用于生产茶产品的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备叶茶产品的方法，其包括以下步骤：(a)在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；(b)使经培养的叶经受粉碎步骤以产生茶坯；和(c)在按所述茶坯的重量计0.001‑5％的鞣酸酶的存在下使所述茶坯发酵。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产茶产品的方法
本专利技术涉及用于生产茶产品的方法。更具体地，本专利技术涉及用于生产冷水冲泡叶茶产品的方法。
技术介绍
茶是世界上最流行的饮料之一。市场上有各种各样的茶，例如红茶、绿茶、乌龙茶、白茶等。其中，红茶是最普遍的。饮用红茶的一种常见方式是以热茶饮料的形式，添加或不添加牛奶。饮用红茶的另一种方式是冷饮，例如冰茶是流行的饮料-特别是在美国。红茶的主要特征是其浓郁红色和鲜艳色泽的冲泡液。与使用冷水制备的红茶饮料相关联的问题是茶冲泡液缺乏颜色。这是因为产生浓郁红色的可溶性茶固体大多数仅在较高温度下才可溶。因此，沏泡温度的降低导致负责颜色生成的固体的较低溶解度。存在描述可冷水冲泡的茶产品的制备的现有技术。US4,051,264(ThomasJ.Lipton,Inc，1977)公开了通过在厌氧条件下用鞣酸酶处理新鲜绿茶而制备的可冷水提取的茶叶。WO00/47057(Unilever，2000)公开了用于制备冷水冲泡叶茶的方法，其中将新鲜茶叶浸软并用鞣酸酶预处理，然后在过氧化氢的存在下发酵。将干叶产品浸入冷水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于制备叶茶产品的方法，其包括以下步骤：/n(a)在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；/n(b)使经培养的叶经受粉碎步骤以产生茶坯；和/n(c)在按所述茶坯的重量计0.001-5％的鞣酸酶的存在下使所述茶坯发酵。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171214 EP 17207352.01.用于制备叶茶产品的方法，其包括以下步骤：
(a)在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；
(b)使经培养的叶经受粉碎步骤以产生茶坯；和
(c)在按所述茶坯的重量计0.001-5％的鞣酸酶的存在下使所述茶坯发酵。


2.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括干燥经发酵的茶坯以生产叶茶的后续步骤。


3.根据权利要求2所述的方法，其中所述干燥在80℃至130℃的温度下进行。


4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)中的所述温度为10℃至50℃。


5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(c)中鞣酸酶的量按所述茶坯的...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·巴萨瓦拉朱，V·戈文德斯瓦米，S·古塔帕杜，S·帕拉吉里，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL