一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜及其加工工艺，所述底板顶部两侧外壁上分别固定安装有左支撑板与右支撑板，且左支撑板与右支撑板相对应的一侧外壁顶部均固定安装有固定架，所述固定架之间固定连接有锅体，且锅体呈双层嵌套式结构，所述锅体顶部两侧外壁上均固定安装有进料管，且进料管正面外壁上固定安装有控制阀，所述锅体顶部外壁中心处通过螺栓固定安装有驱动电机。本发明专利技术的有益效果可以将淀粉糊化成淀粉浆，使淀粉浆转换为糖化液，之后转化为麦芽糖浆糖；可以在生产过程中抑制麦芽糖向葡萄糖的转化，提高麦芽糖浆糖的纯度；可以浓缩麦芽糖浆糖原液，得使制备的麦芽糖浆糖的浓度增高。

【技术实现步骤摘要】
一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产工艺。
技术介绍
根据麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆（麦芽糖≤60%）、高麦芽糖浆（麦芽糖60～80%）和超高麦芽糖浆（麦芽糖≥80%），高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等转化糖浆，它的优点是清亮透明、熬煮温度高、甜度适中、保湿性好、抗结晶、防潮能力强、防止龋齿等，并具有一定的生理保健作用，因此具有极其广泛的应用前景。中国专利号CN102586363A提供一种简单，操作容易，生产周期短，自动化程度高，能有效降低生产成本，实现工业化生产麦芽糖含量达90%以上的生产和精制方法，为实现上述技术问题，本专利技术所设计的一种麦芽糖的生产和精制方法，其特征在于：包括如下步骤：S1.调节淀粉乳的波美度为13-17，pH值为5.0-6.0，加入沂水耐高温α-淀粉酶或LiquozymeSupra，其加酶系数为0.14-0.19kg/t(干淀粉);S2.将淀粉乳经过两次自动控制水热器喷射液化后，进入层流罐絮凝蛋白90-120min，液化液迅速冷却至55-65℃，控制液化液DE值为2-8;S3.使用自动调节pH值系统调节冷却后的液化液的pH值为4.8-5.6，通过自动加酶系统往液化液中加入糖化酶，加酶系数为β-淀粉酶1.13-1.32kg/t(干淀粉)、普鲁兰酶1.0-1.27kg/t(干淀粉)，10-20h后再加入麦芽三糖酶0.14-0.19Kg/t(干淀粉)，控制糖化温度为55-65℃，时间为30-60h，得到粗糖浆;S4.在40-60℃下将粗糖浆通过孔径为5-10万的膜过滤，流量为6-10m3/h，得到麦芽糖糖浆;S5.将麦芽糖糖浆经过离子交换柱除去可溶性离子、蛋白等小分子物质，进入色谱分离设备提纯，然后经四效板式降膜蒸发系统浓缩，得到高纯度的麦芽糖浆;S6.高纯度的麦芽糖浆进入结晶釜加入晶种，于结晶槽内养晶后，进行离心、烘干、筛选后的机械包装，最终得到结晶麦芽糖。上述的一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产工艺，生产出来的麦芽糖浆糖中含有大量的葡萄糖糖浆，使得麦芽糖浆糖中的麦芽糖的含量较低，而且结晶法生产周期长、工艺繁琐，麦芽糖收率较低，无法大批量生产麦芽糖，不利于广泛的推广和普及。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的生产出来的麦芽糖浆糖中含有大量的葡萄糖糖浆，使得麦芽糖浆糖中的麦芽糖的含量较低及结晶法生产周期长的问题。本专利技术的技术方案是：一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜，包括底板，所述底板顶部两侧外壁上分别固定安装有左支撑板与右支撑板，且左支撑板与右支撑板相对应的一侧外壁顶部均固定安装有固定架，所述固定架之间固定连接有锅体，且锅体呈双层嵌套式结构，所述锅体顶部两侧外壁上均固定安装有进料管，且进料管正面外壁上固定安装有控制阀，所述锅体顶部外壁中心处通过螺栓固定安装有驱动电机，所述锅体内部固定安装有转轴，且转轴通过联轴器固定连接在驱动电机的输出轴上，所述转轴底部一侧外壁上固定连接有搅拌架与横杆，且横杆的两端与搅拌架之间呈固定连接，所述锅体的底部外壁中心处固定安装有出料管，所述锅体外层与内层之间设置有空腔，且空腔内部固定安装有呈螺旋状结构分布的电热丝，所述底板底部外壁四周固定安装有呈等距离结构分布的锁止万向轮。进一步地，所述锅体内壁上粘接有防粘涂料层，且防粘涂料层完全覆盖在锅体的内壁上。