一种酸性食品的光动力杀菌方法技术

本发明专利技术公开的一种酸性食品光动力冷杀菌方法是先将赤藓红光敏剂配制成≥800mg/kg的高浓度储备液，然后按＜45mg/kg的剂量加入酸性食品中，并使其均匀分布，最后将掺入了赤藓红光敏剂溶液的酸性食品放在可见光光源下进行照射，随后即时进行密封包装。本发明专利技术方法不仅杀菌条件温和，成本低廉，不会破坏酸性食品中的营养物质及风味(因属于冷杀菌技术)，且光照后杀菌效果良好，经处理后的产品中的微生物的灭活率均>90％，既延长了货架期(>15天)，对人体也无毒害作用，是一种新的安全、高效、低成本和操作简便的杀菌方法。

Photodynamic sterilization of acid food

【技术实现步骤摘要】
一种酸性食品的光动力杀菌方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸性食品的光动力杀菌方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高以及与饮食有关的健康问题不断增加，越来越多的人们在追求口感的同时更加关注食物的营养价值。酸性食品(果蔬制品，如果蔬汁，泡菜等)因其口感好，营养价值高而倍受人们的青睐，其销量也逐年攀升。作为要上架销售的食品因销售需要一定的周期，故在生产过程中都需要对其灭菌。传统的灭菌的方法主要为热力杀菌(如：巴氏杀菌和超高温杀菌)，即是以蒸汽、热水为热传导介质传至食品内部，杀灭微生物、钝化酶为目的的热处理方式。热力杀菌后，无疑食品的风味和营养价值都会有很大的降低，影响了其的商业价值。因此，为了弥补热力杀菌的缺点，研究人员开发了一些冷杀菌技术，例如微波杀菌，超高压杀菌和辐照杀菌等。这些杀菌技术与热杀菌技术相比，可以保持食品中原有的营养成分、色泽和新鲜程度，符合消费者对食品营养和口感的要求。然而，目前采用的冷杀菌技术需要大型昂贵的仪器，这无疑增加了企业的投资和产品的销售价格。早在100多年前，人们就发现了光照对微生物的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸性食品的光动力杀菌方法，其特征在于该方法的工艺步骤和条件如下：/n(1)将赤藓红光敏剂于室温下溶于纯净水中配制成≥800mg/kg的高浓度储备液；/n(2)将配制的赤藓红光敏剂溶液按每公斤酸性食品＜45mg/kg加入，并使其均匀分布于酸性食品中；/n(3)将掺入了赤藓红光敏剂溶液的酸性食品放在可见光光源下进行照射，随后即时进行密封包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸性食品的光动力杀菌方法，其特征在于该方法的工艺步骤和条件如下：
(1)将赤藓红光敏剂于室温下溶于纯净水中配制成≥800mg/kg的高浓度储备液；
(2)将配制的赤藓红光敏剂溶液按每公斤酸性食品＜45mg/kg加入，并使其均匀分布于酸性食品中；
(3)将掺入了赤藓红光敏剂溶液的酸性食品放在可见光光源下进行照射，随后即时进行密封包装。


2.根据权利要求1所述的酸性食品的光动力杀菌方法，其特征在于该方法中配制的赤藓红光敏剂溶液是按每公斤酸性食品以7.0-17.5mg/kg加入。


3.根据权利要求1所述的酸性食品的光动力杀菌方法，其特征在于该方法中配制的赤藓红光敏剂溶液是按每公斤酸性食品以8.8-17.5mg/kg加入。


4.根据权利要求1或2或3所述的酸性食品的光动力杀菌方法，其特征在于该方法中所述的酸性食品为pH>2的酸性食品，具体为果蔬汁饮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴鹏，王颖，蒋小明，侯贤灯，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51