一种复合玫瑰花酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合玫瑰花酱及其制备方法。包括如下重量份数的原料：玫瑰花30‑50份，蛋黄果50‑60份，牛油果30‑50份。本发明专利技术的复合玫瑰花酱，采用轻微发酵的方法制备，制备的玫瑰花酱营养价值高，口味好。能同时含有玫瑰花和蛋黄果的营养物质，并且采用牛油果同时发酵，去除蛋黄果中的酸涩味物质，使得制备的复合果酱口味香甜。

【技术实现步骤摘要】
一种复合玫瑰花酱及其制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种复合玫瑰花酱及其制备方法。
技术介绍
玫瑰原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木。玫瑰果实可食，无糖，富含维他命C，常用于香草茶、果酱、果冻、果汁和面包等，亦有瑞典汤、蜂蜜酒。玫瑰的鲜花可以蒸制芳香油，油的主要成分为左旋香芳醇，含量最高可达千分之六，供食用及化妆品用，花瓣可以制饼馅、玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后可以泡茶，花蕾入药治肝、胃气痛、胸腹胀满和月经不调。蛋黄果(拉丁学名为：LucumanervosaA.DC)，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，树体高约6m，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。蛋黄果是热带水果，果肉含糖29.1-30.5％，淀粉5.6-8.1％，粗脂肪1-1.14％，每100克果肉含维生素C24.3mg。果实除生食外，可制果酱、冰奶油、饮料或果酒。海南蛋黄果美容功效：蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。玫瑰花和蛋黄果均可以制成果酱，但是，制造蛋黄果果酱的原料一般为半生果，半生果中含有大量的酸味、涩味物质，使得制备的果酱略带酸涩味，与玫瑰花果酱同时食用，酸涩味加强。现有技术未有解决该问题的有效办法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复合玫瑰花酱及其制备方法。一种复合玫瑰花酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花30-50份，蛋黄果50-60份，牛油果30-50份。一种复合玫瑰花酱的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取玫瑰花30-50份，蛋黄果50-60份，牛油果30-50份，将蛋黄果、牛油果去皮去核，加入玫瑰花，入粉碎机粉碎，然后再超微粉碎；(2)加入水80-100份，加入葡萄糖8-10份，磷酸二氢钾3-5份，混合均匀，高温灭菌10-15min；(3)接入微生物菌液，将物料放入35-38℃摇床中，在120-200r/min条件下摇24-48h；(4)将发酵好的物料加热微蒸，蒸至含水量40-55％，置于容器中，高温灭菌10-15min；冷却后无菌操作环境下分装。所述粉碎机粉碎物料的粒度至1-3mm；所述超微粉碎采用胶体磨机，将物料粉碎至20-50μm。所述高温灭菌的温度为115℃。所述微蒸的温度为60-80℃。所述微生物菌液为保加利亚乳杆菌菌液或者酿酒酵母菌菌液。所述微生物菌液接种量为接种物料的0.01％-0.5％，微生物菌液中活菌数为1-3X108cfu/mL。本专利技术的有益效果：本专利技术的复合玫瑰花酱，采用轻微发酵的方法制备，制备的玫瑰花酱营养价值高，口味好。能同时含有玫瑰花和蛋黄果的营养物质，并且采用牛油果同时发酵，去除蛋黄果中的酸涩味物质，使得制备的复合果酱口味香甜。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种复合玫瑰花酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花40份，蛋黄果55份，牛油果40份。一种复合玫瑰花酱的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取玫瑰花40份，蛋黄果55份，牛油果55份，将蛋黄果、牛油果去皮去核，加入玫瑰花，入粉碎机粉碎，然后再超微粉碎；所述粉碎机粉碎物料的粒度至1-2mm；所述超微粉碎采用胶体磨机，将物料粉碎至30-50μm；(2)加入水90份，加入葡萄糖9份，磷酸二氢钾4份，混合均匀，115℃高温灭菌12min；(3)接入保加利亚乳杆菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在160r/min条件下摇36h；所述保加利亚乳杆菌菌液接种量为接种物料的0.2％，菌液中活菌数为2.2X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料加热微蒸(温度为70℃)，蒸至含水量45％，置于容器中，115℃高温灭菌12min；冷却后无菌操作环境下分装。实施例2一种复合玫瑰花酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花32份，蛋黄果52份，牛油果33份。