一种酸奶口味巧克力涂层组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸奶口味巧克力涂层组合物及其制备方法。所述组合物包括如下组分，白砂糖；乳固体；食用油；乳清粉；酸奶粉；可可脂；卵磷脂；聚甘油蓖麻醇酯；碘值18‑24的乳化剂。本发明专利技术提供的酸奶口味巧克力涂层组合物通过各组分之间的配合和用量的调整，使得产品酸奶风味纯正、浓郁，头香突出，尾香绵长，粘稠度与流动性俱佳，涂挂后収干定型速度快，满足巧克力涂层的涂挂工艺的需求。本发明专利技术提供的酸奶口味巧克力涂层组合物不需要添加酸味调节剂，酸奶口味更纯正，营养更丰富，提高了产品的酸奶风味和芳香味道；采用碘值为18‑24的乳化剂，避免了巧克力涂层的起泡和开裂，深受消费者的欢迎。

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶口味巧克力涂层组合物及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸奶口味巧克力涂层组合物及其制备方法。
技术介绍
随着食品行业的发展，具有涂层的食品尤其是饼干、面包、糖果、冰淇淋和雪糕等在市场上已占有重要份额。食品的涂层是指以不同于食品本身的物料，涂挂于已成形的食品芯料外面而得到的一层外壳。目前食品市场中最常见的涂层是含脂涂层，通常称为巧克力脆皮或巧克力涂层，其主要是由砂糖(蔗糖)、油脂(含有可可脂和/或代可可脂)、乳固体及乳化剂等构成。这类具有巧克力涂层的产品既有芯料本身的风味，又有涂层巧克力香脆细腻的丰富口感，因此深受广大消费者的喜爱。例如，中国专利文献CN102138614A公开了一种冷冻饮品涂挂用酸奶味巧克力组合物，原料包括白砂糖；全脂乳固体；椰子油；棕榈油；麦芽糊精；代可可脂、可可脂和/或类可可脂；卵磷脂；聚甘油蓖麻醇酯；酸度调节剂；低HLB值的乳化剂，所述组合物的制备方法为，将油脂加热融化备用；然后与奶粉、麦芽糊精粉状原料混合，获得基料；杀菌；之后添加卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酯，精磨，得到精磨后的基料；然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶口味巧克力涂层组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分，/n白砂糖 220-310份；/n乳固体 220-245份；/n食用油 340-465份；/n乳清粉 10-30份；/n酸奶粉 30-50份；/n可可脂，代可可脂和/或类可可脂15-35份；/n卵磷脂 2-5份；/n聚甘油蓖麻醇酯1-5份；/n碘值18-24的乳化剂1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸奶口味巧克力涂层组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分，
白砂糖220-310份；
乳固体220-245份；
食用油340-465份；
乳清粉10-30份；
酸奶粉30-50份；
可可脂，代可可脂和/或类可可脂15-35份；
卵磷脂2-5份；
聚甘油蓖麻醇酯1-5份；
碘值18-24的乳化剂1-3份。


2.根据权利要求1所述的酸奶口味巧克力涂层组合物，其特征在于，所述碘值18-24的乳化剂为碘值18-24的单硬脂酸甘油酯。


3.根据权利要求1或2所述的酸奶口味巧克力涂层组合物，其特征在于，
所述乳固体选自全脂奶粉，脱脂奶粉，乳清蛋白粉中的至少一种；
所述食用油选自花生油，豆油，亚麻油，玉米油，蓖麻油，菜子油，椰子油，棕榈油中的至少一种。


4.根据权利要求3所述的酸奶口味巧克力涂层组合物，其特征在于，其特征在于，所述食用油为椰子油与棕榈油的混合物。


5.根据权利要求4所述的酸奶口味巧克力涂层组合物，其特征在于，其特征在于，所述食用油中椰子油与棕榈油的重量比为300-325：40-140。...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦东宁，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15