芝士粉及其制备方法和芝士味的食品技术

本发明专利技术涉及一种芝士粉及其制备方法和芝士味的食品。按质量份数计，上述芝士粉如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。上述芝士粉的风味纯正且成本较低。

Cheese powder and its preparation method and cheese flavor food

【技术实现步骤摘要】
芝士粉及其制备方法和芝士味的食品
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种芝士粉及其制备方法和芝士味的食品。
技术介绍
芝士又名奶酪，是一类奶类经加工得到的产品，其在风味、质地等方面千变万化。芝士中富含奶蛋白(酪蛋白为主)和脂肪。芝士的加工过程与常见的酸奶有相似之处，都需要经过发酵，也都含有可以保健的乳酸菌，但芝士的浓度远比酸奶高。一般来说，每公斤芝士的制备需要大约7公斤～10公斤的牛奶，因此其含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。近几年芝士风味逐渐在中国流行起来，随之市场对芝士风味原料的需求快速提升，市面上出现了大量以芝士香精和芝士粉为主的产品。芝士香精虽然能很好地解决风味方面的问题，但只使用芝士香精的产品多少都会有“假”的感觉，这是因为产品中不含或者只含很低含量的芝士底料。而使用芝士粉则可在很大程度上避免此问题。市面上常见的芝士粉分为两类，一类是完全由天然芝士为原料生产出的纯芝士粉，基本保留了天然芝士的营养，但涉及到的磨粉工艺会导致风味有一定的流失。另一类是用芝士、乳清粉、奶粉等原料，加上芝士香精调配而成的芝士调味粉，此类调味粉类产品价格相对纯芝士粉有优势，因此其应用范围比纯芝士粉广泛，但该类调味粉的口味还是难以满足市场的要求。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种风味纯正、成本较低的芝士粉。此外，还提供一种芝士粉的制备方法和芝士味的食品。一种芝士粉，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。在其中一个实施例中，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士35份～50份、油脂7份～12份、鸡蛋13份～20份、面粉30份～45份、食用盐1份～4份、水25份～35份及抗结剂0.02份～0.08份。在其中一个实施例中，所述油脂选自无水奶油、天然黄油和人造黄油中的至少一种。在其中一个实施例中，所述抗结剂选自磷酸三钙、微晶纤维素及二氧化硅中的至少一种。在其中一个实施例中，所述面粉选自低筋面粉及高筋面粉中的至少一种。一种芝士粉的制备方法，包括如下步骤：按质量份数计，称取如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份；将所述天然芝士、所述油脂、所述鸡蛋、所述面粉、所述食用盐及水混合均匀并打发成芝士团；将所述芝士团进行烘烤，得到烘烤后的芝士团；及将所述烘烤后的芝士团粉碎，然后与所述抗结剂混合，得到芝士粉。在其中一个实施例中，所述将所述芝士团进行烘烤的步骤为：将所述芝士团先在170℃～200℃下烘烤10min～20min，然后在150℃～180℃下烘烤13min～15min。在其中一个实施例中，所述将所述天然芝士、所述油脂、所述鸡蛋、所述面粉、所述食用盐及水混合均匀并打发成芝士团的步骤包括：将所述油脂、所述食用盐与水混合均匀，得到混合液；将所述混合液与部分所述面粉混合搅拌打发，得到第一面团；将所述第一面团与所述鸡蛋混合搅拌，得到第二面团；将所述第二面团与所述天然芝士、剩余所述面粉混合打发，得到所述芝士团。在其中一个实施例中，所述将所述混合液与部分所述面粉混合搅拌打发的步骤中，打发的时间为5min～10min，所述将所述第一面团与所述鸡蛋混合搅拌的步骤中，搅拌的时间为3min～5min。在其中一个实施例中，所述将所述油脂和所述食用盐与水混合均匀的步骤中，还包括将所述水加热的步骤，加热的温度为80℃～100℃。在其中一个实施例中，所述将所述芝士团进行烘烤的步骤之前，所述将所述天然芝士、所述油脂、所述鸡蛋、所述面粉、所述食用盐及所述水混合均匀并打发成芝士团的步骤之后，还包括将所述芝士团先挤出成直径为8mm～10mm的条状物，然后切成13mm的芝士丁的步骤。一种芝士味的食品，包括上述的芝士粉或由上述的芝士粉的制备方法制备得到的芝士粉。上述芝士粉以天然芝士、油脂、鸡蛋、面粉、食用盐、水及抗结剂等为原料，通过合适的配比使得到的芝士粉的外观呈乳黄色，接近纯芝士粉的天然色泽，风味纯正浓郁，回味悠长。且上述芝士粉中天然芝士的添加量较少，其他原料的成本较低，因此，上述芝士粉的成本相对较低。因此，上述芝士粉的风味纯正且成本较低。附图说明图1为一实施方式的芝士粉的制备方法的工艺流程图。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将结合具体实施方式对本专利技术进行更全面的描述。具体实施方式中给出了本专利技术的较佳的实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体地实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。一实施方式的芝士粉，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。上述芝士粉中的天然芝士能够为芝士粉提供纯正的芝士风味以及芝士粉中所需要的营养。具体地，天然芝士的质量份数为30份、35份、40份、45份或50份。在其中一个实施例中，天然芝士为车达芝士。油脂选自无水奶油、天然黄油和人造黄油中的至少一种。进一步地，油脂为天然黄油或人造黄油。具体地，油脂的质量份数为5份、7份、10份、12份或15份。在芝士粉中，油脂的作用为：提升芝士粉的口感，加强乳风味。鸡蛋的质量份数为10份、13份、15份、18份、20份、23份或25份。在芝士粉中，加入鸡蛋的作用是：一方面辅助原料的混合乳化，另一方面使得到的芝士粉上色并为芝士粉提供蛋白质来源。面粉选自低筋面粉及高筋面粉中的至少一种。进一步地，面粉为低筋面粉。具体地，面粉的质量份数为20份、25份、30份、35份、40份、45份或50份。在芝士粉中，加入面粉的作用是：提供支撑结构，方便各种原料的混合处理。食用盐的质量份数为0.1份、0.5份、1.0份、1.5份、2.0份、2.5份、3.0份、3.5份、4.0份、4.5份或5.0份。在芝士粉中，加入食用盐的作用是：调节芝士粉的味道。水的质量份数为20份、25份、30份、35份或40份。抗结剂选自磷酸三钙、微晶纤维素及二氧化硅中的至少一种。在其中一个实施例中，抗结剂为微晶纤维素。具体地，抗结剂的质量份数为0.01份、0.02份、0.0份、0.04份、0.06份、0.08份或0.10份。在芝士粉中，加入抗结剂的作用是：防止芝士粉在储存过程中出现结块。...

