冷鲜羊肉的物性检测方法技术

本发明专利技术实施例提供一种冷鲜羊肉的物性检测方法。其中，冷鲜羊肉的物性检测方法包括：对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据测量参数与每一物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值；根据测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。本发明专利技术实施例提供的冷鲜羊肉的物性检测方法，根据测量参数与物性指标之间的相关性，确定测量参数的设定值，并确定适宜的测试条件，在测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标，能确定更适宜的测量参数的设定值和测试条件，能获取更加准确的冷鲜羊肉的物性指标。

【技术实现步骤摘要】
冷鲜羊肉的物性检测方法
本专利技术实施例涉及肉类检测
，尤其涉及一种冷鲜羊肉的物性检测方法。
技术介绍
冷鲜羊肉由于从原料加工到销售始终处于0～4℃低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，并且经历了较为充分的成熟过程，营养更为丰富，质地柔软有弹性，滋味鲜美，已成为目前羊肉及其制品消费的重要组成部分。但因其含有优质的蛋白质、脂肪和维生素，在贮藏过程中很容易被微生物分解利用，导致新鲜度降低，发生腐败变质。腐败变质的冷鲜羊肉除了营养价值降低以外，甚至会产生有毒有害物质危害身体健康。因此，对冷鲜羊肉安全性评价和新鲜度的检测就显得尤为重要。传统的新鲜度评价的方法主要以感官评定与物理、化学和微生物检验相结合的方式判定。由于感官评定主观因素影响较大，因此，需要辅以仪器和实验测定。质构仪是目前内应用在食品领域尤其是新鲜肉类检测上比较多的设备。质构仪是模拟人口腔对食物的咀嚼运动，通过力学量化的方式来反映食品质地特性的仪器。相比感官评定而言，基于质构仪的检测具有更强的灵敏性、客观性和准确性。其中，应用较多的检测模式主要包括样品的剪切实验、压缩试验、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，包括：/n对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值；/n根据所述测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在所述测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，包括：
对于质构仪的任一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性，并根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值；
根据所述测量参数的设定值，确定物性检测的测试条件，并在所述测试条件下，获取待检测冷鲜羊肉的物性指标。


2.根据权利要求1所述的冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，对于质构仪的每一测量参数，根据实验获取所述测量参数与每一物性指标之间的相关性的具体步骤包括：
从所述测量参数的选择范围中选取所述测量参数的多个值，并确定所述测量参数的每个值对应的实验条件；
通过所述质构仪，获取每一实验条件下冷鲜羊肉样品的实验数据；
根据所述实验数据，对所述测量参数与每一所述物性指标进行相关性分析，获取所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性。


3.根据权利要求1所述的冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，根据所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性，确定所述测量参数的设定值的具体步骤包括：
对所述测量参数与每一所述物性指标之间的相关性进行显著性分析，获取每一所述物性指标对应的所述测量参数的适宜区间；
根据各所述物性指标对应的所述测量参数的适宜区间，确定所述测量参数的设定值。


4.根据权利要求2所述的冷鲜羊肉的物性检测方法，其特征在于，所述冷鲜羊肉样品的数量为多个；各所述冷鲜羊肉样品的贮藏条件相同，冷藏天数不同；
相应地，获取每一实验条件下冷鲜羊肉样品的实验数据的具体步骤包括：
在每一所述实验条件下，获取每一所述冷鲜羊肉样品的实验数...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅泽田，张国祥，张小栓，罗海玲，李鑫星，黄晓燕，付奇奇，董玉红，彭要奇，白雪冰，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11