一种即食型方便烩菜的制作方法技术

一种即食型方便烩菜的制作方法，包括以下技术步骤：（1）绣球菌处理、（2）动物源食材清洗去腥、（3）浓汤熬制、（4）制备辅料混合粉、（5）汤料混合、（6）固体物料混合和（7）装罐与杀菌，制得的即食型方便烩菜，保质期超过18个月；开罐后，取出烩菜，简单加热后即可食用。

A method of making instant and convenient stewed vegetables

【技术实现步骤摘要】
一种即食型方便烩菜的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种即食型方便烩菜的制作方法。
技术介绍
烩菜通常指一种中式菜肴的烹调方法。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。“杂烩”是一种我国著名的传统美食，采用烩制的方法烹调而成。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论高档宴请或者普通餐饮，均是人们喜爱的美馔佳肴。绣球菌，又名绣球蕈、对花菌、椰菜菌等，子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。绣球菌肉质脆嫩，香味宜人，风味独特，口感佳美，被国内外美食家公认为“菌中珍品”。绣球菌的名贵程度不亚于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品。绣球菌营养丰富，具有提高机体免疫力以及防癌、抗癌的功效。根据营养研究中心的数据分析，每100g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3-4倍；可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能；因而，绣球菌在日本具有“梦幻神奇菇”之称。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食型方便烩菜的制作方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种即食型方便烩菜的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将新鲜的绣球菌清洗干净，然后将绣球菌与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合；接着对绣球菌与水的混合物进行高频脉冲电场处理；步骤2：将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，在温度60-65℃条件下提取25-30min，提取完成后，用100-150目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用；步骤3：将滤渣与纯化水按质量比1:2.5-3.0混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮45-60min，得到的熬煮液用60-100目滤网过滤，收集滤液得到菌汤，备用；步骤4：取40-50重量份的白条母鸡、30-40重量份的五花猪肉、20-30重量份的猪腿骨和10-15重量份的鸡爪，混合后得到动物源食材；将动物源食材清洗干净后与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的食品级不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮60-75min；熬煮完成后，用60-80目筛网过滤，收集滤液得到浓汤，备用；步骤5：将50-60重量份的食盐、8-15重量份的胡萝卜素、30-40重量份的鸡粉调味料混合均匀得到辅料混合粉，备用；步骤6：将15-18重量份的滤液、35-45重量份的菌汤、35-45重量份的浓汤和1.5-3.0重量份的辅料混合粉混合得到汤料；步骤7：将30-35重量份的鸡丝、20-30重量份的素鱼翅、3-5重量份的干贝、10-15重量份的螺肉、15-20重量份的蹄筋、15-20重量份的鸽子蛋、5-10重量份的绣球菌，混合均匀，得到固体物料，备用；步骤8：向包装容器内加入固体物料，固体物料的质量与包装容器之比为48-53g:100ml；然后包装容器内加满汤料，然后将包装容器放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气3-5min，然后完成罐体封盖；封盖后的包装容器在121-127℃高温下杀菌20min，然后立即冷却到40-50℃，即得到即食型方便烩菜产品。优选的技术方案为：所述高频脉冲电场处理的工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间120-180s。优选的技术方案为：步骤2中，提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2。优选的技术方案为：所述鸡粉调味料符合SB/T10415标准。优选的技术方案为：所述鸡丝、素翅、干贝、螺肉、蹄筋、鸽子蛋、绣球菌均为熟制品。优选的技术方案为：所述包装容器为金属材质的罐子或者碗。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术开发了一种即食型方便烩菜的制作方法，在传统杂烩菜的基础上，添加了绣球菌，创新了烹调方法和灌装杀菌方法，制作了一种即食型方便烩菜，为杂烩菜的中央厨房生产和工厂化生产提供了技术支持。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1：一种即食型方便烩菜的制作方法一种即食型方便烩菜的制作方法，包括以下技术步骤。（1）绣球菌处理第一步，高频脉冲电场处理。将新鲜的绣球菌使用足量的食品级纯化水，清洗干净；将绣球菌与食品级纯化水按质量比1:4混合；将绣球菌与水的混合物，采用高频脉冲电场处理，处理的工艺条件为：电场强度50kV/cm、脉冲频率4KHz、处理时间160s。第二步，超声波辅助低温提取。将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，保持温度62℃，提取27min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为30KHz，功率密度为0.4w/cm2。