进一步地，所述锅体的正面外壁固定安装有玻璃窗与计时器及温控旋钮，且计时器与温控旋钮均固定安装位于在玻璃窗下方的锅体外壁上。进一步地，所述底板靠近右支撑板的一侧顶部外壁上安装有回弹铰链，且回弹铰链外表面设置有拉手。一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的加工工艺，包括以下步骤：S1.将淀粉与纯净水在超声波的作用下混合均匀形成混合液，并使用碳酸钠溶液对混合液进行第一次pH调节，并继续加入氯化钠溶液于混合液中，将混合液搅拌均匀后加热到92℃-95℃，并将混合液保温并不断的搅拌，直至淀粉糊化成淀粉浆；S2.将淀粉浆冷却至室温后，向淀粉浆中添加盐酸溶液对淀粉浆进行第二次pH调节，将淀粉浆加热至60℃-70℃，并向淀粉浆中添加普鲁兰酶、糖化酶和α-糖苷酶抑制剂，并在添加的过程中不断的搅拌，得到糖化液；S3.将糖化液在60℃-70℃的条件下保温8h-10h后在121℃的条件下灭活20min得到麦芽糖浆糖原液，将麦芽糖浆糖原液使用过滤网加压过滤，收集过滤液，使用活性炭去除过滤液中的色素，之后将过滤液用导入截留分子量为20000Da的卷式超滤膜设备内，之后用浓缩罐浓缩，得到麦芽糖浆糖。进一步地，所述淀粉和纯净水的质量比为1:2-1:3，所述淀粉和氯化钠溶液的质量比为100:2-100:3，且氯化钠溶液的质量分数为3%。进一步地，所述碳酸钠溶液的质量分数为6%，第一次pH调节的pH值为6.1-6.3，所述盐酸溶液的质量分数为8%，第二次pH调节的pH值为3-4。进一步地，所述普鲁兰酶的浓度为0.2U/ml-0.3U/ml，糖化酶的浓度为0.15U/ml-0.20U/ml，α-糖苷酶抑制剂的浓度为0.20U/ml-0.25U/ml。进一步地，所述加压过滤的大气压压强为1.2MPa，加压过滤的过滤网的目数为250-300目。进一步地，所述浓缩罐的浓缩条件为：浓缩温度30℃-40℃，浓缩罐的真空度为0.06MPa，浓缩到麦芽糖浆糖原液过滤液体积的50%。本专利技术通过改进在此提供一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产工艺，与现有技术相比，具有如下改进及优点：（1）通过将淀粉糊化成淀粉浆，并使用普鲁兰酶、糖化酶和α-糖苷酶抑制剂将淀粉浆转换为糖化液，可以将液化的淀粉浆迅速的生产高浓度的麦芽糖浆糖。（2）通过在制备麦芽糖浆糖的过程中加入α-糖苷酶抑制剂，可以抑制麦芽糖浆糖的生产过程中麦芽糖向葡萄糖的转化，从而提高了麦芽糖浆糖的纯度。（3）通过设置的浓缩罐，可以在将使用浓缩罐浓缩麦芽糖浆糖原液，使得制备的麦芽糖浆糖的生产浓度高，有利于麦芽糖浆糖原液快速结晶，从而降低了麦芽糖生产周期。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步解释:图1是本专利技术的流程结构示意图；图2是本专利技术的反应釜剖面结构示意图；图3是本专利技术的反应釜主视结构示意图；图4是本专利技术的电热丝结构示意图。附图标记说明：1底板、2左支撑板、3锁止万向轮、4固定架、5右支撑板、6锅体、7进料管、8驱动电机、9转轴、10搅拌架、11横杆、12拉手、13回弹铰链、14出料管、15电热丝、16防粘涂料层、17控制阀、18玻璃窗、19计时器、20温控旋钮、21空腔。具体实施方式下面将结合附图1至图4对本专利技术进行详细说明，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜，其特征在于：包括底板（1），所述底板（1）顶部两侧外壁上分别固定安装有左支撑板（2）与右支撑板（5），且左支撑板（2）与右支撑板（5）相对应的一侧外壁顶部均固定安装有固定架（4），所述固定架（4）之间固定连接有锅体（6），且锅体（6）呈双层嵌套式结构，所述锅体（6）顶部两侧外壁上均固定安装有进料管（7），且进料管（7）正面外壁上固定安装有控制阀（17），所述锅体（6）顶部外壁中心处通过螺栓固定安装有驱动电机（8），所述锅体（6）内部固定安装有转轴（9），且转轴（9）通过联轴器固定连接在驱动电机（8）的输出轴上，所述转轴（9）底部一侧外壁上固定连接有搅拌架（10）与横杆（11），且横杆（11）的两端与搅拌架（10）之间呈固定连接，所述锅体（6）的底部外壁中心处固定安装有出料管（14），所述锅体（6）外层与内层之间设置有空腔（21），且空腔（21）内部固定安装有呈螺旋状结构分布的电热丝（15），所述底板（1）底部外壁四周固定安装有呈等距离结构分布的锁止万向轮（3）。/n

