芝士粉及其制备方法和芝士味的食品技术

本发明专利技术涉及一种芝士粉及其制备方法和芝士味的食品。按质量份数计，上述芝士粉如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。上述芝士粉的风味纯正且成本较低。

Cheese powder and its preparation method and cheese flavor food

【技术实现步骤摘要】
芝士粉及其制备方法和芝士味的食品
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种芝士粉及其制备方法和芝士味的食品。
技术介绍
芝士又名奶酪，是一类奶类经加工得到的产品，其在风味、质地等方面千变万化。芝士中富含奶蛋白(酪蛋白为主)和脂肪。芝士的加工过程与常见的酸奶有相似之处，都需要经过发酵，也都含有可以保健的乳酸菌，但芝士的浓度远比酸奶高。一般来说，每公斤芝士的制备需要大约7公斤～10公斤的牛奶，因此其含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。近几年芝士风味逐渐在中国流行起来，随之市场对芝士风味原料的需求快速提升，市面上出现了大量以芝士香精和芝士粉为主的产品。芝士香精虽然能很好地解决风味方面的问题，但只使用芝士香精的产品多少都会有“假”的感觉，这是因为产品中不含或者只含很低含量的芝士底料。而使用芝士粉则可在很大程度上避免此问题。市面上常见的芝士粉分为两类，一类是完全由天然芝士为原料生产出的纯芝士粉，基本保留了天然芝士的营养，但涉及到的磨粉工艺会导致风味有一定的流失。另一类是用芝士、乳清粉、奶粉等原料，加上芝士香精调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝士粉，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种芝士粉，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。


2.根据权利要求1所述的芝士粉，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士35份～50份、油脂7份～12份、鸡蛋13份～20份、面粉30份～45份、食用盐1份～4份、水25份～35份及抗结剂0.02份～0.08份。


3.根据权利要求1或2所述的芝士粉，其特征在于，所述油脂选自无水奶油、天然黄油和人造黄油中的至少一种。


4.一种芝士粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
按质量份数计，称取如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份；
将所述天然芝士、所述油脂、所述鸡蛋、所述面粉、所述食用盐及水混合均匀并打发成芝士团；
将所述芝士团进行烘烤，得到烘烤后的芝士团；及
将所述烘烤后的芝士团粉碎，然后与所述抗结剂混合，得到芝士粉。


5.根据权利要求4所述的芝士粉的制备方法，其特征在于，所述将所述芝士团进行烘烤的步骤为：将所述芝士团先在170℃～200℃下烘烤10min～20min，然后在150℃～180℃下烘烤13min～15min。
<...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛侃琅，谢杏，柯炯，毛运洲，
申请(专利权)人：广东东泽食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44