代乳粉油脂蛋白组分的制备方法技术

本申请提供了组合物，其包含大豆蛋白，其中所述大豆蛋白中的α‑螺旋型蛋白占大豆蛋白总质量的22％‑31％，所述大豆蛋白中的β‑折叠型蛋白占大豆蛋白总质量的23‑30％。本申请还提供了利用所述组合物制备微胶囊壁材和代乳粉油脂蛋白组分的方法以及相关产品。

【技术实现步骤摘要】
代乳粉油脂蛋白组分的制备方法
本申请涉及食品制造领域，具体地，涉及代乳粉的相关制造工艺和产品。
技术介绍
微胶囊技术是一种常见的食品加工技术，其利用天然或合成的高分子材料(也被称为壁材)，将固体、液体或气体(芯材)物质经包囊形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊并在一定条件下控制芯材的释放。微胶囊的大小通常在1μm至1000μm，其形状可以是球形、粒形、肾形、针形或不规则形。微胶囊可包含一种或多种芯材，芯材可以是活性物质。将活性物质微胶囊化可以减少外界因素如光、氧和水分的影响，减少芯材向环境扩散或蒸发，控制芯材释放以及掩蔽芯材的不良风味，改变活性物质的物理性质(包括颜色、形状、密度、体积和分散性能等)和化学性质(如反应性能)，以便于加工和处理。食品中的油脂是组成人类膳食结构的必需成分，其具有提高风味、柔软性、口溶性、保水性、防止老化的功能，是食品工业中应用最广泛的原材料之一。但传统的油脂极易因环境中热、湿、光和氧而变质，而应用微胶囊技术，能使油脂与环境中这些因素隔离开，从而控制其挥发，以保证较长的货架期。将油脂微胶囊化，可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.组合物，其包含大豆蛋白，其中所述大豆蛋白中的α-螺旋型蛋白占所述大豆蛋白总质量的22％-31％，所述大豆蛋白中的β-折叠型蛋白占所述大豆蛋白总质量的23-30％；/n任选地，其中/n所述大豆蛋白的氮溶解指数(NSI)≤5％；和/或/n所述大豆蛋白占所述组合物总质量的60％-80％；和/或/n所述组合物还包含纤维素，优选地，所述纤维素占所述组合物总质量的15％-30％和/或所述纤维素是水溶性纤维素，例如羧甲基纤维素；和/或/n所述组合物还包含碱性蛋白酶和/或纤维素酶。/n

【技术特征摘要】
1.组合物，其包含大豆蛋白，其中所述大豆蛋白中的α-螺旋型蛋白占所述大豆蛋白总质量的22％-31％，所述大豆蛋白中的β-折叠型蛋白占所述大豆蛋白总质量的23-30％；
任选地，其中
所述大豆蛋白的氮溶解指数(NSI)≤5％；和/或
所述大豆蛋白占所述组合物总质量的60％-80％；和/或
所述组合物还包含纤维素，优选地，所述纤维素占所述组合物总质量的15％-30％和/或所述纤维素是水溶性纤维素，例如羧甲基纤维素；和/或
所述组合物还包含碱性蛋白酶和/或纤维素酶。


2.制备壁材组合物的方法，所述方法包括
将包含大豆蛋白和纤维素的原料组合物与纤维素酶和碱性蛋白酶混合，并制备成分散液，所述大豆蛋白中的α-螺旋型蛋白占大豆蛋白总质量的22％-31％，所述大豆蛋白中的β-折叠型蛋白占大豆蛋白总质量的23-30％；
加热所述分散液以启动纤维素酶的活性；以及
调节所述分散液的pH值以启动碱性蛋白酶的活性，
任选地，其中
所述纤维素占原料组合物总质量的15％-30％；和/或
所述大豆蛋白占原料组合物总质量的60％-80％；和/或
所述方法包括调节所述分散液的pH值，以使所述纤维素酶失活并启动所述碱性蛋白酶的活性；和/或
以所述壁材组合物总质量计，所述纤维素酶为0.5wt.％-1wt.％和/或所述碱性蛋白酶为1wt.％-2wt.％；和/或
所述加热步骤包括使温度升高至55℃-70℃，优选60℃；和/或
所述加热过程伴随搅拌，优选地，搅拌20-60分钟，更优选地，搅拌30分钟；和/或
调节所述分散液的pH值的步骤包括将pH值调节至弱碱性，优选地，将pH值调节至9-11，更优选地，将pH值调节至9-10；和/或

【专利技术属性】
技术研发人员：郭涛，苏国忠，冯仁栋，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31