一种代餐粉及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种代餐粉及其制备方法与应用。属于食品配方技术领域。按重量份包括以下原料：黑豆10～15份、苹果5～10份、黑米30～50份、黑芝麻20～30份、脱脂牛乳粉30～50份、花生5～15份、胡萝卜5～10份、魔芋胶粉5～10份、甘薯5～10份、山核桃仁5～15份、黄瓜3～5份、玉米片20～30份、木糖醇55～65份、黑藜麦10～15份，羧甲基纤维素钠5～8份。本发明专利技术以“黑五类”中的黑藜麦、黑豆等材料制成代餐粉，营养均衡，低脂肪，有较强的饱腹感，口感良好，适合适用于想减肥或者想保持身材的人群使用。

【技术实现步骤摘要】
一种代餐粉及其制备方法与应用
本专利技术涉及食品配方
，更具体的说是涉及一种代餐粉及其制备方法与应用。
技术介绍
代餐粉是一种减肥产品，有单一原料的代餐粉，如豆渣代餐粉，具有低能量、低钠盐、营养均衡的特点。也有多种复合原料的营养代餐粉，如以红豆粉、薏米粉、甜味剂等为原料。代餐粉不仅可以帮助调整和均衡膳食，还可以改善饮食习惯，所以非常有利于长期的塑身保持。然而，现有代餐粉有两方面的问题，一方面，为了追求口感，造成成分较为单一，营养搭配不足，不利于减肥人群的健康，另一方面，为了保证营养充足，原料较多但口感下降，影响了感官体验，不利于商业化推广。因此，针对于减肥瘦身或对身材不满人群，如何设计一款代餐粉既营养充足又具有良好的口感是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种代餐粉及其制备方法与应用为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种代餐粉，包括以下重量份的原料：黑豆10～15份、苹果5～10份、黑米30～50份、黑芝麻20～30份、脱脂牛乳粉30～50份、花生5～15份、胡萝卜5～10份、魔芋胶粉5～10份、甘薯5～10份、山核桃仁5～15份、黄瓜3～5份、玉米片20～30份、木糖醇55～65份、黑藜麦10～15份，羧甲基纤维素钠5～8份。组分中黑色食品，富含钙、磷，弥补我国膳食中钙磷比例失调的缺陷，促进人体健康。此外还包含水果、蔬菜、坚果、粗粮等日常所需全部营养物质。魔芋胶粉又称鬼芋粉，南星粉，每100g营养成分如下：热量(千卡)37、脂肪(克)0.1、蛋白质(克)4.6、碳水化合物(克)4.4、膳食纤维(克)74.4、硫胺素(毫克)0、钙(毫克)45、核黄素(毫克)0.1、镁(毫克)66、烟酸(毫克)0.4、铁(毫克)1.6、维生素C(毫克)0、锰(毫克)0.88、维生素E(毫克)0、锌(毫克)2.05、维生素A(微克)0、胆固醇(毫克)0、铜(毫克)0.17、胡罗卜素(微克)4.3、钾(毫克)299、磷(毫克)272、视黄醇当量(微克)12.2、钠(毫克)49.9和硒(微克)350.15。可直接商业采购。优选的：包括以下重量份的原料：黑豆13.5份、苹果6.5份、黑米40份、黑芝麻27份、脱脂牛乳粉40份、花生10份、胡萝卜6.5份、魔芋胶粉10份、甘薯6.5份、山核桃仁10份、黄瓜3.5份、玉米片27份、木糖醇60.5份、黑藜麦13.5份和羧甲基纤维素钠6.5份。按此配方服用代餐粉并配合适当运动，可以达到减重的效果。并且满足人体营养需求，其中的木糖醇代替蔗糖等糖类，使得血糖等不因为代餐粉的食用而迅速升高，兼具有保护牙齿等功效，既达到减肥效果，又保护了身体健康，并且最适于《中国居民膳食指南》中每人每日营养素参考摄入量的要求。本专利技术还提供了一种代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑豆、黑米、黑藜麦、玉米片、花生和山核桃仁洗净，晾干，180～200℃加热15～20min后备用；其中，加热15～20min至香气浓郁为佳；(2)将黄瓜洗净切片，每片厚度0.2～0.3cm，冷冻6～12h，干燥8～12h后备用；冷冻、干燥时间进一步优选为冷冻9h，干燥10h；按上述方法切片、冷冻干燥能够最大限度保证黄瓜的营养成分，避免因为高温而使得黄瓜中的维生素等成分被破坏。含水率高，样品体积收缩率小，口感酥脆，营养成分损失少，复水时间短。经TPA检测(食品物性全质构测试)硬度、脆性、黏性、弹性，咀嚼性，回复性好。具体参数取检测平均值：硬度1291、含水率96.67％、复水率508％，复水后的硬度127/g，粘聚性0.55，咀嚼性为41.4。(3)将苹果、胡萝卜和甘薯洗净切片，每片厚度0.2～0.3cm晾干，75～80℃烘烤8～9h后备用；(4)将步骤(1)～(3)处理后的原料分别进行粉碎、过100～150目筛，混合调配后再加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、脱脂牛乳粉和魔芋胶粉混匀得代餐粉。