一种用红曲改善蛋黄颜色和蛋品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲发酵物，其制备方法包括如下步骤：(1)将红曲霉菌株活化、纯化后，通过种子培养基进行种子培养，得到种子液；所述红曲霉为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏，菌株编号为CICC40225；(2)大米经乙酸调pH 4.5‑5.0的水浸泡，大米沥水后用乙酸调pH 4.5‑5.0的水调整含水量为45％‑50％，灭菌，制备得到固态发酵培养基；(3)将步骤(1)制备得到的种子液接种到步骤(2)制备得到的固态发酵培养基中，在28‑30℃的条件下发酵，发酵完毕后烘干、粉碎得到红曲发酵物。本发明专利技术能够改善蛋黄颜色和蛋品质，并能降低蛋黄中胆固醇的含量，无需添加其他植物提取物或中草药成分，无毒安全。

A method of improving yolk color and egg quality with Monascus

【技术实现步骤摘要】
一种用红曲改善蛋黄颜色和蛋品质的方法
本专利技术涉及动物饲料生产
，具体涉及一种用红曲改善蛋黄颜色和蛋品质的方法。
技术介绍
蛋黄颜色是评价鸡蛋质量的重要感官指标。蛋黄的颜色主要与饲料中的类胡萝卜素的含量和种类有关，也与核黄素的含量有关。但是禽类本身不能合成类胡萝卜素，只能从饲料中获取。随着消费者消费水平的逐渐提高，人们对鸡蛋质量及蛋黄颜色的要求也越来越高，认为蛋黄颜色RCF值大于8的橙红色或金黄色，鸡蛋品质好。外源性色素添加可加深蛋黄颜色，而如何选择具有安全性、无毒性、营养性、保健性的天然色素成为了研究者蛋品质营养调控的重要研究方向。红曲是我国药食同源的典型代表，红曲霉的应用在我国已有一千年历史，它是生产红曲酒和天然色素的主要菌种。红曲霉与底物发酵后可产生多种次级代谢产物，其中主要的代谢产物有红曲色素、MonacolinK、麦角固醇、抑菌物质及多种消化酶等。红曲色素是一种天然的食品色素，其含有两种黄色素、两种红色素及两种紫色素，而且色素对pH值、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定；MonacolinK具有抑制机体胆固醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲发酵物，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：/n(1)将红曲霉菌株活化、纯化后，通过种子培养基进行种子培养，得到种子液；所述红曲霉为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏，菌株编号为CICC40225；/n(2)大米经乙酸调pH 4.5-5.0的水浸泡，大米沥水后用乙酸调pH 4.5-5.0的水调整含水量为45％-50％，灭菌，制备得到固态发酵培养基；/n(3)将步骤(1)制备得到的种子液接种到步骤(2)制备得到的固态发酵培养基中，在28-30℃的条件下发酵，发酵完毕后烘干、粉碎得到红曲发酵物。/n

【技术特征摘要】
1.一种红曲发酵物，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：
(1)将红曲霉菌株活化、纯化后，通过种子培养基进行种子培养，得到种子液；所述红曲霉为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏，菌株编号为CICC40225；
(2)大米经乙酸调pH4.5-5.0的水浸泡，大米沥水后用乙酸调pH4.5-5.0的水调整含水量为45％-50％，灭菌，制备得到固态发酵培养基；
(3)将步骤(1)制备得到的种子液接种到步骤(2)制备得到的固态发酵培养基中，在28-30℃的条件下发酵，发酵完毕后烘干、粉碎得到红曲发酵物。


2.根据权利要求1所述的红曲发酵物，其特征在于：步骤(1)中，红曲霉菌株在PDA培养基中斜面活化、平板纯化后，转入三角瓶中制备种子液。


3.根据权利要求2所述的红曲发酵物，其特征在于：PDA培养基包括土豆、葡萄糖、琼脂和水，pH自然，土豆、葡萄糖、琼脂和水的固液比为100g:10g：(0.75-1)g：500ml。


4.根据权利要求1所述的红曲发酵物，其特征在于：步骤(1)中，种子培养是在温度为28-30℃，转速为160-200r/min的条件下培养4-5天。


5....

【专利技术属性】
技术研发人员：李军训，任小杰，赵鲁玉，
申请(专利权)人：山东泰山生力源集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37