一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法技术

本发明专利技术公开一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法，首先将脱脂豆粕破碎制得脱脂豆粉，加入蒸馏水，并以固液比为1∶6‑10振荡提取后离心，上清放置于‑5～‑80℃冷冻，待冷冻1～7天后，将冷冻液放置于4～20℃至融化完全，离心后上清液和沉淀重悬液采用梯度降温继续冷冻，冻融重复1～5次后，上清液和沉淀分别为大豆7S球蛋白和11S球蛋白。本发明专利技术避免了传统提取方式中酸碱的大量使用和脱盐工序，简化了生产工艺，冻融提取大豆7S球蛋白和11S球蛋白使用的是物理手段，保持了大豆蛋白产品的营养价值，且分离的大豆7S球蛋白和11S球蛋白产率和纯度较高，纯度最高可分别达到75％和90％以上。

A green separation and extraction method of 7S globulin and 11S globulin from soybean

【技术实现步骤摘要】
一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法
本专利技术涉及一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法。
技术介绍
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，是一种天然的植物源蛋白质，具有优良的溶解性、分散性、凝胶性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、成膜性和抑菌性等特性，可广泛应用于肉制品、饮料、糕点、面包、糖果等各种食品加工中改善食品的品质，提高产品质量。不仅如此，大豆分离蛋白含有人体所必需的八种氨基酸，不含胆固醇，具有明显的降低血脂和胆固醇的作用，对心脑血管疾病有一定的食疗功效。联合国粮农组织(FAO)已将大豆蛋白定位为21世纪重点开发的蛋白质资源。7S和11S大豆球蛋白是大豆分离蛋白的主要组成部分，约占大豆分离蛋白的80％。7S大豆球蛋白的巯基和二硫键较少，而富含赖氨酸和疏水性氨基酸等，具有较强的表面活性、较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性。11S大豆球蛋白因含有较多的巯基、二硫键和较强的疏水作用力而具有更好的凝胶形成能力。不同产品对大豆分离蛋白的物理化学特性的要求不同，蛋白浓度、11S/7S比值本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将脱脂豆粕粉碎制得脱脂豆粉，以固液比为1∶6-10向脱脂豆粉加入蒸馏水，于40-60℃水浴振荡1-3小时提取大豆蛋白，离心，上清液作为大豆蛋白提取液；/n(2)将(1)中所得的大豆蛋白提取液放置于-5～-80℃冷冻1～7天；/n(3)将(2)中所得的冷冻液放置于4～20℃融化完全；/n(4)将(3)中所得的融化液离心，分别收集上清和沉淀；/n(5)收集(4)中离心所得的上清液和沉淀，沉淀以固液比为1∶3-5加入蒸馏水振荡10min获得悬浮液，将上清液和悬浮液分别继续冷冻；/n(6)重复步骤(2)～(5)，...

【技术特征摘要】
1.一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将脱脂豆粕粉碎制得脱脂豆粉，以固液比为1∶6-10向脱脂豆粉加入蒸馏水，于40-60℃水浴振荡1-3小时提取大豆蛋白，离心，上清液作为大豆蛋白提取液；
(2)将(1)中所得的大豆蛋白提取液放置于-5～-80℃冷冻1～7天；
(3)将(2)中所得的冷冻液放置于4～20℃融化完全；
(4)将(3)中所得的融化液离心，分别收集上清和沉淀；
(5)收集(4)中离心所得的上清液和沉淀，沉淀以固液比为1∶3-5加入蒸馏水振荡10min获得悬浮液，将上清液和悬浮液分别继续冷冻；
(6)重复步骤(2)～(5)，重复次数为1～5次；
(7)将(6)中所得的融化液离心，分别收集上清和沉淀，干燥后分别获得富含大豆7S球蛋白和11S球蛋白组分。


2.根据权利要求1所述的一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法，其特征在于，步骤(1)中脱脂豆粕粉碎后过筛，粒径≤1000μm；脱脂豆粕的氮溶解指数≥70％；离心速率为8000-11000g/min...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏秀东，周剑忠，戴意强，吴寒，单成俊，王英，刘小莉，尹丽卿，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32