一种玛瑙烤蛋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玛瑙烤蛋及其制作方法，一种玛瑙烤蛋，它是由禽蛋经腌制液腌制后再烘烤而成；腌制液由以下重量百分比的原料制成：60～70℃的水80％～83％、食用精制盐10％～13％、蛋品改良剂0.5％～1％、生石灰1％～2％、十三香草2.5％～3％、老姜0.5％～1％、花椒0.3％～0.5％、老酱油0.5％～1％、茴香0.2％～0.4％、桂皮0.2％～0.4％、八角0.1％～0.2％、甘草0.2％～0.5％、茶叶0.1％～0.2％、白酒0.1％～0.2％、白糖0.5％～1％。本发明专利技术制得的烤蛋去皮后具有玛瑙般晶莹剔透的外观，且其口味集多种传统卤蛋的口味于一身，是本行业的独创。

【技术实现步骤摘要】
一种玛瑙烤蛋及其制作方法
本专利技术属于蛋深加工领域，具体涉及一种玛瑙烤蛋及其制作方法。
技术介绍
蛋类食品是我们生活中必不可少的营养物质之一，因为它营养价值高又容易被人体吸收，深受人们的喜爱。人们生活中传统的吃法是煮、煎、炸等，但是无论煮蛋还是煎炸蛋，口感都很一般。虽然目前市场上有很多的便捷即食的卤蛋，但是其加工腌制时间长，各种卤蛋的传统工艺用时均在半月以上，且存在腌咸蛋太咸、腌松花蛋发酵味太重的缺陷。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于，提供一种玛瑙烤蛋及其制作方法，制得集各种腌制蛋口味为一身的烤蛋且剥壳后外观似玛瑙，无铅无铜，剥壳即食，老少皆宜，营养美味。为了达到上述专利技术目的，进而采取的技术方案如下：一种玛瑙烤蛋，它是由禽蛋经腌制液腌制后再烘烤而成；所述腌制液由以下重量百分比的原料制成：60～70℃的水80％～83％、食用精制盐10％～13％、蛋品改良剂0.5％～1％、生石灰1％～2％、十三香草2.5％～3％、老姜0.5％～1％、花椒0.3％～0.5％、老酱油0.5％～1％、茴香0.2％～0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玛瑙烤蛋，其特征在于它是由禽蛋经腌制液腌制后再烘烤而成；所述腌制液由以下重量百分比的原料制成：60～70℃的水80％～83％、食用精制盐10％～13％、蛋品改良剂0.5％～1％、生石灰1％～2％、十三香草2.5％～3％、老姜0.5％～1％、花椒0.3％～0.5％、老酱油0.5％～1％、茴香0.2％～0.4％、桂皮0.2％～0.4％、八角0.1％～0.2％、甘草0.2％～0.5％、茶叶0.1％～0.2％、白酒0.1％～0.2％、白糖0.5％～1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种玛瑙烤蛋，其特征在于它是由禽蛋经腌制液腌制后再烘烤而成；所述腌制液由以下重量百分比的原料制成：60～70℃的水80％～83％、食用精制盐10％～13％、蛋品改良剂0.5％～1％、生石灰1％～2％、十三香草2.5％～3％、老姜0.5％～1％、花椒0.3％～0.5％、老酱油0.5％～1％、茴香0.2％～0.4％、桂皮0.2％～0.4％、八角0.1％～0.2％、甘草0.2％～0.5％、茶叶0.1％～0.2％、白酒0.1％～0.2％、白糖0.5％～1％。


2.根据权利要求1所述的一种玛瑙烤蛋，其特征在于：所述禽蛋为鸡蛋或者鹌鹑蛋。


3.一种玛瑙烤蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)灯检：经过灯光透照挑选出新鲜的、大小均匀的、蛋壳完整且未有裂纹的禽蛋；
(2)清洗：将挑选出来的禽蛋用清水洗净后放入蛋托中；
(3)采用45-55℃的热风将清洗后的禽蛋吹干；
(4)配置腌制液：按照重量百分比计，将10％～13％的食用精制盐、0.5％～1％的蛋品改良剂、1％～2％的生石灰、2.5％～3％的十三香草、0.5％～1％的老姜、0.3％～0.5％的花椒、0.5％～1％老酱油、0.2％～0.4％的茴香、0.2％～0.4％的桂皮、0.1％～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴晓锋，
申请(专利权)人：戴晓锋，
类型：发明
国别省市：山西;14