【技术保护点】
1.一种芝士粉，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种芝士粉，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份。


2.根据权利要求1所述的芝士粉，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料：天然芝士35份～50份、油脂7份～12份、鸡蛋13份～20份、面粉30份～45份、食用盐1份～4份、水25份～35份及抗结剂0.02份～0.08份。


3.根据权利要求1或2所述的芝士粉，其特征在于，所述油脂选自无水奶油、天然黄油和人造黄油中的至少一种。


4.一种芝士粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
按质量份数计，称取如下原料：天然芝士30份～50份、油脂5份～15份、鸡蛋10份～25份、面粉20份～50份、食用盐0.1份～5.0份、水20份～40份及抗结剂0.01份～0.10份；
将所述天然芝士、所述油脂、所述鸡蛋、所述面粉、所述食用盐及水混合均匀并打发成芝士团；
将所述芝士团进行烘烤，得到烘烤后的芝士团；及
将所述烘烤后的芝士团粉碎，然后与所述抗结剂混合，得到芝士粉。


5.根据权利要求4所述的芝士粉的制备方法，其特征在于，所述将所述芝士团进行烘烤的步骤为：将所述芝士团先在170℃～200℃下烘烤10min～20min，然后在150℃～180℃下烘烤13min～15min。
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【专利技术属性】
技术研发人员：毛侃琅，谢杏，柯炯，毛运洲，
申请(专利权)人：广东东泽食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44