一种营养强化河粉的制备方法和产品技术

本发明专利技术公开了一种营养强化河粉的制备方法和产品，取清洗干净的大米，磨浆制得大米米浆，备用；将清洗干净的黑米加水浸泡，在40～50℃保温5～8h后，磨浆制得黑米米浆；取黑米米浆、大米米浆混匀，调节浆液的水分含量至65％～70％，过60目筛，得混合浆液；向混合浆液中添加3％‑5％大米蛋白，混合均匀后，通过进料口，进入输送带铺浆，通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，形成鲜粉片；将鲜粉片冷却至室温，冷却后的鲜粉进行切割、封装，即得所述营养强化河粉。本发明专利技术的营养强化米粉，口感细腻爽滑、抗氧化性强、膳食纤维丰富，营养价值高，适合老年人食用。

【技术实现步骤摘要】
一种营养强化河粉的制备方法和产品
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及到一种营养强化河粉的制备方法和产品。
技术介绍
河粉是以早籼米为原料加工成的条状或丝状食品，是中国南方常见的一种食品，既可作为小吃，也可作为主食，具有非常广泛的消费人群。传统的河粉一般采用陈化的早籼米制作。早籼稻的生长周期相对短，但制品较疏松，营养素含量相对不高，蛋白质含量较低，食用品质较差；所以早籼米除了一部分直接食用，多用于饲用、酿造、食品等工业原料。黑米是我国稻种资源中极具特色的类型，它具有较好的风味、营养、质构特性和食疗价值。黑米资源最丰富，种植历史也十分悠久。黑米除了富含淀粉、蛋白、矿物质、VE等营养物质，黑米麸皮中的花色苷十分丰富，是一种有益身体的生物活性物质，能够治疗心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等潜在疾病。由于黑米的健康促进作用和慢性疾病防治性能，现在已经越来越受欢迎替代粳米作为人们日常生活中的主食来食用。黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，富含优质必须氨基酸——赖氨酸。除此之外，大米蛋白谷物蛋白中免疫原性最低，是良好的婴幼儿、老年人及其他敏感人群的蛋白质摄入的理想替代品。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种营养强化河粉的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种营养强化河粉的制备方法，包括，取清洗干净的大米，磨浆制得大米米浆，备用；将清洗干净的黑米加水浸泡，在40～50℃保温5～8h后，磨浆制得黑米米浆；取黑米米浆、大米米浆混匀，调节浆液的水分含量至65％～70％，过60目筛，得混合浆液；向混合浆液中添加大米蛋白，混合均匀后，通过进料口，进入输送带铺浆，通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，形成鲜粉片；将鲜粉片冷却至室温，冷却后的鲜粉进行切割、封装，即得所述营养强化河粉。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述磨浆制得大米米浆，其中，大米米浆的水分含量为50％～60％，米浆中固形物粒径控制在100μm以下。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述磨浆制得黑米米浆，其中，黑米米浆的水分含量为75％～80％。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述黑米米浆中固形物粒径为在100～120μm。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述取黑米米浆、大米米浆混匀，其中，黑米米浆、大米米浆的质量比为1:1.5～2。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述向混合浆液中添加大米蛋白，其中，大米蛋白的添加量占混合浆液质量百分比为3％～5％。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述进入输送带铺浆，铺浆的厚度为1～1.2mm。作为本专利技术所述营养强化河粉的制备方法的一种优选方案，其中：所述通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，其中，蒸汽蒸制温度为100℃，时间为5～8min。本专利技术的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种营养强化河粉。