一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括将柠檬酸、95％的乙醇和水按照体积比2‑3:1‑2:4‑5混合后制得混合液，将混合液均匀喷洒在晒青毛茶上进行潮水处理；进行渥堆发酵处理，每6‑7天翻堆一次，整个发酵过程翻堆5‑8次；待茶叶呈现红褐色时开始通沟，当在制茶叶含水量为20％‑25％时，每2‑3天通沟一次，当茶叶含水量小于20％时起堆；起堆后的茶叶置于高压罐内，加热至200‑300℃，通入氮气至罐内压力0.3‑0.8MPa下处理1‑3min；迅速通入蒸汽至罐内压力0.8‑1.2Mpa下处理0.5‑1.5min；高压罐降压至常压，在常压下将茶叶进行挤压过滤，得茶叶初产物和茶叶过滤液；茶叶干燥、分筛后包装储存。本发明专利技术的加工方法制备的普洱熟茶香味独特，口味醇和，咖啡碱含量为1％‑2％之间。

A processing method of low caffeine Pu'er tea

【技术实现步骤摘要】
一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法。
技术介绍
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。咖啡碱是茶叶中具有药效的化学成分之一。咖啡碱在生茶中占比大致在2-4％，经过渥堆发酵以后，熟茶的咖啡碱含量不降反升，可以高达8％左右，咖啡碱适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，因此有必要通过对普洱熟茶的加工方法进一步优化，使普洱熟茶咖啡碱的含量降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中的问题，提供一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法。本专利技术提供了一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法，包括以下步骤：S1、选取优质原料；S2、将柠檬酸、95％的乙醇和水按照体积比2-3:1-2:4-5混合后制得混合液，将混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选取优质原料；/nS2、将柠檬酸、95％的乙醇和水按照体积比2-3:1-2:4-5混合后制得混合液，将混合液均匀喷洒在晒青毛茶上进行潮水处理，混合液的喷洒量以使晒青毛茶含水量控制在30％-35％为宜；/nS3、将潮水后的茶叶进行渥堆发酵处理，每发酵6-7天后进行1次翻堆，整个发酵过程翻堆5-8次；待茶叶呈现红褐色时开始通沟，当在制茶叶含水量为20％-25％时，每2-3天通沟一次，当茶叶含水量小于20％时，即行起堆；/nS4、起堆后的茶叶置于高压罐内，加热至200-300℃，然后通入氮气至罐内压力为0.3-0.8MPa，在0...

【技术特征摘要】
1.一种低咖啡碱普洱熟茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取优质原料；
S2、将柠檬酸、95％的乙醇和水按照体积比2-3:1-2:4-5混合后制得混合液，将混合液均匀喷洒在晒青毛茶上进行潮水处理，混合液的喷洒量以使晒青毛茶含水量控制在30％-35％为宜；
S3、将潮水后的茶叶进行渥堆发酵处理，每发酵6-7天后进行1次翻堆，整个发酵过程翻堆5-8次；待茶叶呈现红褐色时开始通沟，当在制茶叶含水量为20％-25％时，每2-3天通沟一次，当茶叶含水量小于20％时，即行起堆；
S4、起堆后的茶叶置于高压罐内，加热至200-300℃，然后通入氮气至罐内压力为0.3-0.8MPa，在0.3-0.8MPa压力下处理1-3min；然后迅速通入蒸汽至罐内压力为0.8-1.2Mpa，在0.8-1.2Mpa压力下处理0.5-1.5min；将高压罐降压至常压，在常压下将茶叶进行挤压过滤，即可制得茶叶初产物，同时得到茶叶过滤液；
S5、对茶叶进行干燥、分筛后包装储存。


2.如权利要求1所述的低咖啡碱普洱熟茶的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：单治国，
申请(专利权)人：普洱学院，
类型：发明
国别省市：云南;53