一种杨梅思慕雪水果泥饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，该方法包括：取杨梅、苹果和香蕉，经清洗、去皮或去核、切块处理后，进行打浆处理，得到混合浆液；对混合浆液进行超声波处理，得到超声后的混合浆液；对步骤(2)超声后的混合浆液进行超高压灭菌处理，灭菌结束后，低温贮藏，得到杨梅思慕雪水果泥饮料。本发明专利技术以特定用量比例的杨梅、苹果和香蕉为原料，配合超声波处理和超高压灭菌处理，得到了杨梅思慕雪水果泥饮料，该产品不仅口感柔和、糖酸比适宜、粘度适中，且具有杨梅的特征香气和颜色，具有较高的总酚含量和抗氧化能力，在贮藏期内也依旧保持了该产品特有的色泽、风味。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅思慕雪水果泥饮料及其制备方法
本专利技术涉及果汁加工
，尤其涉及一种杨梅思慕雪水果泥饮料及其制备方法。
技术介绍
思慕雪(smoothie)是一种水果泥饮料，在欧美已经成为一种新兴的流体食物。其主要制作方法是将新鲜的混合果蔬用搅拌机打碎后添加或者不加少量乳制品(酸奶、牛奶等)，无添加剂，而混合成的一种半固体饮料，当思慕雪产品加入奶制品后，看上去跟奶昔(milkshake)产品有点类似，但仍然不同于奶昔产品，奶昔产品以奶制品为主，而思慕雪产品以果蔬为主。思慕雪产品不仅具有特有粘稠感，同时具有新鲜水果天然果蔬香味，思慕雪比一般果汁更浓稠香醇的健康饮品，思慕雪复合营养学的“每天多种水果”的要求，很多年轻女性也可以用作代餐，其中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质、水、脂质、及各种生物活性成分：胡萝卜素和花青素等，能满足人体日常新陈代谢所需的营养物质。思慕雪起源于上世纪70年代的美国，到90年代之后逐渐盛行。现在美国的著名品牌有JambaJuice、SmoothieKing、OrangeJulius(DQ旗下的品牌)。而在欧洲，英国品牌InnocentSmoothies占有绝对优势。目前国内果汁市场未见到相关的工业化产品。杨梅是中国南方的一种特色水果，杨梅果实风味独特，汁液多，可口的糖酸比，含有花色苷、槲皮素、杨梅素、山奈酚，没食子酸，原儿茶酸等生物活性物质，具有很高的营养价值和潜在的保健作用。但是，杨梅成熟期短且集中在梅雨季节，极不耐贮，果汁、果酒和蜜饯类其主要的加工制品，但是仍存在加工利用率低，采后损失严重的问题，同时杨梅原料价格相比其他水果价格昂贵，因此开发杨梅的高端健康新产品是发展杨梅产业的重要途径，而思慕雪目前就属于健康而高端的果汁制品。目前，国际市场中思慕雪的产品主要存在以下问题：(1)产品以四种以上的果蔬复合而成，存在特征风味不明显的缺陷；(2)思慕雪产品一般通过添加香蕉给产品带来特有的粘稠感，但是香蕉的风味有时过于浓厚从而掩盖特征风味，同时会引起思慕雪产品的褐变问题。(3)浆果类的思慕雪产品多是以树莓、蓝莓为原料，但是尚缺少以中国特色浆果的产品，同时这些树莓、蓝莓存在出汁率低、酸甜比不合适等问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种杨梅思慕雪水果泥饮料及其制备方法，该制备方法制得的杨梅思慕雪水果泥饮料不仅口感柔和、糖酸比适宜、粘度适中，且具有杨梅的特征香气和颜色，具有较高的总酚含量和抗氧化能力，在贮藏期内也依旧保持了该产品特有的色泽、风味。具体技术方案如下：一种杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)取杨梅、苹果和香蕉，经清洗、去皮或去核、切块处理后，进行打浆处理，得到混合浆液；以质量份数计，所述混合浆液中各原料的用量配比为：杨梅20～25份，苹果1～3份，香蕉2～4份；(2)对混合浆液进行超声波处理，得到超声后的混合浆液；所述超声波处理的频率为20～60kHz，时间为3～8min，声强为10～80W/cm2，(3)对步骤(2)超声后的混合浆液进行超高压灭菌处理，灭菌结束后，低温贮藏，得到杨梅思慕雪水果泥饮料；所述超高压灭菌处理的压力为400～550MPa，时间为5～12min。本专利技术中超声的参数优化很重要，声强和处理时间都不宜太大，否则超声波处理会引起粘度的显著下降。在杨梅思慕雪水果泥饮料中还可以添加酸奶或牛奶，以进一步盖上饮料的口味；进一步地，步骤(1)中，在打浆处理前，加入酸奶或牛奶进行混合；质量份数计，所述混合浆液中各原料的用量配比为：杨梅20～25份，苹果1～3份，香蕉2～4份，酸奶或牛奶1～10份。作为优选，以质量份数计，所述混合浆液中各原料的用量配比为：杨梅25份，苹果1份，香蕉4份。作为优选，步骤(1)中，所述打浆处理的转速为20000～30000rpm，时间为1～5min。作为优选，步骤(1)中，所述打浆处理的转速为25000rpm，时间为2min。作为优选，步骤(2)中，超声波处理的频率为20kHz，时间为3min，声强为15W/cm2。