一种葡萄果醋酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄果醋酿造方法，属于果醋生产技术领域，所述葡萄果醋酿造方法，使用酒曲和醋酸菌发酵得到葡萄果醋原浆，在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋。本发明专利技术提供的葡萄果醋酿造方法，在酿造过程中不添加人工化学合成的防腐剂，通过添加甜菜汁、陈皮流浸膏和虾须草浸膏，能够有效的延长葡萄果醋的保质期；甜菜汁可有效调节葡萄果醋的酸味，且无需额外添加蔗糖、葡萄糖等甜味剂，使得在长期饮用的过程中葡萄果醋不会造成过量糖分的积累，所得葡萄果醋具有独特的风味，口味绵柔、酸爽，不含香精且营养丰富，适宜长期饮用，具有良好的保健效果。

A brewing method of grape vinegar

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄果醋酿造方法
本专利技术属于果醋生产
，具体涉及一种葡萄果醋酿造方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，儿童对健康食品的需求，现代女性对美容减肥的追求，葡萄果醋作为一种融合营养、调味和保健功能为一体的新型保健品，逐渐受到人们的关注和喜爱，且葡萄果醋的消费市场与日俱增。葡萄果醋中富含多种有机酸和人体必需的氨基酸，以及人类活动所需的各种碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。葡萄果醋可以有效的清除体内垃圾、调节代谢、具有较好的防癌抗癌作用，有着预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病的功效，对心脑血管起重要的保护作用，同时还具有增强钙质吸收，提高人体免疫力，延缓衰老，消除疲劳，解酒保肝等多种功效，其保健价值高，是其他保健食品难以企及的。葡萄果醋由于酸性较高，制作过程中会加入如蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味剂进行调配，在不改变饮食习惯的前提下，长期饮用容易造成糖分的过量摄入，同时目前市场上销售的葡萄果醋，为了提升口感、延长保质期，常常会添加一定量的糖和防腐剂，这样的葡萄果醋长期饮用不但得不到很好的保健效果，还可能会影响消费者的身体健康。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种不添加化学合成防腐剂，且对人体有益的葡萄果醋酿造方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种葡萄果醋酿造方法，包括以下步骤：步骤1：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；>步骤2：在步骤1所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；步骤3：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋；所述甜菜汁由甜菜根榨汁得到；所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。本专利技术采用的另一种技术方案为：葡萄果醋酿造方法，具体包括以下步骤：步骤1：将葡萄去梗打浆并去除葡萄籽，得葡萄浆，向葡萄浆内通入食用级亚硫酸，边通入食用级亚硫酸边对葡萄浆进行搅拌，充分搅匀后得到葡萄果浆，备用；步骤2：将葡萄果浆重量0.1％的干酒曲和葡萄果浆重量0.1％的干醋酸菌分别加入到温度为30-32℃的15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液中溶解并活化0.5-1h，得到酒曲和醋酸菌；步骤3：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；步骤4：在步骤3所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；步骤5：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，4-6℃环境下静置5-7天，过滤后得到葡萄果醋；所述甜菜汁由甜菜根榨汁得到；所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供的葡萄果醋酿造方法，在酿造过程中不添加人工化学合成的防腐剂，通过添加甜菜汁、陈皮流浸膏和虾须草浸膏，能够有效的延长葡萄果醋的保质期；甜菜汁可有效调节葡萄果醋的酸味，无需额外添加蔗糖、葡萄糖等甜味剂，使得在长期饮用的过程中葡萄果醋不会造成过量糖分的积累，陈皮流浸膏可调节虾须草浸膏的苦味，同时配合甜菜汁使所得葡萄果醋具有独特的风味。该葡萄果醋酿造方法简单快捷，适合工业化生产，所得葡萄果醋口味绵柔、酸爽，不含香精且营养丰富，适宜长期饮用，具有良好的保健效果。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：在葡萄果醋制备过程中添加虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏来代替化学合成的防腐剂。本专利技术提供一种葡萄果醋酿造方法，包括以下步骤：步骤1：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；步骤2：在步骤1所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；步骤3：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋；所述甜菜汁由甜菜根经过清洗、沥干、打浆和过滤后得到；所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。本专利技术采用的另一种技术方案为：葡萄果醋酿造方法，具体包括以下步骤：步骤1：将葡萄去梗打浆并去除葡萄籽，得葡萄浆，向葡萄浆内通入食用级亚硫酸，边通入食用级亚硫酸边对葡萄浆进行搅拌，充分搅匀后得到葡萄果浆，备用；步骤2：将葡萄果浆重量0.1％的干酒曲和葡萄果浆重量0.1％的干醋酸菌分别加入到温度为30-32℃的15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液中溶解并活化0.5-1h，得到酒曲和醋酸菌；步骤3：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；步骤4：在步骤3所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；步骤5：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，4-6℃环境下静置5-7天，过滤后得到葡萄果醋；所述甜菜汁由甜菜根经过清洗、沥干、打浆和过滤后得到；所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供的葡萄果醋酿造方法，在酿造过程中不添加人工化学合成的防腐剂，通过添加甜菜汁、陈皮流浸膏和虾须草浸膏，能够提升产品对各类细菌尤其是霉菌的抑制率，能够有效的延长葡萄果醋的保质期；甜菜汁可有效调节葡萄果醋的酸味，且无需额外添加蔗糖、葡萄糖等甜味剂，使得在长期饮用的过程中葡萄果醋不会造成过量糖分的积累，陈皮流浸膏可调节虾须草浸膏的苦味，同时配合甜菜汁使所得葡萄果醋具有独特的风味。该葡萄果醋酿造方法简单快捷，适合工业化生产，所得葡萄果醋口味绵柔、酸爽，不含香精且营养丰富，适宜长期饮用，具有良好的保健效果。进一步的，所述酒曲和醋酸菌在使用前进行过预处理，所述预处理为：将干酒曲和干醋酸菌分别加入到温度为30-32℃的15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液中溶解并活化0.5-1h。由上述描述可知，通过先将干酒曲和干醋酸菌进行活化，有助于提高酒曲和醋酸菌的活性，减少后期发酵时间，提高发酵质量降低杂菌污染的可能性。进一步的，所述步骤1的发酵温度为26-28℃，所述步骤2发酵的温度为30-32℃。进一步的，所述步骤1为：在葡萄果浆中加入酒曲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄果醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；/n步骤2：在步骤1所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；/n步骤3：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋；/n所述甜菜汁由甜菜根榨汁得到；/n所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。/n

【技术特征摘要】
1.一种葡萄果醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；
步骤2：在步骤1所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；
步骤3：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋；
所述甜菜汁由甜菜根榨汁得到；
所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。


2.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述酒曲和醋酸菌在使用前进行过预处理，所述预处理为：将干酒曲和干醋酸菌分别加入到温度为30-32℃的15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液中溶解并活化0.5-1h。


3.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述步骤1的发酵温度为26-28℃，所述步骤2发酵的温度为30-32℃。


4.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述步骤1为：在葡萄果浆中加入酒曲，在温度为27-31℃的条件下进行发酵，发酵过程中每隔3h搅拌5min，24h后密封发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液。...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华杰，
申请(专利权)人：南国百乐福安食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35