一种营养型速食肉类罐头加工方法技术

本发明专利技术属于罐头加工技术领域，具体涉及一种营养型速食肉类罐头加工方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)腌制；(3)油炸；(4)斩拌；(5)装罐；(6)杀菌、封罐，油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽；同时玉米粒和火龙果粒的加入，能够有效的改善整体的口感，并且同时提高罐头的营养。

【技术实现步骤摘要】
一种营养型速食肉类罐头加工方法
本专利技术属于罐头加工
，具体涉及一种营养型速食肉类罐头加工方法。
技术介绍
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。肉类罐头是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。随着人们生活水平的不断提供和生活节奏的逐渐加快，人们对饮食中健康的需求也逐渐递增，过去市场上肉类、蔬菜类和水果类的罐头，已经不能简单的作为填饱肚子的食物供上餐桌，人们需求一类更科学、更健康的罐头。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种营养型速食肉类罐头加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种营养型速食肉类罐头加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：选取猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份、玉米粒20-30份、火龙果粒10-15份，清洗控水并沥干；(2)腌制：将猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；(3)油炸：将腌制完成的猪肉、鸡肉和猪皮表面裹上淀粉，然后进行油炸；(4)斩拌：将上述油炸完成的肉与按重量份称取的蛋白粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；(5)装罐：将斩拌好的原料送入定量灌装机，通过定量灌装机进行精准定量的装入每个罐内，灌装并按加入1.5～3重量份的香味油料、8～12重量份的调味料和0.03～0.05重量份的防腐剂，同时将20-30份玉米粒、10-15份的火龙果粒按比例装入相应的罐内；(6)杀菌、封罐：将上述罐头加热，排气，封罐，杀菌冷却即可。优选的，所述杀菌工艺是将真空封罐后的铁罐放入卧式杀菌锅中，温度121℃，压力0.18Mpa下杀菌，50分钟。优选的，所述防腐剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物20～30份、孜然提取物15～25份、磷酸肌肉醇0.01～0.03份、新橙皮甙双氢查尔酮0.05～0.1份、茶多酚20～30份、天然蜂胶25～35份。与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽；同时玉米粒和火龙果粒的加入，能够有效的改善整体的口感，并且同时提高罐头的营养。附图说明图1为本专利技术提供的定量灌装机结构示意图；图2为本专利技术的灌装装置示意图；图中：1、粉碎箱；2、粉碎装置；3、螺栓输送机；4、称重装置；5、灌装装置；6、出料口；7、安装架；8、灌装盒；9、进料口；10、出料装置；11、上料盒；12、驱动电机；13、粉碎辊；14、驱动轴；15、称重传感器；16、连接杆；17、推杆电机；18、推杆；19、推料板；20、电磁阀门；21、灌装口。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体附图，进一步阐明本专利技术。需要说明的是，在本专利技术中，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文中所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1一种营养型速食肉类罐头加工方法包括以下步骤：(1)预处理：选取猪肉55份、鸡肉18份、猪皮5份、玉米粒25份、火龙果粒14份，清洗控水并沥干；(2)腌制：将猪肉55份、鸡肉18份、猪皮5份与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24h，腌制温度为5℃；(3)油炸：将腌制完成的猪肉、鸡肉和猪皮表面裹上淀粉，然后进行油炸；(4)斩拌：将上述油炸完成的肉与按重量份称取的蛋白粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；(5)装罐：将斩拌好的原料送入定量灌装机，通过定量灌装机进行精准定量的装入每个罐内，灌装并按加入1.5～3重量份的香味油料、8～12重量份的调味料和0.03～0.05重量份的防腐剂，同时将20-30份玉米粒、10-15份的火龙果粒按比例装入相应的罐内；(6)杀菌、封罐：将上述罐头加热，排气，封罐，杀菌冷却即可。优选的，所述杀菌工艺是将真空封罐后的铁罐放入卧式杀菌锅中，温度121℃，压力0.18Mpa下杀菌，50分钟。优选的，所述防腐剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物225份、孜然提取物19份、磷酸肌肉醇0.02份、新橙皮甙双氢查尔酮0.07份、茶多酚25份、天然蜂胶25份。实施例2与实施例1相同之处不在重述，与实施例1不同之处在于：所述定量灌装机包括粉碎箱1、粉碎装置2、螺栓输送机3、称重装置4和灌装装置5，所述粉碎箱1中设置有粉碎装置2，所述粉碎箱1连接螺旋输送机3，所述螺旋输送机3的出料口6连接灌装装置5，所述灌装装置5上设置有称重装置4，所述称重装置4通过安装架7固定在螺旋输送机3上，所述灌装装置5包括灌装盒8，所述灌装盒8左侧设置有进料口9，所述螺旋输送机3的出料口6搁置在灌装盒8的进料口9中，所述灌装盒8中设置有出料装置10。进一步的，所述粉碎箱1顶端设置有上料盒11，所述粉碎装置2包括驱动电机12和粉碎辊13，所述驱动电机12设置在粉碎箱1侧壁，所述驱动电机12的驱动轴14上设置有粉碎辊13。进一步的，所述称重装置4包括称重传感器15，所述称重传感器15设置在安装架7上，所述称重传感器15上通过连接杆16安装有灌装盒8。进一步的，所述出料装置10包括推杆电机17，所述推杆电机17固定在灌装盒8上，所述推杆电机17的推杆18上设置有推料板19。进一步的，所述螺旋输送机3的出料口6上设置有电磁阀门20，所述灌装盒8底端的灌装口21上也设置有电磁阀门20。工作原理：本专利技术涉及一种肉罐头加工生产肉类定量灌入装置，使用时，将原料通过粉碎箱1的上料盒11加入粉碎箱1中，进行进一步的粉碎搅拌，使其混合更加均匀，通过粉碎箱1中的粉碎装置2中的驱动电机12工作，驱动电机12工作带动驱动轴14和粉碎辊13转动，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养型速食肉类罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)预处理：选取猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份、玉米粒20-30份、火龙果粒10-15份，清洗控水并沥干；/n(2)腌制：将猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；/n(3)油炸：将腌制完成的猪肉、鸡肉和猪皮表面裹上淀粉，然后进行油炸；/n(4)斩拌：将上述油炸完成的肉与按重量份称取的蛋白粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；/n(5)装罐：将斩拌好的原料送入定量灌装机，通过定量灌装机进行精准定量的装入每个罐内，灌装并按加入1.5～3重量份的香味油料、8～12重量份的调味料和0.03～0.05重量份的防腐剂，同时将20-30份玉米粒、10-15份的火龙果粒按比例装入相应的罐内；/n(6)杀菌、封罐：将上述罐头加热，排气，封罐，杀菌冷却即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养型速食肉类罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：选取猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份、玉米粒20-30份、火龙果粒10-15份，清洗控水并沥干；
(2)腌制：将猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；
(3)油炸：将腌制完成的猪肉、鸡肉和猪皮表面裹上淀粉，然后进行油炸；
(4)斩拌：将上述油炸完成的肉与按重量份称取的蛋白粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；
(5)装罐：将斩拌好的原料送入定量灌装机，通过定量灌装机进行精准定量的装入每个罐内，灌装并按加入1.5～3重量份的香味油料、8～12重量份的调味料和0.03～0.05重量份的防腐剂，同时将20-30份玉米粒、10-15份的火龙果粒按比例装入相应的罐内；
(6)杀菌、封罐：将上述罐头加热，排气，封罐，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡玮，
申请(专利权)人：蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34