一种营养型速食肉类罐头加工方法技术

本发明专利技术属于罐头加工技术领域，具体涉及一种营养型速食肉类罐头加工方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)腌制；(3)油炸；(4)斩拌；(5)装罐；(6)杀菌、封罐，油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽；同时玉米粒和火龙果粒的加入，能够有效的改善整体的口感，并且同时提高罐头的营养。

【技术实现步骤摘要】
一种营养型速食肉类罐头加工方法
本专利技术属于罐头加工
，具体涉及一种营养型速食肉类罐头加工方法。
技术介绍
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。肉类罐头是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。随着人们生活水平的不断提供和生活节奏的逐渐加快，人们对饮食中健康的需求也逐渐递增，过去市场上肉类、蔬菜类和水果类的罐头，已经不能简单的作为填饱肚子的食物供上餐桌，人们需求一类更科学、更健康的罐头。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种营养型速食肉类罐头加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种营养型速食肉类罐头加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：选取猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份、玉米粒20-30份、火本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养型速食肉类罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)预处理：选取猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份、玉米粒20-30份、火龙果粒10-15份，清洗控水并沥干；/n(2)腌制：将猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；/n(3)油炸：将腌制完成的猪肉、鸡肉和猪皮表面裹上淀粉，然后进行油炸；/n(4)斩拌：将上述油炸完成的肉与按重量份称取的蛋白粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；/n...

【技术特征摘要】
1.一种营养型速食肉类罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：选取猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份、玉米粒20-30份、火龙果粒10-15份，清洗控水并沥干；
(2)腌制：将猪肉50-60份、鸡肉10-20份、猪皮3-7份与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制24～36h，腌制温度为0～5℃；
(3)油炸：将腌制完成的猪肉、鸡肉和猪皮表面裹上淀粉，然后进行油炸；
(4)斩拌：将上述油炸完成的肉与按重量份称取的蛋白粉、L-阿拉伯糖、增稠剂、木聚糖、香辛料、D-异抗坏血酸、食物纤维、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌，乳化；
(5)装罐：将斩拌好的原料送入定量灌装机，通过定量灌装机进行精准定量的装入每个罐内，灌装并按加入1.5～3重量份的香味油料、8～12重量份的调味料和0.03～0.05重量份的防腐剂，同时将20-30份玉米粒、10-15份的火龙果粒按比例装入相应的罐内；
(6)杀菌、封罐：将上述罐头加热，排气，封罐，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡玮，
申请(专利权)人：蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34