调味胶原蛋白的肠衣的方法技术

本发明专利技术提供了一种生产多个胶原蛋白的肠衣的方法，所述胶原蛋白的肠衣具有掺入所述胶原蛋白中的一个或多个调味成分。可以在对胶原蛋白进行加工的期间添加所述多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。所述调味成分可以是一水基性调味成分、一油基性调味成分、一粉末状调味成分、一微囊化调味成分，或这些类型的调味成分中的两个或更多个的一组合。本发明专利技术还提供了多种胶原蛋白的肠衣，具有一个或多个掺入所述胶原蛋白的肠衣中的调味成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】调味胶原蛋白的肠衣的方法根据35U.S.C.§119(e)，本申请主张2018年2月8日提交的美国临时申请案第62/627,970号，以及2017年10月16日提交的美国临时申请案第62/572,601号的优先权，其全部内容通过引用整体并入本文中。在一方面中，本专利技术涉及一种调味一胶原蛋白的肠衣的方法，通过在对胶原蛋白进行加工的期间，添加一个或多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。在另一方面中，本专利技术涉及一种胶原蛋白的肠衣，具有多个被添加的调味成分，所述多个被添加的调味成分被掺入到所述胶原蛋白的肠衣中。
技术介绍
重组胶原蛋白用于制造肉类(例如香肠)的管状肠衣。这些肠衣中使用的胶原蛋白通常来自牛皮的真皮层。胶原蛋白原料被磨碎，并与酸混合以形成一胶原蛋白凝胶。胶原蛋白凝胶被挤压以形成连续管状的一肠衣。肠衣可以通过注入气态氨或通过与液态盐溶液接触来被中和。将肠衣使用水洗涤以除去中和盐，使肠衣通过连续的液浴而增塑，并在充气时进行干燥。此类方法的实例公开在美国专利第3,535,125号、第3,821,439号、第4,388,331号及第5,820,812号，其全部内容通过引用并入于此。在某些情况下，希望将一个或多个调味剂施加到肠衣上，以向肉制品提供所需的调味。例如，可能希望使用通常被称为烟熏风味的一成分来调味胶原蛋白的肠衣，以赋予肉制品“烟熏”的风味及香气。调味成分通常施加于胶原蛋白的肠衣的表面。例如，通常在挤压之后且在干燥之前，将水基性调味剂施加至胶原蛋白的肠衣的表面。通常在干燥后以及卷取肠衣之前，使用油基性调味剂。希望有一种胶原蛋白的肠衣，在所述胶原蛋白的肠衣中，调味剂被掺入到胶原蛋白的肠衣中。
技术实现思路
在一方面中，本专利技术涉及一种调味胶原蛋白的肠衣的方法，通过在对胶原蛋白进行加工的期间，添加一个或多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。在另一方面中，本专利技术涉及一种胶原蛋白的肠衣，具有多个被添加的调味成分，所述多个被添加的调味成分被掺入到所述胶原蛋白的肠衣中。可食用的胶原蛋白管状的肠衣是通过加工动物皮的真皮层而制成的。在一皮革剥层机上，将真皮层与动物皮的粒面层分开。在一个实施方式中，将所述真皮层以一硫酸铵溶液处理、水洗，并进一步以柠檬酸/柠檬酸钠溶液处理，然后水洗。将处理过的真皮层切碎并磨碎以减小真皮的材料的粒径。在一个实施方式中，将所述真皮的材料磨碎成粒径约为四分之一英寸的四分之一等级磨碎物。可以将一个或多个调味成分添加至硫酸铵溶液、水洗液或柠檬酸/柠檬酸钠溶液中。将磨碎的真皮的材料分散在水中并切碎，以形成一水合块料。将所述切碎的真皮的材料与酸及纤维素的一分散体混合。在一个实施方式中，将一个或多个调味成分添加到所述纤维素-酸分散体中，然后混合于所述磨碎的真皮的材料。在另一个实施方式中，在所述纤维素-酸分散体与所述磨碎的真皮的材料的混合期间添加调味剂。混合后，将切碎的真皮的材料与酸-纤维素分散体的混合物存储在一熟化(aging)槽中，在所述熟化槽中，将所述磨碎的真皮的材料转为一胶原蛋白凝胶。在所述熟化槽中将所述磨碎的真皮的材料转为胶原蛋白凝胶后，将所述胶原蛋白凝胶从所述熟化槽中泵出、进行均质化，然后存储在一存储槽中。可将一个或多个调味成分添加到所述熟化槽中的所述胶原蛋白凝胶，或在所述胶原蛋白凝胶均质化期间，添加到所述胶原蛋白凝胶。将所述胶原蛋白凝胶挤压以形成一胶原蛋白的肠衣。在一个实施方式中，将所述胶原蛋白凝胶从所述存储槽中泵出，并在挤压之前进行过滤。可以在泵出以及过滤之后并且在挤压之前将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白凝胶中。或者，可以在挤压后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。挤压后，处理所述胶原蛋白的肠衣以中和酸并凝固所述胶原蛋白。可以在中和期间或之后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白中。中和后，洗涤所述胶原蛋白的肠衣并使其通过一增塑剂溶液。所述增塑剂溶液可包含一个或多个调味成分，以赋予所述胶原蛋白的肠衣风味。将所述胶原蛋白的肠衣进行干燥，然后通过一个或多个加湿室。在干燥步骤之后，或在加湿步骤期间或之后，可将一个或多个调味成分添加至所述胶原蛋白的肠衣。拉褶所述胶原蛋白的肠衣。