一种紫甘蓝花青素的制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种保健食品，尤其涉及一种紫甘蓝花青素的制备方法及其应用，包括以下几个步骤：挑选新鲜紫甘蓝叶片清洗，置于温度为1‑3℃条件下直至晾干，将晾干的紫甘蓝叶片粉碎出汁，加入提取液混合搅拌，把搅拌后的汁液加热加入助剂混匀，然后减压浓缩成浆液状，对浆液状的汁液过滤浸提，将浸提后的汁液多次分批提纯最后减压浓缩pH调节在3～3.7即可。本发明专利技术制得的花青素含量高；防止紫甘蓝叶片发生氧化，并促使紫甘蓝叶片体内有机酸沉淀加快；避免了花青素生理活性降低现象，果胶酶可以对紫甘蓝汁液中的霉菌、细菌、病毒具有杀灭作用，而且可以促进汁液内多酚物质聚合，紫甘蓝青花素稳定，不会因为自然光照射而发生被氧化的现象。

【技术实现步骤摘要】
一种紫甘蓝花青素的制备方法及其应用
本专利技术涉及一种保健食品，具体涉及一种紫甘蓝花青素的制备方法及其应用。
技术介绍
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。紫色大白菜中花青素的含量丰富，其提取纯化工艺成熟，成本低，且应用于保健食品中能够起到良好的改善肝功能、保护视力、抗氧化等作用，故从紫甘蓝中提取花青素应用于保健食品具有十分广阔的应用前景。现有技术中，虽然其花青素提纯工艺较为成熟，但是还存在从紫甘蓝提取花青素提取时间长，生产效率低下，花青素降解以及生理活性低等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种紫甘蓝花青素的制备方法及其应用，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种紫甘蓝花青素的制备方法，包括以下几个步骤：挑选新鲜紫甘蓝叶片清洗，置于温度为1-3℃条件下直至晾干，将晾干的紫甘蓝叶片粉碎出汁，加入提取液混合搅拌，把搅拌后的汁液加热加入助剂混匀，然后减压浓缩成浆液状，对浆液状的汁液过滤浸提，将浸提后的汁液多次分批提纯最后减压浓缩pH调节在3～3.7即可。进一步的，使用果蔬清洗剂对紫甘蓝叶片进行清洗，置于3～6℃悬挂沥水4～8h，之后每隔一段时间对紫甘蓝叶片表面喷洒碘化钾溶液。进一步的，紫甘蓝叶片的果肉破碎率大于95％，取2～4％的氯化氢乙醇溶液与0.05～1％的酒石酸混合，混合酸液与紫甘蓝汁液体积比为1:(8～10)，然后倒入到紫甘蓝汁液中以500～1000r/min搅拌10～15min，然后加入果胶酶酶解。进一步的，把搅拌后的汁液加热至50～60℃，加热时间在25～40min，助剂加入到汁液后搅拌并继续加热5～10min，助剂占比含量为汁液重量的5～9‰，其成分为二苯甲酰甲烷、二苯甲酮、二甲基辛脂、对氨基苄酸、肉桂酸盐、二羟基丙酮一种或者几种混合，其按等体积比混合。进一步的，对浆液状的汁液10～12层纱布过滤，再加入体积为浆液状体积0.8～1倍的15％乙醇溶液浸泡45～60min。进一步的，提纯后将汁液在30～40℃下减压浓缩即可。进一步的，每隔1～2h对紫甘蓝叶片表面碘化钾溶液，碘化钾溶液含量为每千克溶液中含有0.3～0.6mg的碘化钾。进一步的，果胶酶与紫甘蓝汁液质量比为0.1％，果胶酶在38℃酶解3～5h。本专利技术还提供一种紫甘蓝花青素的应用，每1g维生素C钙中至少包含1～3％(w/w)紫甘蓝花青素。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的紫甘蓝花青素的制备方法制得的花青素含量高，出汁率高。(2)本专利技术的操作工艺简单、防止紫甘蓝叶片发生氧化酸败造成营养物质损失而失去保健功效，并促使紫甘蓝叶片体内有机酸沉淀加快。(3)本专利技术的制备方法避免了花青素生理活性降低现象，果胶酶可以对紫甘蓝汁液中的霉菌、细菌、病毒具有杀灭作用，而且可以促进汁液内多酚物质聚合，保证紫甘蓝青花素在整个操作过程中保持稳定，不会因为自然光照射而发生被氧化的现象。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：实施例1一种紫甘蓝花青素的制备方法，包括以下几个步骤：挑选新鲜紫甘蓝叶片清洗，置于温度为1℃条件下直至晾干，将晾干的紫甘蓝叶片粉碎出汁，加入提取液混合搅拌，把搅拌后的汁液加热加入助剂混匀，然后减压浓缩成浆液状，对浆液状的汁液过滤浸提，将浸提后的汁液多次分批提纯最后减压浓缩pH调节在3即可。使用果蔬清洗剂对紫甘蓝叶片进行清洗，置于3℃挂沥4h，之后每隔1h对紫甘蓝叶片表面喷洒碘化钾溶液，碘化钾溶液含量为每千克溶液中含有0.3mg的碘化钾，果蔬清洗剂能够出去农残，碘化钾溶液可以防止紫甘蓝叶片发生氧化酸败造成营养物质损失而失去保健功效，并促使紫甘蓝叶片体内有机酸沉淀加快，在处于低温(低于6℃)下对紫甘蓝叶片喷洒作用是可以减少其中过氧化物消耗而且可以保持碘化钾溶液在其内的含量。