本专利技术有益效果：(1)本专利技术提供了一种营养强化河粉的制备方法，在河粉制作过程中，添加黑米，提高其抗氧化性，并对黑米进行预处理，实现与白米粉的同煮共熟，另外针对河粉原料早籼米蛋白含量低、食用性较差的特点，优选黑米预处理温度为40～50℃，保温时间为5～8h，黑米米浆、大米米浆的质量比为1:1.5～2，制得的营养强化河粉的感官较佳的同时，最终制得的营养强化河粉的抗氧化活性也较佳，同时添加3％～5％的大米蛋白，并起到改善河粉持水性品质的作用。(2)本专利技术的营养强化米粉，口感细腻爽滑、抗氧化性强、膳食纤维丰富，营养价值高，适合老年人食用。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。本专利技术中用到的原料大米为：湖南聚宝金昊农业高科有限公司收购湖南当地早籼稻米(直链淀粉的含量为20％～22％)，黑米为十月稻田黑米(普通市售)。本专利技术鲜切米粉断条率的测定：取一定量的鲜切米粉(一块50g左右)，按1:15粉水比投入沸水中，加盖煮沸15s，搅散滤去汤汁，过冷水，滤干，当即分开不足5cm和5cm以上的条子，分别称重，按以下公式计算断条率：断条率(％)＝(m2/m)×100m2＝不足5cm条子质量，g；m＝煮后试样质量，g；本专利技术鲜切米粉抗氧化性的测定：(1)还原力的测定取待测液1mL，分别加入0.2mol/LpH6.6的磷酸盐缓冲液2.5mL及1％铁氰化钾2.5mL，混合物混匀后50℃水浴保温20min，然后加入2.5mL10％(W/V)三氯乙酸，于4000r/min下离心10min。取上清液2.5mL，分别加入2.5mL蒸馏水和0.5mL0.1％FeCl3混匀，静置10min，以蒸馏水代替0.1％FeCl3溶液作为空白调零，于700nm处测定吸光度。(2)对羟自由基(·OH)清除作用研究取1mL浓度为9mmol/L的FeSO4，加入9mmol/L水杨酸-乙醇1mL，以及1mL待测液，最后加入1mL8.8mmol/L的H2O2，混匀并启动整个反应。37℃反应0.5h后，4000r/min离心10min，上清液在510nm下测定吸光度。以蒸馏水代替H2O2作为待测溶液的本底吸收值，于700nm处测定吸光度。式中：A0为空白对照液的吸光度；Ax为加入待测溶液后的吸光度，Ax0为不加显色剂H2O2待测溶液的本底吸收值。(3)对超氧阴离子自由基(O2ˉ)清除作用研究取50mmol/LPH8.2的Tris-HCl缓冲液4.5mL，加入4.2mL蒸馏水和待测液1mL，混匀后在25℃水浴中保温20min，取出后立即加入25℃预热过的3mmol/L邻苯三酚(由10mmol/LHCL配制)0.3mL，迅速摇匀，325nm下每隔30s测定吸光值，空白管用10mmol本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养强化河粉的制备方法，其特征在于：包括，/n取清洗干净的大米，磨浆制得大米米浆，备用；/n将清洗干净的黑米加水浸泡，在40～50℃保温5～8h后，磨浆制得黑米米浆；/n取黑米米浆、大米米浆混匀，调节浆液的水分含量至65％～70％，过60目筛，得混合浆液；/n向混合浆液中添加大米蛋白，混合均匀后，通过进料口，进入输送带铺浆，通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，形成鲜粉片；/n将鲜粉片冷却至室温，冷却后的鲜粉进行切割、封装，即得所述营养强化河粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养强化河粉的制备方法，其特征在于：包括，
取清洗干净的大米，磨浆制得大米米浆，备用；
将清洗干净的黑米加水浸泡，在40～50℃保温5～8h后，磨浆制得黑米米浆；
取黑米米浆、大米米浆混匀，调节浆液的水分含量至65％～70％，过60目筛，得混合浆液；
向混合浆液中添加大米蛋白，混合均匀后，通过进料口，进入输送带铺浆，通入蒸汽将输送带上的米浆料液蒸熟，形成鲜粉片；
将鲜粉片冷却至室温，冷却后的鲜粉进行切割、封装，即得所述营养强化河粉。


2.如权利要求1所述营养强化河粉的制备方法，其特征在于：所述磨浆制得大米米浆，其中，大米米浆的水分含量为50％～60％，米浆中固形物粒径控制在100μm以下。


3.如权利要求1所述营养强化河粉的制备方法，其特征在于：所述磨浆制得黑米米浆，其中，黑米米浆的水分含量为75％～80％。


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【专利技术属性】
技术研发人员：冯伟，王韧，陈正行，朱伟，刘莉，王涛，王璐，李克强，
申请(专利权)人：聚宝金昊农业高科有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43