一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁及制备方法，原料包括复合苹果汁和益生菌，益生菌为德氏乳杆菌乳酸亚种(L4)、戊糖乳杆菌(22160)和两歧双歧杆菌(6169)；益生菌培养得益生菌种子液，所述益生菌种子液接种于复合苹果汁中发酵即得。通过发酵提高益生菌发酵苹果汁中游离态多酚单体含量，增加苹果汁中功能成分含量，得到高多酚含量的益生菌发酵复合苹果汁，使发酵苹果汁具有显著的减肥降脂功效，解决苹果汁加工多元化问题，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁及制备方法
本专利技术属于微生物发酵
，具体涉及具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁及制备方法。
技术介绍
苹果中富含多酚、氨基酸、维生素及矿物质等营养物质，其中，多酚作为重要的生物活性物质具有抗氧化、抗菌消炎、抑制肿瘤增殖、预防高血压和心血管疾病等作用。在苹果中多酚以游离态及结合态的形式存在，结合态多酚往往与膳食纤维结合，如何使结合态多酚变为游离态多酚，产生更大的功效，一直是研究人员研究的方向。与此同时，苹果加工产品种类少，产品急需升级，功能化加工是果蔬加工未来发展的方向。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术目的是提供一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁及制备方法，通过发酵提高益生菌发酵苹果汁中游离态多酚单体含量，增加苹果汁中功能成分含量，得到高多酚含量的益生菌发酵复合苹果汁，使发酵苹果汁具有显著的减肥降脂功效，解决苹果汁加工多元化问题，具有广阔的市场前景。本专利技术采取的技术方案为：一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，原料包括复合苹果汁和益生菌，益生菌为德氏乳杆菌乳酸亚种(L4)、戊糖乳杆菌(22160)和两歧双歧杆菌(6169)；益生菌培养得益生菌种子液，所述益生菌种子液接种于复合苹果汁中发酵即得。可选的，三种益生菌添加量相同；益生菌种子液由活化后的益生菌菌株于37℃静置培养24h即得。可选的，复合苹果汁的质量配比为阿克苏富士汁：秦冠汁：澳洲青苹汁＝4：3：1。可选的，阿克苏富士果汁，是在阿克苏富士苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得阿克苏富士果汁；秦冠果汁，是在秦冠苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得秦冠果汁；澳洲青苹果汁，是在澳洲青苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得澳洲青苹果汁。可选的，发酵苹果汁的发酵条件为：益生菌种子液按2V％～3V％接种量接种于复合苹果汁，37～38℃的温度下发酵16h。可选的，益生菌种子液按2V％接种量接种于复合苹果汁中，37℃条件下发酵16h。一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁的制备方法，苹果汁为上述具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁。可选的，包括如下步骤：步骤1：苹果汁的制备：在阿克苏富士苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得阿克苏富士果汁；在秦冠苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得秦冠果汁；在澳洲青苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得澳洲青苹果汁；步骤2：取步骤1中得到的阿克苏富士果汁、秦冠果汁和澳洲青苹果汁，按照质量比为4：3：1得到复合苹果汁；步骤3：将体积比为德氏乳杆菌乳酸亚种(L4)：戊糖乳杆菌(22160)：两歧双歧杆菌(6169)＝1:1:1的益生菌活化，活化后的益生菌菌株于37℃静置培养24h得到益生菌种子液备用；步骤4：取步骤3制得的益生菌种子液接种在复合苹果汁并在37℃～38℃条件下发酵16h。可选的，益生菌种子液按2V％～3V％接种量接种于复合苹果汁中。可选的，益生菌种子液按2V％接种量接种于复合苹果汁中，37℃条件下发酵16h。与现有技术相比，本专利技术的优点为：(1)本专利技术制备的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，采用新型益生菌菌种—德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌及两歧双歧杆菌复合益生菌种子液进行苹果汁发酵，与传统的发酵菌种相比，混菌发酵方式使苹果汁中结合态多酚变为游离态多酚，明显提高了苹果汁中游离态多酚含量，增加苹果汁中功能成分含量，又叠加了益生菌的功效，使苹果汁具有显著的减肥降脂功效。