【技术特征摘要】
1.一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜，其特征在于：包括底板（1），所述底板（1）顶部两侧外壁上分别固定安装有左支撑板（2）与右支撑板（5），且左支撑板（2）与右支撑板（5）相对应的一侧外壁顶部均固定安装有固定架（4），所述固定架（4）之间固定连接有锅体（6），且锅体（6）呈双层嵌套式结构，所述锅体（6）顶部两侧外壁上均固定安装有进料管（7），且进料管（7）正面外壁上固定安装有控制阀（17），所述锅体（6）顶部外壁中心处通过螺栓固定安装有驱动电机（8），所述锅体（6）内部固定安装有转轴（9），且转轴（9）通过联轴器固定连接在驱动电机（8）的输出轴上，所述转轴（9）底部一侧外壁上固定连接有搅拌架（10）与横杆（11），且横杆（11）的两端与搅拌架（10）之间呈固定连接，所述锅体（6）的底部外壁中心处固定安装有出料管（14），所述锅体（6）外层与内层之间设置有空腔（21），且空腔（21）内部固定安装有呈螺旋状结构分布的电热丝（15），所述底板（1）底部外壁四周固定安装有呈等距离结构分布的锁止万向轮（3）。


2.根据权利要求1所述的一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜，其特征在于：所述锅体（6）内壁上粘接有防粘涂料层（16），且防粘涂料层（16）完全覆盖在锅体（6）的内壁上。


3.根据权利要求1所述的一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜，其特征在于：所述锅体（6）的正面外壁固定安装有玻璃窗（18）与计时器（19）及温控旋钮（20），且计时器（19）与温控旋钮（20）均固定安装位于在玻璃窗（18）下方的锅体（6）外壁上。


4.根据权利要求1所述的一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的反应釜，其特征在于：所述底板（1）靠近右支撑板（5）的一侧顶部外壁上安装有回弹铰链（13），且回弹铰链（13）外表面设置有拉手（12）。


5.一种食品加工用高含量麦芽糖浆生产的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1.将淀粉与纯净水在超声波的作用下混合均匀形成混合液，并使用碳酸钠溶液对混...

【专利技术属性】
技术研发人员：张榆敏，
申请(专利权)人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34