可以在拉褶过程之前、期间或之后将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。在拉褶期间，可以通过一心轴在内部将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣。也可以在包装所述含肉的胶原蛋白的肠衣之前或期间，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。所述调味成分也可以在烹饪一预熟的肉制品期间、在烟熏过程中或在包装肉制品之前添加。在生产所述胶原蛋白的肠衣的过程中，可以在上述的一个以上步骤中添加一个或多个调味成分。添加到所述胶原蛋白凝胶中的一个或多个调味成分可以是水基性调味成分、油基性调味成分、粉末状调味成分、微囊化调味成分或这些成分中的两个或更多个的组合。例如，可以在所述胶原蛋白凝胶中加入一枫糖调味香料、一义大利辣香肠调味香料、酸甜调味香料、田园沙拉调味香料、大蒜、咖喱、墨西哥辣椒、洋葱、培根、芥末、盐、胡椒，或这些调味香料的组合。在这方面本专利技术不受限制，并且可以将任何类型的所需的调味成分添加到所述胶原蛋白凝胶中，以产生一调味的胶原蛋白的肠衣。在一些实施方式中，通过本文所述的方法所产生的胶原蛋白的肠衣包含多个调味成分，所述多个调味成分在所述胶原蛋白被挤压成型为一胶原蛋白的肠衣之前掺入所述胶原蛋白中。在这些实施方式中，所述一个或多个调味成分均匀地分布在整个所述胶原蛋白中。具有分布在整个所述胶原蛋白中的一个或多个调味成分的胶原蛋白的肠衣相较于具有仅被添加在胶原蛋白的肠衣的表面的调味成分的胶原蛋白的肠衣来得好。所描述以及要求保护的方法及产品的优点之一是产生了一调味的胶原蛋白的肠衣，在所述调味的胶原蛋白的肠衣中，调味剂被掺入胶原蛋白中，而可以提升装在所述胶原蛋白的肠衣中的肉制品的风味。基于以下阐述的本专利技术的实施方式的描述，所述方法以及所得产品的其他优点对本领域技术人员而言是显而易见的。附图说明图1是显示一实施方式的一方法的示意图，通过所述方法将浸灰的皮革加工成可食用的胶原蛋白的肠衣，并说明了在所述方法的各个实施方式中，可以在何处将调味成分注入胶原蛋白凝胶中。具体实施方式本专利技术涉及一种调味胶原蛋白的肠衣的方法，通过在对胶原蛋白进行加工的期间，添加一个或多个调味成分，以产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味一胶原蛋白的肠衣的方法，其特征在于，所述方法包含多个步骤：/n(a)将一真皮层与一动物皮的一粒面层分开；以及/n(b)对所述真皮层进行加工，以产生一胶原蛋白的肠衣，其中在对胶原蛋白进行加工的期间，向所述胶原蛋白的肠衣中加入至少一调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171016 US 62/572,601;20180208 US 62/627,9701.一种调味一胶原蛋白的肠衣的方法，其特征在于，所述方法包含多个步骤：
(a)将一真皮层与一动物皮的一粒面层分开；以及
(b)对所述真皮层进行加工，以产生一胶原蛋白的肠衣，其中在对胶原蛋白进行加工的期间，向所述胶原蛋白的肠衣中加入至少一调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对所述真皮层进行加工以产生一胶原蛋白的肠衣的步骤还包括多个步骤：
(i)磨碎一个或多个动物皮的真皮层，并将所述磨碎的真皮分散在水中；
(ii)将所述分散在水中的磨碎的真皮的材料与纤维素及酸的一分散体混合，以产生一胶原蛋白凝胶；
(iii)添加一调味成分在所述胶原蛋白凝胶中；以及
(iv)挤压所述调味的胶原蛋白凝胶，以形成一胶原蛋白的肠衣。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还包含步骤：拉褶所述胶原蛋白的肠衣，其中在拉褶过程中，将一调味成分通过一心轴添加至所述胶原蛋白的肠衣。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还包含步骤：将所述胶原蛋白的肠衣暴露于包括一调味成分的一增塑剂溶液中。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述调味成分选自于由水基性调味成分、油基性调味成分、粉末状调味成分、微囊化调味成分及其组合所组成的群组。


6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述调味成分是一水溶性烟熏调味成分。


7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在将所述纤维素及酸的分散体与所述磨碎的真皮的材料混合之前，将所...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤金·戈德法布，大卫·马修斯，史蒂芬·哈奇，马萨诺里·基希莫多，
申请(专利权)人：韦斯康芬胶原蛋白美国有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US