【技术实现步骤摘要】
脂肪酶在降低黄水酸度中的应用
本专利技术属于白酒生产副产物处理
，具体涉及脂肪酶在降低黄水酸度中的应用。
技术介绍
在传统浓香型白酒生产过程中，入窖酒醅的含水量大多在52％～55％之间，经微生物分解代谢后产生大量的游离水，这些水将酒醅中的酸、可溶性淀粉、溶出物、还原糖、单宁、酒精及香味前体物质溶出，再与酒醅中未被微生物所利用的水一起沉降，最后慢慢沉积在窖池底部而形成棕褐色、呈流体状的液体，这种液体被称为之黄水。作为浓香型白酒酿造过程中的副产物之一，黄水又称黄浆水，含有醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质，还含有经长期驯化的有益微生物、糖类物质、含氮化合物和少量的单宁及色素等有机物。白酒厂对黄水的主要利用途径是制作黄水酒来勾兑低档酒或者直接灌窖，存在利用效率低等问题。有的酒厂将其作为废水直接排放，造成了严重的环境污染。由于黄水中所含的酸类物质，造成其酸度较高，很难被传统污水处理系统有效处理，高酸度的黄水进入污水处理系统会造成微生物代谢异常甚至死亡，使得污水处理系统效率降低甚至瘫痪。如何有效降低黄水的高酸度，一直困
【技术保护点】
1.一种利用脂肪酶降低黄水酸度的方法，所述方法包括向黄水中加入具有与SEQ IDNO:1所示氨基酸序列有至少95％一致性的脂肪酶活性的多肽。/n
【技术特征摘要】
1.一种利用脂肪酶降低黄水酸度的方法，所述方法包括向黄水中加入具有与SEQIDNO:1所示氨基酸序列有至少95％一致性的脂肪酶活性的多肽。
2.根据权利要求1所述的方法，所述脂肪酶活性的多肽具有如SEQIDNO:1所示的氨基酸序列。
3.根据权利要求1所述的方法，脂肪酶的加入量为0.01-10％，优选的加入量为0.05-5％，更优选的加入量为2.5-4％。
4.根据权利要求1所述的方法，所述脂肪酶为工业级脂肪酶或食品级脂肪酶，优选为食品级脂肪酶。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，所述方法还包括向黄水中加入添加剂，形成黄水混合液。
6.根据权利要求5所述的方法，所述添加剂选自酒头、酒尾、酒精中的一种或多种，所述酒精优选为食用酒精。
7.根据权利要求6所述的方法，所述添加剂由酒头、酒尾和食用酒精组成。
8.根据权利要求7所述的方法，所述黄水与添加剂的配比，按重量比计，黄水1～15份、酒头0～10份、酒尾0～10份和食用酒精0～10份，条件是酒头、酒尾和食用酒精不全为0份，优选黄水5～10份、酒头0.5～5份、酒尾0.5～5份和食用酒精0.5～...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵正阳，王祥余，
申请(专利权)人：南京百斯杰生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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