一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法技术

本发明专利技术涉及一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法。所述方法采用

【技术实现步骤摘要】
一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法
本专利技术涉及一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法。
技术介绍
真蛸为中国沿海重要的经济养殖物种，其味道鲜美，营养价值丰富，具有补血益气，收敛生肌的药用价值。近年来，真蛸的养殖模式为海捕野生小真蛸后，将其转移至海上网箱或水泥池中进行一定时间的饲养后完成养成。而在养成期间所投喂的饵料类型会对真蛸的风味及品质产生影响，不同的饵料喂养后的真蛸肌肉的挥发性风味物质在种类和含量上会有所不同。其中使用螃蟹作为饵料进行喂养相对其他饵料而言可以有效提高真蛸的肉质，但有许多养殖户为降低成本而使用小杂鱼、低值贝类和鲜鱼下脚料等进行喂养，这使得真蛸的品质下降，而消费者仅从真蛸肉的卖相难以辨别其品质的差异。目前，对于挥发性风味物质的分析常采用高效液相色谱、气相质谱和色谱联用、电子鼻传感器、毛细管和电感耦合等离子质谱等技术，但这些方法对检测的样本具有组织破坏性，仪器操作过程复杂，并且检测时间较长，检测成本较高。并且目前还未出现检测市售动物肌肉所投饵料类型的方法，因而有必要提出有效的方案以能够快速高效地检测真蛸的风味及所投喂饵料的种类。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术的不足，提供一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法。该方法可以实现对真蛸的风味及所投喂饵料种类的快速鉴定，样品无需复杂的前处理，检测速度快，准确度高。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法，包括以下步骤：A.建立不同饵料喂养下的真蛸挥发性风味有机物数据库：使用风味分析仪检测真蛸肌肉，得到不同饵料投喂下真蛸挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱；B.对待检真蛸肌肉使用风味分析仪得到肌肉挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱，并与步骤A建立的数据库进行比对，确定待检真蛸的风味和所投喂饵料。进一步地，所述的真蛸样本前处理为：剪取一小段真蛸靠近胴体的腕部肌肉，去除表皮，绞碎后备用。进一步地，所述步骤A中，使用风味分析仪检测真蛸肌肉，具体为：分别称取不同饵料喂养后的真蛸肌肉样本1g置于20mL顶空瓶中，40℃孵育10min后进样，风味仪的分析条件为：气相色谱条件为：时间载气漂移气记录00:00,000150mL/min2ml/minrec02:00,000150mL/min2ml/min-20:00,000150mL/min100mL/minstop分析软件为：LAV(LaboratoryAnalyticalViewer)和Reporter、GalleryPlot、DynamicPCA插件以及GC×IMSLibrarySearch。有益效果：本专利技术方法能够鉴定不同饵料喂养后的真蛸肌肉挥发性风味物质的变化，实现对真蛸的风味及所投喂饵料种类的快速鉴定，样品无需复杂的前处理，检测速度快，准确度高。附图说明图1为各饵料组真蛸的挥发性风味物质的气相离子迁移谱图。图2为各饵料组真蛸的挥发性风味物质的指纹图谱。图3为试验例1市售商品真蛸肉挥发性风味物质的指纹图谱。具体实施方式实施例1本专利技术涉及一种利用气相离子迁移谱快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法，该方法包括以下步骤：A.建立不同饵料喂养下的真蛸挥发性风味有机物数据库：使用风味分析仪检测真蛸肌肉，得到不同饵料投喂下真蛸挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱；具体步骤为：从福建海域采捕一定数量野生小真蛸后运至山东某水产养殖基地的室内水泥池中进行养成试验。在饲养期间将真蛸分成四组：A组投喂鲅鱼，B组投喂螃蟹，C组投喂蛤蜊，D组投喂鱿鱼。