库合计+报损)|。本专利技术利用收银系统记录的原物料订货数据与商品销售数据，计算得出理论的原物料库存，再根据商品评价反馈及门店正常报损得出合理差异，从而计算出可靠的差异率，作为是否串货的合理依据，有效推算、防止可能发生的门店串货情况。下面以具体几款产品来举例做分析：燕麦奶茶500ML(红茶5G、牛奶125ML、燕麦100G、糖15G)芋泥燕麦奶茶500ML(芋泥150G、红茶4G、牛奶275ML、燕麦25G、糖30G)芋泥燕麦奶绿500ML(芋泥150G、绿茶4G、牛奶275ML、燕麦25G、糖35G)燕麦奶绿500ML(绿茶5G、牛奶120ML、燕麦100G、糖25G)原材料规格：红茶500G/包、绿茶500G/包、牛奶1000ML/瓶、燕麦1000G/罐、糖2500G/瓶、芋泥1000G/包下面以A店为参考，A店共计售卖4款奶茶，共计220杯，系统自动计算出原物料消耗的数据为：红茶1包、绿茶495G、燕麦14.5罐、芋泥15包、牛奶42.2瓶、糖2.26瓶，实例参考如下：商品名称规格数量红茶绿茶燕麦芋泥牛奶糖期初库存500G500G10000G10000G20000ML...

【技术保护点】
1.一种餐饮连锁原物料防串货方法，包括以下步骤：/n步骤一、建立档案：总部将商品菜单及其原物料信息录入收银系统中，并将商品与其原物料配方进行匹配关联；/n步骤二、对门店进行培训：要求各门店严格按照配方进行操作，并收集客户评价管理来查看门店的商品评价，评价有明确显示口味跟之前不一样，应立即派出督导到店检查是否未按照配方进行操作，并进行相应整顿措施；/n步骤三、原物料入库：门店向总部订购原物料，总部直接发货并经门店验收后入库登记；/n步骤四、原物料出库：做好商品配方原物料管理；商品销售即意味着原物料销售，点单结账销售商品时，原物料根据商品配方来做出库计算，得出库存信息；库存原物料＝(期初原物料+入库原物料)-|(出库合计+报损)|，其中报损为门店日常运营中正常报损；/n步骤五、门店实物盘存：定期对仓库原物料实物进行人工盘存，人工盘点的原物料库存会跟系统计算的原物料库存产生差距，从而得出差异；而差异率＝(理论期末库存-实物期末库存)/|(出库合计+报损)|，理论期末库存＝(期初库存+入库合计)-|(出库合计+报损)|；/n步骤六、串货判断：商品评价正常，串货判断步骤如下：/n当差异率大于合理差异率但未超过5％时，仅认为门店的制作不标准；当差异率达到5％时，我们认为门店可能在进行串货，需要派出督导进行核查；当差异率高于7％时认为门店对原物料进行串货。/n...

【技术特征摘要】
1.一种餐饮连锁原物料防串货方法，包括以下步骤：
步骤一、建立档案：总部将商品菜单及其原物料信息录入收银系统中，并将商品与其原物料配方进行匹配关联；
步骤二、对门店进行培训：要求各门店严格按照配方进行操作，并收集客户评价管理来查看门店的商品评价，评价有明确显示口味跟之前不一样，应立即派出督导到店检查是否未按照配方进行操作，并进行相应整顿措施；
步骤三、原物料入库：门店向总部订购原物料，总部直接发货并经门店验收后入库登记；
步骤四、原物料出库：做好商品配方原物料管理；商品销售即意味着原物料销售，点单结账销售商品时，原物料根据商品配方来做出库计算，得出库存信息；库存原物料＝(期初原物料+入库原物料)-|(出库合计+报损)|，其中报损为门店日常运营中正常报损；
步骤五、门店实物盘存：定期对仓库原物料实物进行人工盘存，人工盘点的原物料库存会跟系统计算的原物料库存产生差距，从而得出差异；而差异率＝(理论期末库存-实物期末库存)/|(出库合计+报损)|，理论期末库存＝(期初库存+入库合计)-|(出库合计+报损)|；
步骤六、串货判断：商品评价正常，串货判断步骤如下：
当差异率大于合理差异率但未超过5％时，仅认为门店的制作不标准；当差异率达到5％时，我们认为门店可能在进行串货，需要派出督导进行核查；当差异率高于7％时认为门店对原物料进行串货。


2.根据权利要求1所述一种餐饮连锁原物料防串货方法，其特征在于，所述合理差异率是3％以内。


3.根据权利要求1所述一种餐饮连锁原物料防串货方法，其特征在于，所述合理差异率为...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘运坤，
申请(专利权)人：杭州上坤智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33