青稞茶绿豆酒制造技术

本发明专利技术公开了一种青稞茶绿豆酒，属于酒加工技术领域。本发明专利技术以绿豆、青稞和茶为主要原料，对各原料进行一次提取性开发处理，将所得绿豆渣、青稞渣、茶渣及馏余茶汤用于固态白酒发酵，然后经蒸馏取酒、酒体存储和调味酒调味，得到青稞茶绿豆酒。本发明专利技术对经一次提取性开发处理后的绿豆渣、青稞渣、茶渣及馏余茶汤中的淀粉等有效成分进行充分利用，为酒体带来更丰富风味，同时提高了原料利用途径和综合价值，降低了酒体生产成本；所得青稞茶绿豆酒兼具固态发酵白酒品质以及原料赋予的健康元素价值。

Highland barley tea mung bean wine

【技术实现步骤摘要】
青稞茶绿豆酒
本专利技术属于酒加工
，具体涉及一种青稞茶绿豆酒及其制备方法。
技术介绍
绿豆(Vignaradiata(Linn.)Wilczek.)在我国已经具有2000多年悠久的栽培历史，是我国最常见的豆类之一。我国的绿豆种植面积和产量居世界前茅，年出口量几十万吨。绿豆的食用药用价值很高，被誉为“食中佳品，济世长谷”，绿豆凉粉、绿豆糕、绿豆沙、绿豆奶，绿豆酸奶、绿豆茶等在我国食谱中层出不穷。本草纲目记载绿豆清热解暑，止消渴，补益元气，解酒毒，解金石砒霜草木一切毒。绿豆含有蛋白、多糖、脂肪、膳食纤维、多种维生素、矿物质以及黄酮、生物碱、植物甾醇、皂甙、酚类化合物、超氧化物歧化酶等活性成分。黄酮类物质有抗氧化功效，生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。青稞主产于青海、四川等地，具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维，青稞被广泛的运用于酿制青稞酒、啤酒以及制作青稞饼干。青稞发酵酒具有香气清甜淡雅，口感绵柔醇厚的特点。《本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.青稞茶绿豆酒，其特征在于：由以下方法制备得到：/nA、原料处理：绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取和蒸馏，得绿豆渣；青稞经过炒、提取和蒸馏，得青稞渣；茶叶经过润料，旋转蒸馏，得茶渣及馏余茶汤；/nB、发酵：取步骤A所得绿豆渣2～6质量份、青稞渣4～7质量份混匀，添加发酵曲，入窖酒精发酵，发酵第20～30天时，按原料处理前茶叶0.5～1质量份所得茶渣及馏余茶汤添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵15～30天，起窖；/nC、蒸馏：按照传统白酒蒸馏方式进行蒸馏取酒，去掉蒸馏开始前2～3min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾；/nD、将蒸馏接取的酒体存储不少于2个月；/n...

【技术特征摘要】
1.青稞茶绿豆酒，其特征在于：由以下方法制备得到：
A、原料处理：绿豆经过破碎、润、蒸、烘干、提取和蒸馏，得绿豆渣；青稞经过炒、提取和蒸馏，得青稞渣；茶叶经过润料，旋转蒸馏，得茶渣及馏余茶汤；
B、发酵：取步骤A所得绿豆渣2～6质量份、青稞渣4～7质量份混匀，添加发酵曲，入窖酒精发酵，发酵第20～30天时，按原料处理前茶叶0.5～1质量份所得茶渣及馏余茶汤添加茶渣及馏余茶汤，继续发酵15～30天，起窖；
C、蒸馏：按照传统白酒蒸馏方式进行蒸馏取酒，去掉蒸馏开始前2～3min的酒头，接取蒸馏过程中的酒体，去掉蒸馏尾端酒度低于10％vol的酒尾；
D、将蒸馏接取的酒体存储不少于2个月；
E、以经过存储的酒体为酒基础，根据酒体风格，加入调味酒进行组合，得青稞茶绿豆酒。


2.根据权利要求1所述的青稞茶绿豆酒，其特征在于：步骤A中，处理绿豆时，具体操作为：绿豆破碎至2～5瓣每颗，破碎比例不低于75％；润是用凉水润透；蒸是水蒸汽蒸熟；烘是100℃～105℃烘干至水分含量小于5wt％，绿豆焦黄有烘烤香；提取是按白酒：烘干绿豆质量比＝8～13：1渗漉提取，白酒度数...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹晓念，沈才洪，何诚，张立强，王松涛，曹天驰，刘青青，赵旭冬，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51