冷鲜羊肉的物性检测方法技术

本发明专利技术实施例提供一种冷鲜羊肉的物性检测方法。其中，冷鲜羊肉的物性检测方法包括：对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据测量参数与每一物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值；根据测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。本发明专利技术实施例提供的冷鲜羊肉的物性检测方法，根据测量参数与物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值，并确定适宜的测试条件，在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标，能确定更适宜的测量参数的设定值和测试条件，能获取更加准确的冷鲜羊肉的物性指标。

【技术实现步骤摘要】
冷鲜羊肉的物性检测方法
本专利技术实施例涉及肉类检测
，尤其涉及一种冷鲜羊肉的物性检测方法。
技术介绍
冷鲜羊肉由于从原料加工到销售始终处于0～4℃低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，并且经历了较为充分的成熟过程，营养更为丰富，质地柔软有弹性，滋味鲜美，已成为目前羊肉及其制品消费的重要组成部分。但因其含有优质的蛋白质、脂肪和维生素，在贮藏过程中很容易被微生物分解利用，导致新鲜度降低，发生腐败变质。腐败变质的冷鲜羊肉除了营养价值降低以外，甚至会产生有毒有害物质危害身体健康。因此，对冷鲜羊肉安全性评价和新鲜度的检测就显得尤为重要。传统的新鲜度评价的方法主要以感官评定与物理、化学和微生物检验相结合的方式判定。由于感官评定主观因素影响较大，因此，需要辅以仪器和实验测定。质构仪是目前内应用在食品领域尤其是新鲜肉类检测上比较多的设备。质构仪是模拟人口腔对食物的咀嚼运动，通过力学量化的方式来反映食品质地特性的仪器。相比感官评定而言，基于质构仪的检测具有更强的灵敏性、客观性和准确性。其中，应用较多的检测模式主要包括样品的剪切实验、压缩试验、拉伸试验以及质构剖面分析(Texturepro-fileanalysis，简称TPA)实验等。其中TPA实验因其能够较为全面的物性特征而在食品工业中应用广泛，通过对样品进行两次压缩测试得到特征曲线，从中获取质地特性参数，如硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、内聚性(Cohesiveness)、粘性(Adhesiveness)、回复性(Resilience)等，能够较为全面反映食品的品质特性。TPA实验的关键在于测试条件的选择，对于不同的被测样品往往有不同的适宜测试条件。测试条件，根据测试条件中的各测量参数确定。对于由于不同检测对象的TPA物性检测条件具有较大差异，缺乏技术参考，基于TPA实验的冷鲜羊肉的物性检测，测试条件中各测量参数的选择，目前一般是基于经验，难以获得较适宜的测试条件，使得冷鲜羊肉的物性检测结果不够准确。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术实施例提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的冷鲜羊肉的物性检测方法。本专利技术实施例提供一种冷鲜羊肉的物性检测方法，包括：对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值；根据所述测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在所述测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。本专利技术实施例提供的冷鲜羊肉的物性检测方法，通过对任一测量参数进行单因素实验，根据实验结果获取测量参数与物性指标之间的相关性，根据测量参数与物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值，并确定适宜的测试条件，在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标，能确定更适宜的测量参数的设定值和测试条件，能获取更加准确的冷鲜羊肉的物性指标。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为根据本专利技术实施例提供的冷鲜羊肉的物性检测方法的流程示意图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。为了克服现有技术的上述问题，本专利技术实施例提供一种冷鲜羊肉的物性检测方法，其专利技术构思是，通过显著相关性分析的方法，对在不同实验条件下通弄过质构剖面分析实验采集的冷鲜羊肉样品的物性数据，确定适宜的测试条件，并在该测试条件下对待检测冷鲜羊肉进行物性检测，获得待检测冷鲜羊肉的物性指标。图1为根据本专利技术实施例提供的冷鲜羊肉的物性检测方法的流程示意图。如图1所示，一种冷鲜羊肉的物性检测方法包括：步骤S101、对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据测量参数与每一物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值。具体地，对于质构仪的任一测量参数，都可以通过本专利技术实施例提供的方法，确定该测量参数的设定值。