紫甘蓝叶片的果肉破碎率大于95％，得到紫甘蓝汁液，取2％(v/v)的氯化氢乙醇溶液与0.05％(v/v)的酒石酸按体积比1:3混合，混合酸液与紫甘蓝汁液体积比为1:8，然后倒入到紫甘蓝汁液中以500r/min搅拌10min，然后加入果胶酶酶解，果胶酶与紫甘蓝汁液质量比为0.1％，果胶酶在38℃酶解3h，氯化氢乙醇溶液可以防止紫甘蓝叶片提取中(酰基化)花青素降解，同时酒石酸可以缓冲氯化氢乙醇溶液对花青素的水解，而且避免了花青素生理活性降低现象，果胶酶可以对紫甘蓝汁液中的霉菌、细菌、病毒具有杀灭作用，而且可以促进汁液内多酚物质聚合；本实施例中果胶酶采用索莱宝生物的食品级果胶酶，其活度1300～3000U/mL。把搅拌后的汁液加热至50℃，加热时间在25min，助剂加入到汁液后搅拌并继续加热5min，助剂占比含量为汁液重量的5‰，其成分为二苯甲酰甲烷、二苯甲酮、二甲基辛脂、对氨基苄酸、肉桂酸盐、二羟基丙酮一种或者几种混合，其按等体积比混合。助剂可以保证紫甘蓝青花素在整个操作过程中保持稳定，不会因为自然光照射而发生被氧化的现象。对浆液状的汁液10层纱布过滤，在加入体积为浆液状体积0.8倍的15％乙醇溶液浸泡45min。提纯后将汁液在30℃下减压浓缩即可。一种紫甘蓝花青素的应用，每1g维生素C钙中至少包含1％紫甘蓝花青素。实施例2一种紫甘蓝花青素的制备方法，包括以下几个步骤：挑选新鲜紫甘蓝叶片清洗，置于温度为2℃条件下直至晾干，将晾干的紫甘蓝叶片粉碎出汁，加入提取液混合搅拌，把搅拌后的汁液加热加入助剂混匀，然后减压浓缩成浆液状，对浆液状的汁液过滤浸提，将浸提后的汁液多次分批提纯最后减压浓缩pH调节在3.2即可。使用果蔬清洗剂对紫甘蓝叶片进行清洗，置于4℃挂沥5h，之后每隔1～2h对紫甘蓝叶片表面喷洒碘化钾溶液，碘化钾溶液含量为每千克溶液中含有0.4mg的碘化钾。紫甘蓝叶片的果肉破碎率大于95％，得到紫甘蓝汁液，取2.4％(v/v)的氯化氢乙醇溶液与0.06％(v/v)的酒石酸按体积比1:3混合，混合酸液与紫甘蓝汁液体积比为1:8.5，然后倒入到紫甘蓝汁液中以600r/min搅拌12min，然后加入果胶酶酶解，果胶酶与紫甘蓝汁液质量比为0.1％，果胶酶在38℃酶解3.5h，本实施例中果胶酶采用索莱宝生物的食品级果胶酶，其活度1300～3000U/mL。把搅拌后的汁液加热至53℃，加热时间在30min，助剂加入到汁液后搅拌并继本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫甘蓝花青素的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：挑选新鲜紫甘蓝叶片清洗，置于温度为1-3℃条件下直至晾干，将晾干的紫甘蓝叶片粉碎出汁，加入提取液混合搅拌，把搅拌后的汁液加热加入助剂混匀，然后减压浓缩成浆液状，对浆液状的汁液过滤浸提，将浸提后的汁液多次分批提纯最后减压浓缩pH调节在3～3.7即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫甘蓝花青素的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：挑选新鲜紫甘蓝叶片清洗，置于温度为1-3℃条件下直至晾干，将晾干的紫甘蓝叶片粉碎出汁，加入提取液混合搅拌，把搅拌后的汁液加热加入助剂混匀，然后减压浓缩成浆液状，对浆液状的汁液过滤浸提，将浸提后的汁液多次分批提纯最后减压浓缩pH调节在3～3.7即可。


2.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝花青素的制备方法，其特征在于：使用果蔬清洗剂对紫甘蓝叶片进行清洗，置于3～6℃悬挂沥水4～8h，之后每隔一段时间对紫甘蓝叶片表面喷洒碘化钾溶液。


3.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝花青素的制备方法，其特征在于：紫甘蓝叶片的果肉破碎率大于95％，取2～4％的氯化氢乙醇溶液与0.05～1％的酒石酸按体积比1:3混合，混合酸液与紫甘蓝汁液体积比为1:(8～10)，然后倒入到紫甘蓝汁液中以500～1000r/min搅拌10～15min，然后加入果胶酶酶解。


4.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝花青素的制备方法，其特征在于：把搅拌后的汁液加热至50～60℃，加热时间在25～40min，助剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李平凡，张东峰，何秀婷，沈健，范瑞，顾宗珠，姚勇芳，
申请(专利权)人：广东轻工职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44