一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术制造技术

本发明专利技术涉及食品保鲜的技术领域，公开了一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术，包括如下步骤：将食品依次经过清水漂洗、漂烫、冷却和沥水的步骤，再放置于保鲜剂中浸泡，然后进行真空冷冻干燥得到冷冻食品，称重，并用内包装袋初步包装，入库冷藏，再进行挑选，对合格产品进一步包装封口，经金属探测后，装箱入库并冷藏；保鲜剂包括如下重量份数的组分：6‑8份双乙酸钠；4‑5份萘乙酸甲酯；3‑4份聚天冬氨酸；1‑2份乙基纤维素；8‑10份蒸馏水。本发明专利技术具有以下优点和效果：双乙酸钠、萘乙酸甲酯起保鲜作用；聚天冬氨酸络合金属离子，延缓改变食品口感的羟基的生成；乙基纤维素辅助成膜，防止食品的氧化，达到提高食品的保鲜性能、保持食品口感的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术
本专利技术涉及食品保鲜的
，尤其是涉及一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术。
技术介绍
真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，它首先将食品中的水分速冻成冰，然后在真空环境下用高温加热使冰升华为气，食物因此而脱水干燥，脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。因此而得到的速冻产品经包装储存于-18℃至-20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，同时使食品营养最大限度的保存下来。目前，公开号为CN101849573A的专利公开了一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，主要加工制作方法步骤：原料清理；消毒清洗；漂烫；冷却；人工沥水；速冻；真空冷冻干燥；人工等级分拣；防潮包装。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：虽然目前采用真空冷冻干燥技术可以延长果蔬类食品的保质期限，但是冷冻后的食品在解冻食用时通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术，其特征在于：包括如下步骤：/nS1.首先将食品依次经过清水漂洗、漂烫、冷却和沥水的步骤，得到待冷冻食品；/nS2.配制保鲜剂；/nS3.将S1的待冷冻食品放置于S2中的保鲜剂中浸泡0.5-1min，再进行真空冷冻干燥得到冷冻食品；/nS4.对S3中的冷冻食品进行称重，并用内包装袋初步包装，得到初包装食品并入库置于-18℃以下冷藏；/nS5.对S4的初包装食品进行挑选，然后对合格产品进一步包装封口，经金属探测后，装箱入库并置于-18℃以下冷藏；/n所述S2中的保鲜剂包括如下重量份数的组分：/n6-8份双乙酸钠；/n4-5份萘乙酸甲酯；/n3-4份聚天冬氨...

【技术特征摘要】
1.一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术，其特征在于：包括如下步骤：
S1.首先将食品依次经过清水漂洗、漂烫、冷却和沥水的步骤，得到待冷冻食品；
S2.配制保鲜剂；
S3.将S1的待冷冻食品放置于S2中的保鲜剂中浸泡0.5-1min，再进行真空冷冻干燥得到冷冻食品；
S4.对S3中的冷冻食品进行称重，并用内包装袋初步包装，得到初包装食品并入库置于-18℃以下冷藏；
S5.对S4的初包装食品进行挑选，然后对合格产品进一步包装封口，经金属探测后，装箱入库并置于-18℃以下冷藏；
所述S2中的保鲜剂包括如下重量份数的组分：
6-8份双乙酸钠；
4-5份萘乙酸甲酯；
3-4份聚天冬氨酸；
1-2份乙基纤维素；
8-10份蒸馏水。


2.根据权利要求1所述的一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术，其特征在于：按重量份数计，所述保鲜剂还包括0.3-0.5份碳酸二甲酯。


3.根据权利要求2所述的一种应用于食品加工的真空冷冻干燥技术，其特征在于：按重量份数计，...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞光华，徐毅，鲁浜浜，
申请(专利权)人：余姚市鸿基食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33