一种即食型方便烩菜的制作方法技术

一种即食型方便烩菜的制作方法，包括以下技术步骤：（1）绣球菌处理、（2）动物源食材清洗去腥、（3）浓汤熬制、（4）制备辅料混合粉、（5）汤料混合、（6）固体物料混合和（7）装罐与杀菌，制得的即食型方便烩菜，保质期超过18个月；开罐后，取出烩菜，简单加热后即可食用。

A method of making instant and convenient stewed vegetables

【技术实现步骤摘要】
一种即食型方便烩菜的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种即食型方便烩菜的制作方法。
技术介绍
烩菜通常指一种中式菜肴的烹调方法。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。“杂烩”是一种我国著名的传统美食，采用烩制的方法烹调而成。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论高档宴请或者普通餐饮，均是人们喜爱的美馔佳肴。绣球菌，又名绣球蕈、对花菌、椰菜菌等，子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。绣球菌肉质脆嫩，香味宜人，风味独特，口感佳美，被国内外美食家公认为“菌中珍品”。绣球菌的名贵程度不亚于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品。绣球菌营养丰富，具有提高机体免疫力以及防癌、抗癌的功效。根据营养研究中心的数据分析，每100g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将新鲜的绣球菌清洗干净，然后将绣球菌与纯化水按质量比1: 2.5-5.0混合；接着对绣球菌与水的混合物进行高频脉冲电场处理；/n步骤2：将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，在温度60-65℃条件下提取25-30min，提取完成后，用100-150目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用；/n步骤3：将滤渣与纯化水按质量比1: 2.5-3.0混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮45-60min，得到的熬煮液用60-100目滤网过滤，收...

【技术特征摘要】
1.一种即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将新鲜的绣球菌清洗干净，然后将绣球菌与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合；接着对绣球菌与水的混合物进行高频脉冲电场处理；
步骤2：将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，在温度60-65℃条件下提取25-30min，提取完成后，用100-150目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用；
步骤3：将滤渣与纯化水按质量比1:2.5-3.0混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮45-60min，得到的熬煮液用60-100目滤网过滤，收集滤液得到菌汤，备用；
步骤4：取40-50重量份的白条母鸡、30-40重量份的五花猪肉、20-30重量份的猪腿骨和10-15重量份的鸡爪，混合后得到动物源食材；将动物源食材清洗干净后与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的食品级不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮60-75min；熬煮完成后，用60-80目筛网过滤，收集滤液得到浓汤，备用；
步骤5：将50-60重量份的食盐、8-15重量份的胡萝卜素、30-40重量份的鸡粉调味料混合均匀得到辅料混合粉，备用；
步骤6：将15-18重量份的滤液、35-45重量份的菌汤、35-45重量份的浓汤和1.5-3.0重量份的辅料混合粉混合得到汤料；
步骤7：将30-35重量份的鸡丝、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈惠，
申请(专利权)人：安徽朝廷科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34