一种清香型白酒生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及白酒生产技术领域，具体为一种清香型白酒生产工艺，其目的在于克服现有技术的不足，提供一种清香型白酒生产工艺；选用高粱、小麦和大黄米为酿酒原料，通过泡粮、蒸煮、发酵、基础酒和次要调味酒的出酒、主体调味酒的出酒、组合勾调、过滤和降度等步骤得到成品酒；其有益效果在于：高粱产香，是粮食酒的大料王者；小麦产酒增加酒的泠冽感，这样酒就更加有劲道；大黄米有保健作用，同时使酒体风味更加饱满，产甘味；本发明专利技术合理的勾调可减少酒品存放时间，改善酒品的口感，使其即不失陈酒的醇香厚重，又不乏新酒的甘冽净爽。

A kind of production technology of fragrance liquor

【技术实现步骤摘要】
一种清香型白酒生产工艺
本专利技术涉及白酒生产
，具体为一种清香型白酒生产工艺。
技术介绍
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，白酒的历史源远流长，距今已有5000多年的历史。白酒生产属于开放型生产，在白酒生产过程中，分为酒曲运用、用水、原料配比、酿造工艺、勾调技术等重要流程，每个环节影响到成品酒的品质、口感、产量和制造成本。单一品种的粮食酿造清香型白酒一直存在着风味不浓、绵甜醇厚不足的问题。而用多种粮食酿造时，常常会因为粮食品种不同、颗粒大小和质地差异等因素，导致粮食糊化不均，使培菌和发酵效果不好，且得到的白酒常常因发酵不充分，使得有害物质如甲醇、重金属残留再其中，从而使人体的经络、骨骼和大脑神经受损，另外清香型白酒酒体的刺激感强、糙辣味大，使人体肠胃不适，易醉甚至呕吐，因此如何克服现有技术的不足是目前清香型白酒酿造
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种清香型白酒生产工艺。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；e、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；f、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量比重称取100份高粱，按照上述步骤b—步骤d的生产工艺发酵后，首先取前酒另存，待酒度出至60％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为主体调味酒，所述主体调味酒在0℃～20℃的环境下存放三年以上；g、组合勾调：步骤e中所产基础酒取86％、步骤e中所产次要调味酒取1％、步骤f中所产陈年主体调味酒13％，将上述所取的三种酒勾调；h、过滤：用过滤装置将组合勾调后的酒中的杂酵油、甲醇等有害物质进行过滤；i、成品：过滤后的酒加入水将酒精度降至50％vol～56％vol，密封存放10天以上即为成品。优选的，在步骤b中，浸泡原料的水为井水。优选的，在步骤i中，降低酒精度用的水为蒸馏水或纯净水。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的投粮配比有固定的意义，高粱产香，是粮食酒的大料王者；小麦产酒增加酒的泠冽感，这样酒就更加有劲道；大黄米有保健作用，同时使酒体风味更加饱满，产甘味。2、本专利技术合理的勾调可减少酒品存放时间，改善酒品的口感，使其即不失陈酒的醇香厚重，又不乏新酒的甘冽净爽。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1：一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；e、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；f、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量比重称取100份高粱，按照上述步骤b—步骤d的生产工艺发酵后，首先取前酒另存，待酒度出至60％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为主体调味酒，所述主体调味酒在0℃～20℃的环境下存放三年以上；g、组合勾调：步骤e中所产基础酒取86％、步骤e中所产次要调味酒取1％、步骤f中所产陈年主体调味酒13％，将上述所取的三种酒勾调；h、过滤：用过滤装置将组合勾调后的酒中的杂酵油、甲醇等有害物质进行过滤；i、成品：过滤后的酒加入水将酒精度降至50％vol，密封存放10天以上即为成品。优选的，在步骤b中，浸泡原料的水为井水。优选的，在步骤i中，降低酒精度用的水为蒸馏水或纯净水。实施例2：一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；e、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；f、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量比重称取100份高粱，按照上述步骤b—步骤d的生产工艺发酵后，首先取前酒另存，待酒度出至60％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为主体调味酒，所述主体调味酒在0℃～20℃的环境下存放三年以上；g、组合勾调：步骤e中所产基础酒取86％、步骤e中所产次要调味酒取1％、步骤f中所产陈年主体调味酒13％，将上述所取的三种酒勾调；h、过滤：用过滤装置将组合勾调后的酒中的杂酵油、甲醇等有害物质进行过滤；i、成品：过滤后的酒加入水将酒精度降至53％vol，密封存放10天以上即为成品。优选的，在步骤b中，浸泡原料的水为井水。优选的，在步骤i中，降低酒精度用的水为蒸馏水或纯净水。以上所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：/na、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；/nb、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；/nc、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；/nd、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；/ne、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；/nf、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量比重称取100份高粱，按照上述步骤b—步骤d的生产工艺发酵后，首先取前酒另存，待酒度出至60％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为主体调味酒，所述主体调味酒在0℃～20℃的环境下存放三年以上；/ng、组合勾调：步骤e中所产基础酒取86％、步骤e中所产次要调味酒取1％、步骤f中所产陈年主体调味酒13％，将上述所取的三种酒勾调；/nh、过滤：用过滤装置将组合勾调后的酒中的杂酵油、甲醇等有害物质进行过滤；/ni、成品：过滤后的酒加入水将酒精度降至50％vol～56％vol，密封存放10天以上即为成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：
a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；
b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；
c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；
d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；
e、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；
f、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宏伟，
申请(专利权)人：朱宏伟，
类型：发明
国别省市：甘肃;62