一种鲜花椒油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜花椒油的制备方法，包括以下步骤：备料；浸提；过滤；包装。本发明专利技术将青花椒和红花椒进行合理配比，制备出的鲜花椒油气香、味浓；本发明专利技术采用鲜花椒，并将花椒磨碎，使得花椒的香味得到有效的释放，采用缓慢加热浸提的方式，进一步使得花椒的有效物质释放出来，并且完整地保存了红花椒和青花椒的特性，使得制作出的花椒油兼具麻味和香气。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜花椒油的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鲜花椒油的制备方法。
技术介绍
花椒是厨房里面经常用到的一种调味品，不管煲汤的时候还是炒菜的时候，都离不开花椒来调味。花椒还可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效；治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。《药性论》中也记载：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。但是花椒直接保存过程中，容易导致香味的流失，而且也不便于食用，所以，目前常见的做法是将花椒制备成花椒油，不仅方便食用，而且便于保存。但是目前花椒油的制作过程中有效成分浸出较少，原料浪费较大。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种鲜花椒油的制备方法。一种鲜花椒油的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：采摘新鲜花椒，去除杂质，然后超声波清洗，并离心去水，将青花椒和红花椒按2:1混合，并磨碎备用；将植物油加热后冷却备用；（2）浸提：将磨碎的花椒与冷却后的植物油按1:2.8的比例混合放入反应罐中常温浸泡50-70min，然后加热到60-85℃，时间为60-90min，然后保持75-85℃浸泡5-10min，又将温度降到常温，时间为60-90min；（3）过滤：将浸提完成的花椒油混合液进行过滤、沉淀去除花椒渣，再经过油水分离得到鲜花椒油；（4）包装：将制备好的花椒油进行分装、杀菌、检验并入库。为保证油水分离充分，所述油水分离是采用重力分离法，转速为9000r/min。为保证有效物质充分释放出来，所述浸提步骤中，温度降到常温之后，继续浸泡12-72h。进一步的，所述浸提步骤中还伴随着搅拌，所述搅拌的速率为20-30rpm。本专利技术鲜花椒油的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于:1.本专利技术将青花椒和红花椒进行合理配比，制备出的鲜花椒油气香、味浓；2.本专利技术采用鲜花椒，并将花椒磨碎，使得花椒的香味得到有效的释放，采用缓慢加热浸提的方式，进一步使得花椒的有效物质释放出来，并且完整地保存了红花椒和青花椒的特性，使得制作出的花椒油兼具麻味和香气。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种鲜花椒油的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：采摘新鲜花椒，去除杂质，然后超声波清洗，并离心去水，将青花椒和红花椒按2:1混合，并磨碎备用；将植物油加热后冷却备用；（2）浸提：将磨碎的花椒与冷却后的植物油按1:2.8的比例混合放入反应罐中常温浸泡50-70min，然后加热到60-85℃，时间为60-90min，然后保持75-85℃浸泡5-10min，又将温度降到常温，时间为60-90min；（3）过滤：将浸提完成的花椒油混合液进行过滤、沉淀去除花椒渣，再经过油水分离得到鲜花椒油；（4）包装：将制备好的花椒油进行分装、杀菌、检验并入库。实施例2一种鲜花椒油的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：采摘新鲜花椒，去除杂质，然后超声波清洗，并离心去水，将青花椒和红花椒按2:1混合，并磨碎备用；将植物油加热后冷却备用；（2）浸提：将磨碎的花椒与冷却后的植物油按1:2.8的比例混合放入反应罐中常温浸泡50-70min，然后加热到60-85℃，时间为60-90min，然后保持75-85℃浸泡5-10min，又将温度降到常温，时间为60-90min；（3）过滤：将浸提完成的花椒油混合液进行过滤、沉淀去除花椒渣，再经过油水分离得到鲜花椒油；（4）包装：将制备好的花椒油进行分装、杀菌、检验并入库。为保证油水分离充分，所述油水分离是采用重力分离法，转速为9000r/min。实施例3一种鲜花椒油的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：采摘新鲜花椒，去除杂质，然后超声波清洗，并离心去水，将青花椒和红花椒按2:1混合，并磨碎备用；将植物油加热后冷却备用；（2）浸提：将磨碎的花椒与冷却后的植物油按1:2.8的比例混合放入反应罐中常温浸泡50-70min，然后加热到60-85℃，时间为60-90min，然后保持75-85℃浸泡5-10min，又将温度降到常温，时间为60-90min；（3）过滤：将浸提完成的花椒油混合液进行过滤、沉淀去除花椒渣，再经过油水分离得到鲜花椒油；（4）包装：将制备好的花椒油进行分装、杀菌、检验并入库。为保证油水分离充分，所述油水分离是采用重力分离法，转速为9000r/min。为保证有效物质充分释放出来，所述浸提步骤中，温度降到常温之后，继续浸泡12-72h。进一步的，所述浸提步骤中还伴随着搅拌，所述搅拌的速率为20-30rpm。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，口感更麻一些，但是红花椒的麻味更加醇厚。本专利技术将青花椒和红花椒进行合理配比，制备出的鲜花椒油气香、味浓。另外，本专利技术采用鲜花椒，并将花椒磨碎，使得花椒的香味得到有效的释放，采用缓慢加热浸提的方式，进一步使得花椒的有效物质释放出来，并且完整地保存了红花椒和青花椒的特性，使得制作出的花椒油兼具麻味和香气。本专利技术的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜花椒油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）备料：采摘新鲜花椒，去除杂质，然后超声波清洗，并离心去水，将青花椒和红花椒按2:1混合，并磨碎备用；将植物油加热后冷却备用；/n（2）浸提：将磨碎的花椒与冷却后的植物油按1:2.8的比例混合放入反应罐中常温浸泡50-70min，然后加热到60-85℃，时间为60-90min，然后保持75-85℃浸泡5-10min，又将温度降到常温，时间为60-90min；/n（3）过滤：将浸提完成的花椒油混合液进行过滤、沉淀去除花椒渣，再经过油水分离得到鲜花椒油；/n（4）包装：将制备好的花椒油进行分装、杀菌、检验并入库。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜花椒油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：采摘新鲜花椒，去除杂质，然后超声波清洗，并离心去水，将青花椒和红花椒按2:1混合，并磨碎备用；将植物油加热后冷却备用；
（2）浸提：将磨碎的花椒与冷却后的植物油按1:2.8的比例混合放入反应罐中常温浸泡50-70min，然后加热到60-85℃，时间为60-90min，然后保持75-85℃浸泡5-10min，又将温度降到常温，时间为60-90min；
（3）过滤：将浸提完成的花椒油混合液进行过滤、沉淀去除花椒渣，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛久权，
申请(专利权)人：贵州土司农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52