热抑制淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术题为“热抑制淀粉及其制备方法”。本发明专利技术公开了改善的热抑制淀粉和制备此类淀粉的方法。在一些实施方案中，热抑制淀粉具有改善的白度和风味。在一些实施方案中，用于制备热抑制淀粉的方法包括向淀粉添加缓冲液和酸以获得具有酸性pH的经pH调节的淀粉，并且热抑制所述经pH调节的淀粉。该技术还涉及以间歇工序、连续工序、连续样工序或它们的组合制备热抑制淀粉的方法。

【技术实现步骤摘要】
热抑制淀粉及其制备方法本申请要求2018年12月28日提交的美国临时专利申请62/786,066；2019年5月13日提交的美国临时专利申请62/846,941；以及2019年5月17日提交的欧洲专利申请EP19175255.9的优先权，这些专利全文以引用方式并入本文以用于所有目的。本说明书公开了改善的热抑制淀粉，并且更具体地讲，改善的干热抑制淀粉。淀粉是可从植物获得的葡萄糖聚合物、直链淀粉和支链淀粉。然而，直链淀粉和支链淀粉不游离存在于植物内，而是存在于由多种支链淀粉(并且通常地)直链淀粉聚合物形成的颗粒中。该颗粒具有结晶和无定形区域，并且当在水中加热时，该颗粒溶胀并最终分解，该过程被称为糊化。溶胀允许淀粉充当增稠剂，但是该效应随着淀粉进行糊化而分解。在本领域中，抑制是指一组方法中的任一种，其尤其用于将淀粉改性，使得其抵抗糊化。先前的一组抑制方法涉及在高于淀粉糊化温度的温度下加热经脱水的淀粉。先前的一些抑制方法在醇中将淀粉脱水，然后加热醇浆液(湿法)先前的其他方法在空气或真空中将淀粉脱水(干法)。此类方法通常具有各种缺点，包括但不限于进行太慢而不能以连本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备干热抑制淀粉的方法，所述方法包括以下步骤：a)获得淀粉浆液；(b)将所述淀粉浆液的pH进行pH调节以获得具有的pH基本上等于淀粉的天然pH的淀粉；(c)向所述淀粉浆液添加缓冲试剂并浸泡超过几分钟以获得缓冲淀粉，(d)将所述浆液的pH调节至大于约4.0至小于约5.5，并且将所述淀粉浸泡在浆液中，并且如果需要，继续调节所述浆液的pH，直至所述浆液的pH稳定于大于约4.0至小于约5.5，以获得经pH调节的淀粉；(e)使所述经pH调节的淀粉脱水至低于约1％的含水量以获得干淀粉；以及(f)热抑制所述干淀粉以获得热抑制淀粉。/n

【技术特征摘要】
20190517 EP 19175255.9;20181228 US 62/786066;201901.一种制备干热抑制淀粉的方法，所述方法包括以下步骤：a)获得淀粉浆液；(b)将所述淀粉浆液的pH进行pH调节以获得具有的pH基本上等于淀粉的天然pH的淀粉；(c)向所述淀粉浆液添加缓冲试剂并浸泡超过几分钟以获得缓冲淀粉，(d)将所述浆液的pH调节至大于约4.0至小于约5.5，并且将所述淀粉浸泡在浆液中，并且如果需要，继续调节所述浆液的pH，直至所述浆液的pH稳定于大于约4.0至小于约5.5，以获得经pH调节的淀粉；(e)使所述经pH调节的淀粉脱水至低于约1％的含水量以获得干淀粉；以及(f)热抑制所述干淀粉以获得热抑制淀粉。


2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(b)中，将该淀粉调节至约5.5至约6.5的pH。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其还包括在步骤(a)之前，获得具有小于约5的pH的淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：T沙赫，C莱恩，K沙赫，
申请(专利权)人：玉米产品开发公司，
类型：发明
国别省市：美国;US