作为优选，步骤(3)中，所述超高压灭菌处理的压力为550MPa，时间为10min。进一步地，步骤(3)中，所述低温贮藏的温度为3～5℃，时间为1-30天。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术以特定用量比例的杨梅、苹果和香蕉为原料，配合超声波处理和超高压灭菌处理，得到了杨梅思慕雪水果泥饮料，该产品不仅口感柔和、糖酸比适宜、粘度适中，且具有杨梅的特征香气和颜色，具有较高的总酚含量和抗氧化能力，在贮藏期内也依旧保持了该产品特有的色泽、风味。(2)本专利技术杨梅思慕雪水果泥饮料中杨梅、苹果、香蕉、酸奶之间的配比可以提供思慕雪产品最佳的粘稠感、色泽，同时又突出了杨梅特有的香味，解决了目前思慕雪产品风味不明显的缺陷。(3)本专利技术用高淀粉苹果来部分代替香蕉来制造思慕雪产品的粘稠感，提高了杨梅思慕雪水果泥饮料的粘稠度。(4)本专利技术采用高速破壁打浆机榨汁产品更为均一，更为细腻。(5)本专利技术采用超声波处理混合浆液解决了产品的褐变问题，同时去掉了思慕雪表层的大量气泡。(6)本专利技术杨梅思慕雪水果泥饮料含有较高果汁含量、口感柔和、粘度适中，为杨梅果汁产品的开发提供了新思路。(7)本专利技术杨梅思慕雪水果泥饮料中含有花色苷等杨梅中的酚类物质及苹果中的绿原酸，及香蕉和苹果中的的膳食纤维，具有很高的营养和保健功能，能够满足人们对于营养健康的需求。(8)与传统流质食品杀菌方法(巴氏杀菌等)相比，本专利技术采用非热杀菌技术-超高压灭菌(HPP)进行处理，产品经过处理后，不仅不会导致不耐热的营养物质流失，而且产品的色泽、粘稠度、风味等产品质量指标都达到最佳。(9)本专利技术杨梅思慕雪水果泥饮料4℃贮存7天内，可以使产品的口感最佳，原因是粘度是随着温度的升高而下降的，而通过工艺优化发现4℃的杨梅思慕雪具有最佳的粘稠感。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述，以下列举的仅是本专利技术的具体实施例，但本专利技术的保护范围不仅限于此。实施例1一种杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，具体步骤如下：(1)将杨梅果实挑选、清洗、去核，香蕉挑选去皮切块，苹果去皮、去核切块，取杨梅20份、苹果1份和香蕉4份，加入到高速破壁打浆机中进行打浆处理，得到混合浆液；打浆处理的转速为25000rpm，时间为2min；(2)对混合浆液进行超声波处理，得到超声后的混合浆液；超声波处理的频率为20kHz，时间为3min，声强为15W/cm2；(3)对步骤(2)超声后的混合浆液进行超高压灭菌处理，灭菌结束后，低温贮藏，得到杨梅思慕雪水果泥饮料；超高压灭菌处理的压力为550MPa，时间为10min；低温贮藏的温度为4℃，时间为7天。如表1所示，通过上述方法制备得到的杨梅思慕雪口感柔和、糖酸比适宜、粘度适中，且具有杨梅的特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取杨梅、苹果和香蕉，经清洗、去皮或去核、切块处理后，进行打浆处理，得到混合浆液；/n以质量份数计，所述混合浆液中各原料的用量配比为：杨梅20～25份，苹果1～3份，香蕉2～4份；/n(2)对混合浆液进行超声波处理，得到超声后的混合浆液；/n所述超声波处理的频率为20～60kHz，时间为3～8min，声强为10～80W/cm

【技术特征摘要】
1.一种杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取杨梅、苹果和香蕉，经清洗、去皮或去核、切块处理后，进行打浆处理，得到混合浆液；
以质量份数计，所述混合浆液中各原料的用量配比为：杨梅20～25份，苹果1～3份，香蕉2～4份；
(2)对混合浆液进行超声波处理，得到超声后的混合浆液；
所述超声波处理的频率为20～60kHz，时间为3～8min，声强为10～80W/cm2；
(3)对步骤(2)超声后的混合浆液进行超高压灭菌处理，灭菌结束后，低温贮藏，得到杨梅思慕雪水果泥饮料；
所述超高压灭菌处理的压力为400～550MPa，时间为5～12min。


2.如权利要求1所述的杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，在打浆处理前，加入酸奶或牛奶进行混合；
以质量份数计，所述混合浆液中各原料的用量配比为：杨梅20～25份，苹果1～3份，香蕉2～4份，酸奶或牛奶1～10份。


3.如权利要求1所述的杨梅思慕雪水果泥饮料的制备方法，其特征在于，以质量份数计，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉敬，徐清清，刘苗苗，彭伟，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33