优选的：步骤(4)粉碎，过100～150目筛：使用FW-100高速万能粉碎机将步骤(1)～(3)所有处理后的原料分别进行粉碎，每次粉碎时间20～50s，然后过100～150目筛。本专利技术还提供了代餐粉在食品或保健品中的应用。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种代餐粉及其制备方法与应用，取得的技术效果为以“黑五类”中的黑藜麦、黑豆等材料制成代餐粉，营养均衡，低脂肪，有较强的饱腹感，适合适用于想减肥或者想保持身材的人群。并确定了用木糖醇、黑藜麦和羧甲基纤维素钠的添加量，使营养搭配合理，口感良好。具体实施方式下面将结合实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。主要仪器新南方YXD-60C商用箱式电烤炉：广州赛思达机械设备有限公司；DE-500万能高速粉碎机；平底锅；电磁炉；展艺高精度厨房秤：上海巧厨商贸有限公司；超低温冷藏柜；SCIENTZ-12N冷冻干燥机：宁波新芝生物科技股份有限公司。未提及的原料皆为市售产品，例如，魔芋胶粉购自河南华悦化工产品有限公司，对其来源不做限定，未提及的方法为常规实验方法。实施例1一种代餐粉，包括以下重量份的原料：黑豆10g、苹果5g、黑米30g、黑芝麻20g、脱脂牛乳粉30g、花生5g、胡萝卜5g、魔芋胶粉5g、甘薯5g、山核桃仁5g、黄瓜3g、玉米片20g、木糖醇55g、黑藜麦10g，羧甲基纤维素钠5g。制备方法，包括以下步骤：(1)将黑豆、黑米、黑藜麦、玉米片、花生和山核桃仁用清水清洗后自然晾干，待完全晾干后用锅分别翻炒，180℃，加热15min后晾干备用；(2)将黄瓜用清水洗净后切片，每片厚度0.2～0.3cm晒干，放入冷藏柜冷冻6h，冷冻后放入冷冻干燥机干燥8h后备用；(3)将苹果、胡萝卜和甘薯洗净后切片，每片厚度0.2～0.3cm，自然晾干，放入烤箱75℃烘烤8h后备用；(4)将步骤(1)～(3)所有原料分别放入粉碎机进行粉碎，然后分别过100目筛，进行混合调配后再加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、脱脂牛乳粉和魔芋胶粉混匀包装做出成品。粉碎机为FW-100高速万能粉碎机，根据粉碎原料不同，每次粉碎时间20～50s，然后过100目筛。实施例2一种代餐粉，包括以下重量份的原料：黑豆15g、苹果10g、黑米50g、黑芝麻30g、脱脂牛乳粉50g、花生15g、胡萝卜10g、魔芋胶粉10g、甘薯10g、山核桃仁15g、黄瓜5g、玉米片30g、木糖醇65g、黑藜麦15g，羧甲基纤维素钠8g。制备方法，包括以下步骤：(1)将黑豆、黑米、黑藜麦、玉米片、花生和山核桃仁用清水清洗后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种代餐粉，其特征在于，按重量份包括以下原料：/n黑豆10～15份、苹果5～10份、黑米30～50份、黑芝麻20～30份、脱脂牛乳粉30～50份、花生5～15份、胡萝卜5～10份、魔芋胶粉5～10份、甘薯5～10份、山核桃仁5～15份、黄瓜3～5份、玉米片20～30份、木糖醇55～65份、黑藜麦10～15份和羧甲基纤维素钠5～8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种代餐粉，其特征在于，按重量份包括以下原料：
黑豆10～15份、苹果5～10份、黑米30～50份、黑芝麻20～30份、脱脂牛乳粉30～50份、花生5～15份、胡萝卜5～10份、魔芋胶粉5～10份、甘薯5～10份、山核桃仁5～15份、黄瓜3～5份、玉米片20～30份、木糖醇55～65份、黑藜麦10～15份和羧甲基纤维素钠5～8份。


2.如权利要求1所述的一种代餐粉，其特征在于，按重量份包括以下原料：黑豆13.5份、苹果6.5份、黑米40份、黑芝麻27份、脱脂牛乳粉40份、花生10份、胡萝卜6.5份、魔芋胶粉10份、甘薯6.5份、山核桃仁10份、黄瓜3.5份、玉米片27份、木糖醇60.5份、黑藜麦13.5份和羧甲基纤维素钠6.5份。


3.一种如权利要求1或2所述的代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黑豆、黑米、黑藜麦、玉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志刚，梁宏，张一弓，赵佳，郭志强，
申请(专利权)人：山西火品生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14