测量参数的设定值，指适宜进行冷鲜羊肉TPA物性检测的该测量参数的值。可以理解的是，对于任一测量参数，通过单因素实验确定测量参数的设定值。单因素实验的具体过程包括：当需要确定某一测量参数的设定值时，保持质构仪的其他测量参数不变、该测量参数改变，分别在不同的该测量参数下，通过质构仪对冷鲜羊肉样品进行TPA物性检测，获得实验结果。获得实验结果之后，可以对实验结果进行分析，获取该测量参数与每一物性指标之间的相关性；可以对该测量参数与每一物性指标之间的相关性进行分析，确定与各物性指标的相关性均满足预设的条件的该测量参数的值，将该值作为测量参数的设定值。预设的条件，为针对相关性的显著水平预先设置的条件。步骤S102、根据测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。具体地，确定该测量参数的设定值之后，可以结合其他测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件。可以立理解的是，由于任一测量参数的设定值均可以通过步骤S101确定，因此，可以通过步骤S101确定每一测量参数的设定值，并根据每一测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件。物性检测的测试条件，指适宜进行冷鲜羊肉的TPA物性检测的测试条件。需要说明的是，已确定的测量参数的设定值，可以用于对未确定的测量参数的设定值的确定。确定物性检测的测试条件之后，对于任一待检测冷鲜羊肉，可以在上述物性检测的测试条件下，通过质构仪对该待检测冷鲜羊肉进行TPA物性检测，获得待检测冷鲜羊肉的物性指标。物性指标，又称物理性指标物质，指不需要经过化学变化或没有发生化学反应就表现出来的性质。本专利技术实施例通过对任一测量参数进行单因素实验，根据实验结果获取测量参数与物性指标之间的相关性，根据测量参数与物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值，并确定适宜的测试条件，在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标，能确定更适宜的测量参数的设定值和测试条件，能获取更加准确的冷鲜羊肉的物性指标。基于上述各实施例的内容，对于质构仪的每一测量参数，根据实验获取测量参数与每一物性指标之间的相关性的具体步骤包括：从测量参数的选择范围中选取测量参数的多个值，并确定测量参数的每个值对应的实验条件；通过质构仪，获取每一实验条件下冷鲜羊肉样品的实验数据；根据实验数据，对测量参数与每一物性指标进行相关性分析，获取测量参数与每一物性指标之本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，包括：/n对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值；/n根据所述测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在所述测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，包括：
对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值；
根据所述测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在所述测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。


2.根据权利要求1所述的冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，对于质构仪的每一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性的具体步骤包括：
从所述测量参数的选择范围中选取所述测量参数的多个值，并确定所述测量参数的每个值对应的实验条件；
通过所述质构仪，获取每一实验条件下冷鲜羊肉样品的实验数据；
根据所述实验数据，对所述测量参数与每一所述物性指标进行相关性分析，获取所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性。


3.根据权利要求1所述的冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值的具体步骤包括：
对所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性进行显著性分析，获取每一所述物性指标对应的所述测量参数的适宜区间；
根据各所述物性指标对应的所述测量参数的适宜区间，确定所述测量参数的设定值。


4.根据权利要求2所述的冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，所述冷鲜羊肉样品的数量为多个；各所述冷鲜羊肉样品的贮藏条件相同，冷藏天数不同；
相应地，获取每一实验条件下冷鲜羊肉样品的实验数据的具体步骤包括：
在每一所述实验条件下，获取每一所述冷鲜羊肉样品的实验数...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅泽田，张国祥，张小栓，罗海玲，李鑫星，黄晓燕，付奇奇，董玉红，彭要奇，白雪冰，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11