酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开一种酪蛋白钠‑聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法及应用，涉及食品加工技术领域。所述酪蛋白钠‑聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法包括以下步骤：将酪蛋白钠、聚甘油脂肪酸酯和水混合并搅拌，以形成酪蛋白钠‑聚甘油脂肪酸酯复合物。本发明专利技术通过使聚甘油脂肪酸酯与酪蛋白钠相互作用，改变酪蛋白钠乳液的表面亲水性，从而增强了酪蛋白钠乳液的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法及应用
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法及应用。
技术介绍
酪蛋白钠是牛奶中含量最高蛋白质的钠盐，来源广泛、价格便宜、安全无毒，是重要的食品原料。酪蛋白钠有一定的水溶性，具有两亲性特性，能吸附至油水界面形成较稳定的乳液，然而，酪蛋白钠乳液受pH、离子强度、温度等因素的影响较大，使得酪蛋白钠乳液不能长期保存，从而限制了酪蛋白钠的应用。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法及应用，旨在解决酪蛋白钠乳液稳定性差的问题。为实现上述目的，本专利技术提出一种酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，所述酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法包括以下步骤：将酪蛋白钠、聚甘油脂肪酸酯和水混合并搅拌，以形成酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物。可选地，所述酪蛋白钠和所述聚甘油脂肪酸酯的质量比为1：0.5～4。可选地，所述聚甘油脂肪酸酯包括十聚甘油单油酸酯和六聚甘油单油酸酯中的一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将酪蛋白钠、聚甘油脂肪酸酯和水混合并搅拌，以形成酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物。/n

【技术特征摘要】
1.一种酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将酪蛋白钠、聚甘油脂肪酸酯和水混合并搅拌，以形成酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物。


2.如权利要求1所述的酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白钠和所述聚甘油脂肪酸酯的质量比为1：0.5～4。


3.如权利要求1所述的酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯包括十聚甘油单油酸酯和六聚甘油单油酸酯中的一种。


4.如权利要求1所述的酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，其特征在于，将酪蛋白钠、聚甘油脂肪酸酯和水混合并搅拌，以形成酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的步骤包括：
将酪蛋白钠溶于水并调节pH为6～7，得到酪蛋白钠溶液；
将聚甘油脂肪酸酯溶于水并调节pH为6～7，得到聚甘油脂肪酸酯溶液；
将所述酪蛋白钠溶液和所述聚甘油脂肪酸酯溶液混合并搅拌至形成酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物。


5.如权利要求4所述的酪蛋白钠-聚甘油脂肪酸酯复合物的制备方法，其特征在于，将酪蛋白钠溶于水并调节pH为6～7，得到酪蛋白钠溶液的步骤中，所述酪蛋白钠溶液的浓度为30～50mg/m...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺军波，曹蕾，黄双双，韩立娟，张维农，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42