经36天后的饲养后，各组分别挑选两只大小一致，无伤病的雄性进行取样，对真蛸表皮用清水洗净后，剪取一小段靠近胴体的腕部肌肉，去除表皮，绞碎后放入冻存管中于-80℃冰箱内保存；使用风味分析仪检测挥发性风味物质，具体为：分别称取各组样本1g置于20mL顶空瓶中，40℃孵育10min后进样进行上机操作，风味仪分析条件如表1所示，气相色谱条件如表2所示。为数据准确无误，每个样本重复上机检测两次。检测后可得各饵料组真蛸的挥发性风味物质的气相离子迁移谱图，如图1所示，整个图背景为蓝色，横坐标1.0处红色竖线为反应离子峰(RIP峰)，纵坐标代表气相色谱的保留时间(measurementrun)，横坐标代表离子迁移时间(drifttime)，反应离子峰两侧的每一个点代表一种挥发性有机物。颜色代表物质的浓度，白色表示浓度较低，红色表示浓度较高，颜色越深表示浓度越大，其中A组代表投喂鲅鱼后测得的真蛸的挥发性风味物质气相离子迁移谱图，B组代表投喂螃蟹后测得的真蛸的挥发性风味物质气相离子迁移谱图，C组代表投喂蛤蜊后测得的真蛸的挥发性风味物质气相离子迁移谱图，D组代表投喂鱿鱼后测得的真蛸的挥发性风味物质气相离子迁移谱图；根据每组气相离子迁移谱图中各点的不同可以看出各饵料组真蛸的挥发性风味物质具有明显差异。对气相离子迁移谱图使用LAV与GalleryPlot插件等分析软件进行分析后可得到各饵料组真蛸的挥发性风味物质的指纹图谱，由此可以直观且定量地比较不同样品之间的挥发性有机物差异，见图2，图中每一行代表一个章鱼中选取的全部信号峰，每一列代表同一挥发性有机物在不同章鱼中的信号峰，从图中可以看出每种样品的完整挥发性有机物信息以及样品之间挥发性有机物的差异，其中A组代表投喂鲅鱼后测得的真蛸的挥发性风味物质指纹图谱，B组代表投喂螃蟹后测得的真蛸的挥发性风味物质指纹图谱，C组代表投喂蛤蜊后测得的真蛸的挥发性风味物质指纹图谱，D组代表投喂鱿鱼后测得的真蛸的挥发性风味物质指纹图谱；由图2所示，A组相对其他组含有较多的壬醛(nonanal)、辛醛(octanal)、庚醛(heptanal)、二甲基丙醛(2-methypropanal)；B组相对其他组含有较多的2-己酮-M(2-hexanone-M)、2-己酮-D(2-hexanone-D)、丙酮(acetone)、(methylhexanoate-D)；C组的2-己酮-D(2-hexanone-D)相对其他组几乎没有，且对氯苯氧异丁酸(2-methylpropionicacid)、己醇(1-hexanol)相对其他组较多；D组的二庚酮(2-heptanone)、沉香醇(linalool)、乙酸乙酯(ethylacetate)相对其他组较多。B.对待检真蛸肌肉使用风味分析仪检测可以得到肌肉挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱，并与步骤A建立的数据库进行比对后，可确定待检真蛸的风味和所投喂饵料。表1风味仪分析条件表2气相色谱条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA.建立不同饵料喂养下的真蛸挥发性风味有机物数据库：使用

【技术特征摘要】
1.一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.建立不同饵料喂养下的真蛸挥发性风味有机物数据库：使用风味分析仪检测真蛸肌肉，得到不同饵料投喂下真蛸挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱；
B.对待检真蛸肌肉使用风味分析仪得到肌肉挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱，并与步骤A建立的数据库进行比对，确定待检真蛸的风味和所投喂饵料。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的真蛸样本前处理为：剪取一小段真蛸靠近胴体的腕部肌肉，去除表皮，绞碎后备用。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤A中，使用风味分析仪检测真蛸肌肉，具体为：分别称取不同饵料喂养后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫军，骆启豪，杨建敏，李赞，徐晓辉，冯艳微，孙国华，许贺，
申请(专利权)人：鲁东大学，
类型：发明
国别省市：山东;37