提取完成后，将混合液经过120目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用。第三步，熬制菌汤。将滤渣与食品级纯化水按质量比1:2.8混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并保温熬煮50min；将熬煮液经过80目滤网过滤，收集滤液得到菌汤，备用。（2）动物源食材清洗去腥取45重量份的白条母鸡、35重量份的五花猪肉、25重量份的猪腿骨、12重量份的鸡爪作为动物源食材原料。将动物源食材放入清洗池或清洗盆中，注入食品级纯化水，使水完全淹没动物源食材；清洗过程中，清洗使用的食品级纯化水为匀速流动，水温20℃，水流量为每小时20倍动物源食材质量；同时，清洗池中放入超声波发生器，每间隔6min，启动超声波处理一次，超声波频率30KHz、功率密度0.4W/cm2，每次处理时间1.7min；清洗时间40min。（3）浓汤熬制将清洗后的动物源食材从清洗池中取出，与食品级纯化水按质量比1:3混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的食品级不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并保温熬煮70min；熬煮完成后，将物料经过70目筛网过滤，收集滤液得到浓汤，备用。（4）制备辅料混合粉将55重量份的食盐、10重量份的胡萝卜素、35重量份的鸡粉调味料混合，得到辅料混合粉，备用。所述的鸡粉调味料，符合SB/T10415要求。（5）汤料混合将17重量份的（1）中滤液、40重量份的（1）中菌汤、40重量份的（3）中浓汤、2重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将新鲜的绣球菌清洗干净，然后将绣球菌与纯化水按质量比1: 2.5-5.0混合；接着对绣球菌与水的混合物进行高频脉冲电场处理；/n步骤2：将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，在温度60-65℃条件下提取25-30min，提取完成后，用100-150目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用；/n步骤3：将滤渣与纯化水按质量比1: 2.5-3.0混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮45-60min，得到的熬煮液用60-100目滤网过滤，收集滤液得到菌汤，备用；/n步骤4：取40-50重量份的白条母鸡、30-40重量份的五花猪肉、20-30重量份的猪腿骨和10-15重量份的鸡爪，混合后得到动物源食材；将动物源食材清洗干净后与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的食品级不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮60-75min；熬煮完成后，用60-80目筛网过滤，收集滤液得到浓汤，备用；/n步骤5：将50-60重量份的食盐、8-15重量份的胡萝卜素、30-40重量份的鸡粉调味料混合均匀得到辅料混合粉，备用；/n步骤6：将15-18重量份的滤液、35-45重量份的菌汤、35-45重量份的浓汤和1.5-3.0重量份的辅料混合粉混合得到汤料；/n步骤7：将30-35重量份的鸡丝、20-30重量份的素鱼翅、3-5重量份的干贝、10-15重量份的螺肉、15-20重量份的蹄筋、15-20重量份的鸽子蛋、5-10重量份的绣球菌，混合均匀，得到固体物料，备用；/n步骤8：向包装容器内加入固体物料，固体物料的质量与包装容器之比为48-53g:100ml；然后包装容器内加满汤料，然后将包装容器放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气3-5min，然后完成罐体封盖；封盖后的包装容器在121-127℃高温下杀菌20min，然后立即冷却到40-50℃，即得到即食型方便烩菜产品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将新鲜的绣球菌清洗干净，然后将绣球菌与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合；接着对绣球菌与水的混合物进行高频脉冲电场处理；
步骤2：将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，在温度60-65℃条件下提取25-30min，提取完成后，用100-150目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用；
步骤3：将滤渣与纯化水按质量比1:2.5-3.0混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮45-60min，得到的熬煮液用60-100目滤网过滤，收集滤液得到菌汤，备用；
步骤4：取40-50重量份的白条母鸡、30-40重量份的五花猪肉、20-30重量份的猪腿骨和10-15重量份的鸡爪，混合后得到动物源食材；将动物源食材清洗干净后与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的食品级不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮60-75min；熬煮完成后，用60-80目筛网过滤，收集滤液得到浓汤，备用；
步骤5：将50-60重量份的食盐、8-15重量份的胡萝卜素、30-40重量份的鸡粉调味料混合均匀得到辅料混合粉，备用；
步骤6：将15-18重量份的滤液、35-45重量份的菌汤、35-45重量份的浓汤和1.5-3.0重量份的辅料混合粉混合得到汤料；
步骤7：将30-35重量份的鸡丝、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈惠，
申请(专利权)人：安徽朝廷科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34