(2)本专利技术制备的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，通过德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌及两歧双歧杆菌复合发酵苹果汁可以为苹果汁增加益生菌及高多酚单体的营养价值，可以提高苹果汁的降脂功能等保健作用。(3)本专利技术制备的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，酸甜适口，口感柔和具有减肥降脂功效的多酚单体含量高，是一种多酚含量高且具有一定降脂减肥功效的益生菌发酵复合功能性苹果汁产品，具有广阔的市场前景。具体实施方式本专利技术以鲜榨苹果汁为原料，对德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌及两歧双歧杆菌复合发酵苹果汁的工艺进行优化，以发酵苹果汁的活菌数、多酚单体含量以及感官评分为评价指标，之后测定在此优化条件下发酵苹果汁的理化指标，分析发酵苹果汁的理化指标的动态变化，以期调控发酵苹果汁的感官品质。本专利技术中的复合苹果汁由至少2种或2种以上的单一苹果汁混合而成。本专利技术所用的发酵菌株均为公众能从国内外商业渠道购买的到的菌种，例如可从中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)采购获得。其中发酵乳杆菌21828、植物乳杆菌21805在非专利文献中公开(孟掉琴，吴霞，岳田利，高振鹏，混菌发酵苹果浊汁的益生菌筛选及其发酵动力学模型构建[J]，食品科学，2019，Vol.40，No.12153)；申请人保证自本专利申请日起的20年内向公众发放上述2种菌种。苹果中富含多酚、氨基酸、维生素及矿物质等营养物质，其中，多酚作为重要的生物活性物质具有抗氧化、抗菌消炎、抑制肿瘤增殖、预防高血压和心血管疾病等作用。在苹果中多酚以游离态及结合态的形式存在，结合态多酚往往与膳食纤维结合，如何使结合态多酚变为游离态多酚，产生更大的功效，一直是研究人员研究的方向。益生菌发酵可通过发酵方式使苹果汁中结合态多酚变为游离态多酚释放出来增加苹果汁中功能成分含量，又叠加了益生菌的功效，使苹果汁的功能更好，开发保健功能更大的发酵苹果汁产品，解决苹果汁加工多元化问题。(1)复合苹果汁制备a.不同苹果果汁制备对苹果品种进行筛选，选出多酚含量高的苹果品种(阿克苏苹果、秦冠苹果和澳洲青苹果)。将充分成熟、无腐烂变质的苹果充分清洗、切块，在清水中浸泡15min后分别破碎、榨汁，然后添加一定量的果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)及淀粉酶(600mg/L)酶解，酶解条件为：酶解温度45℃、酶解时间2h，超声波辅助处理2-3次，然后粗过滤，得到不同品种的苹果果汁。b.复合苹果汁根据前期研究，将不同品种苹果果汁按照一定比例进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，原料包括复合苹果汁和益生菌，所述益生菌为德氏乳杆菌乳酸亚种(L4)、戊糖乳杆菌(22160)和两歧双歧杆菌(6169)；/n益生菌培养得益生菌种子液，所述益生菌种子液接种于复合苹果汁中发酵即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，原料包括复合苹果汁和益生菌，所述益生菌为德氏乳杆菌乳酸亚种(L4)、戊糖乳杆菌(22160)和两歧双歧杆菌(6169)；
益生菌培养得益生菌种子液，所述益生菌种子液接种于复合苹果汁中发酵即得。


2.如权利要求1所述的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，所述三种益生菌添加量相同；
所述益生菌种子液由活化后的益生菌菌株于37℃静置培养24h即得。


3.如权利要求2所述的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，所述复合苹果汁的质量配比为阿克苏富士汁：秦冠汁：澳洲青苹汁＝4：3：1。


4.如权利要求3所述的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，所述阿克苏富士果汁，是在阿克苏富士苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得阿克苏富士果汁；
所述秦冠果汁，是在秦冠苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得秦冠果汁；
所述澳洲青苹果汁，是在澳洲青苹果汁中添加果胶酶(450mg/L)、纤维素酶(500mg/L)和淀粉酶(600mg/L)，于45℃的条件下酶解2h，再于超声波辅助处理2-3次，过滤得澳洲青苹果汁。


5.如权利要求1-4任一所述的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，所述发酵苹果汁的发酵条件为：益生菌种子液按2V％～3V％接种量接种于复合苹果汁，37～38℃的温度下发酵16h。


6.如权利要求5所述的具有减肥降脂功效的高多酚含量益生菌发酵苹果汁，其特征在于，益生菌种子液按2V％...

【专利技术属性】
技术研发人员：高振鹏，宋杨，孟掉琴，杜袁莹，岳田利，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61