塑型豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种塑型豆腐的制作方法，包括以下步骤：S101.取研磨好的豆浆，将豆浆加热煮熟后降温至80℃～98℃；S102.将降温后的豆浆与凝固剂进行混合均质，得到豆脑；S103.将豆脑倒入到模具中，静置1min～7min；S104.静置完成后，在模具上盖上带孔压板并整体倒置，压上重物，再次静置10min～120min；S105.完成后，取下重物，翻转模具并进行冷却和脱模；S106.脱模完成后，将制好的豆腐包装装盒。本发明专利技术由于采用了水溶性凝固剂、乳化凝固剂或复配凝固剂，其中使用复配乳化凝固剂保水性非常好，经过上述的步骤后，生产出来的豆腐表面光滑美观，塑型饱满，可以在一定程度上提升食欲，且自身口感营养不低于非塑型豆腐，同时，可以根据需要利用多种多样的模具对豆腐进行塑型和免切。

【技术实现步骤摘要】
塑型豆腐的制作方法
本专利技术属于豆腐的制备
，具体涉及一种塑型豆腐的制作方法。
技术介绍
现如今，老百姓普遍重视养生，逐渐远离高脂肪高热量的食材，并开始关注素食；尤其是老年人，在缺乏荤食的情况下，蛋白质是不可缺少的选择，除了鸡蛋，豆制品备受亲睐。目前市面所售水豆腐形状均为长方体或正方体，制作豆腐菜肴前，均为将豆腐简单切成小长方体或小正方体，制成的豆腐菜肴样式单一，如要制作花样菜式，则将浪费许多豆腐原料并产生很多的边角余料，且对厨师技能要求很高。传统制作豆腐的方法一般会产生较多的水分，如果将豆腐塑型，往往需要在豆腐塑型模具上留一些微小空洞再加重物，微小空洞用于水分排出(以下简称微孔正压)，豆腐塑型后，不够光滑且不够美观。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，并尽量充分利用市面制作豆腐现有的工具，本专利技术目的在于提供一种塑型豆腐的制作方法。根据本专利技术的一个方面，提供了一种塑型豆腐的制作方法，包括以下步骤：S101.取研磨好的豆浆，将豆浆加热煮熟并降温至80℃～98℃；S102.将降温后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种塑型豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS101.取研磨好的豆浆，将豆浆加热煮熟降温至80℃～98℃；/nS102.将降温后的豆浆与凝固剂进行混合，得到豆脑；/nS103.将豆脑倒入到模具中，静置1min～7min；/nS104.静置完成后，在模具上盖上带孔洞的压板并整体倒置，压上重物，再次静置10min～120min；/nS105.完成后，取下重物，翻转模具并进行冷却和脱模；/nS106.脱模完成后，将制好的塑型豆腐包装装盒。/n

【技术特征摘要】
1.一种塑型豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S101.取研磨好的豆浆，将豆浆加热煮熟降温至80℃～98℃；
S102.将降温后的豆浆与凝固剂进行混合，得到豆脑；
S103.将豆脑倒入到模具中，静置1min～7min；
S104.静置完成后，在模具上盖上带孔洞的压板并整体倒置，压上重物，再次静置10min～120min；
S105.完成后，取下重物，翻转模具并进行冷却和脱模；
S106.脱模完成后，将制好的塑型豆腐包装装盒。


2.根据权利要求1所述的塑型豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤S103中静置时间为5min。


3.根据权利要求2所述的塑型豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤S104中静置时间为30min。


4.根据权利要求3所述的塑型豆腐的制作方法，其特征在于：所述凝固剂为水溶性凝固剂、乳化凝固剂或者...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘赢，
申请(专利权)人：刘赢，
类型：发明
国别省市：广东;44