一种复合玫瑰花酱的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取玫瑰花32份，蛋黄果52份，牛油果33份，将蛋黄果、牛油果去皮去核，加入玫瑰花，入粉碎机粉碎，然后再超微粉碎；所述粉碎机粉碎物料的粒度至2-3mm；所述超微粉碎采用胶体磨机，将物料粉碎至40-50μm；(2)加入水100份，加入葡萄糖10份，磷酸二氢钾5份，混合均匀，115℃高温灭菌15min；(3)接入酿酒酵母菌菌液，将物料放入36℃摇床中，在200r/min条件下摇30h；所述酿酒酵母菌菌液接种量为接种物料的0.4％，菌液中活菌数为1.8X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料加热微蒸(温度为80℃)，蒸至含水量42％，置于容器中，115℃高温灭菌15min；冷却后无菌操作环境下分装。实施例3一种复合玫瑰花酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花48份，蛋黄果58份，牛油果48份。一种复合玫瑰花酱的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取玫瑰花48份，蛋黄果58份，牛油果48份，将蛋黄果、牛油果去皮去核，加入玫瑰花，入粉碎机粉碎，然后再超微粉碎；所述粉碎机粉碎物料的粒度至1-2mm；所述超微粉碎采用胶体磨机，将物料粉碎至20-30μm；(2)加入水100份，加入葡萄糖9份，磷酸二氢钾3份，混合均匀，115℃高温灭菌12min；(3)接入保加利亚乳杆菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在120-200r/min条件下摇48h；所述保加利亚乳杆菌菌液接种量为接种物料的0.15％，菌液中活菌数为2.8X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料加热微蒸(温度为60℃)，蒸至含水量48％，置于容器中，115℃高温灭菌12min；冷却后无菌操作环境下分装。实施例4一种复合玫瑰花酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花40份，蛋黄果55份。一种复合玫瑰花酱的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取玫瑰花40份，蛋黄果55份，将蛋黄果去皮去核，加入玫瑰花，入粉碎机粉碎，然后再超微粉碎；所述粉碎机粉碎物料的粒度至1-2mm；所述超微粉碎采用胶体磨机，将物料粉碎至30-50μm；(2)加入水90份，加入葡萄糖9份，磷酸二氢钾4份，混合均匀，115℃高温灭菌12min；(3)接入保加利亚乳杆菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在160r/min条件下摇36h；所述保加利亚乳杆菌菌液接种量为接种物料的0.2％，菌液中活菌数为2.2X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料加热微蒸(温度为70℃)，蒸至含水量45％，置于容器中，115℃高温灭菌12min；冷却后无菌操作环境下分装。实施例5一种复合玫瑰花酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花40份，蛋黄果55份，牛油果40份。一种复合玫瑰花酱的制备方法，按照如下步骤进行：...

【技术保护点】
1.一种复合玫瑰花酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：玫瑰花30-50份，蛋黄果50-60份，牛油果30-50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合玫瑰花酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：玫瑰花30-50份，蛋黄果50-60份，牛油果30-50份。


2.一种复合玫瑰花酱的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)取玫瑰花30-50份，蛋黄果50-60份，牛油果30-50份，将蛋黄果、牛油果去皮去核，加入玫瑰花，入粉碎机粉碎，然后再超微粉碎；
(2)加入水80-100份，加入葡萄糖8-10份，磷酸二氢钾3-5份，混合均匀，高温灭菌10-15min；
(3)接入微生物菌液，将物料放入35-38℃摇床中，在120-200r/min条件下摇24-48h；
(4)将发酵好的物料加热微蒸，蒸至含水量40-55％，置于容器中，高温灭菌10-15min；冷却后无菌操作环境下分装。
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【专利技术属性】
技术研发人员：解碧环，姜文明，汪修武，石遵芳，张晓斌，
申请(专利权)人：中科瑞晟芳香产业研究院湖北有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42