一种微生物发酵茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种微生物发酵茶的加工工艺，包括如下步骤：S1：将原料进行预处理；S2：萎凋；S3：蒸汽处理；S4：发酵；将步骤S3处理的茶叶进行发酵；在发酵室内准备发酵槽，所述发酵槽为敞口设置，其底部设置有透气孔，透气孔上铺设有纱布，纱布上浸渍有发酵菌体；将茶叶铺设在纱布上，铺设厚度为2‑3cm；喷洒发酵菌体后覆盖一层浸渍有发酵菌体的纱布，继续在纱布上铺设茶叶；铺设厚度为2‑3cm；喷洒发酵菌体后继续覆盖一层浸渍有发酵菌体的纱布形成发酵堆；其中发酵堆的发酵层数为5‑10层；S4：干燥；S5：包装；本申请在发酵时，采用层叠的方式对茶叶进行排放，可以防止发酵时因为茶叶堆积导致烂叶，且取用时，可一次取用所需的量，其余茶叶不会受潮。

Processing technology of microbial fermented tea

【技术实现步骤摘要】
一种微生物发酵茶的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工
，特别是指一种微生物发酵茶的加工工艺。
技术介绍
茶叶经过微生物发酵后，不仅本身发生了深度的良性生理生化变化：酚氨比降低、芳香物质增加、农药残留降解，并且溶入了许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体。这些均表明微生物对改善茶叶品质，挖掘茶叶综合利用潜力具有重要意义，现有的茶叶发酵的方式一般都采用发酵池发酵，直接将茶叶送入发酵池中，发酵过程中由于茶叶堆积，发酵温度不断增加，导致有害菌种数量增加，继而造成茶叶腐烂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种微生物发酵茶的加工工艺，解决上述
技术介绍
中茶叶加工存在的问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种微生物发酵茶的加工工艺，包括如下步骤：S1：将原料进行预处理；采摘鲜叶为原料，食用酒精加入清水混合得到杀菌清洗液，将鲜叶置于杀菌清洗液中清洗，后置于清洗池中，向清洗池中通入氧气使茶叶在水中翻滚清洗3～5min；再用纯净水清洗；S2：萎凋：将鲜叶以4～5cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上，在40～4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微生物发酵茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：/nS1：将原料进行预处理；采摘鲜叶为原料，食用酒精加入清水混合得到杀菌清洗液，将鲜叶置于杀菌清洗液中清洗，后置于清洗池中，向清洗池中通入氧气使茶叶在水中翻滚清洗3～5min；再用纯净水清洗；/nS2：萎凋：将鲜叶以4～5cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上，在40～44℃的环境下萎凋3.5～5h，直至鲜叶的含水量为15～25％，得到萎凋叶；/nS3：蒸汽处理；采用蒸汽熏蒸10-20min；/nS4：发酵；将步骤S3处理的茶叶进行发酵；在发酵室内准备发酵槽，所述发酵槽为敞口设置，其底部设置有透气孔，透气孔上铺设有纱布，纱布上浸渍有发酵菌体；将茶...

【技术特征摘要】
1.一种微生物发酵茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1：将原料进行预处理；采摘鲜叶为原料，食用酒精加入清水混合得到杀菌清洗液，将鲜叶置于杀菌清洗液中清洗，后置于清洗池中，向清洗池中通入氧气使茶叶在水中翻滚清洗3～5min；再用纯净水清洗；
S2：萎凋：将鲜叶以4～5cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上，在40～44℃的环境下萎凋3.5～5h，直至鲜叶的含水量为15～25％，得到萎凋叶；
S3：蒸汽处理；采用蒸汽熏蒸10-20min；
S4：发酵；将步骤S3处理的茶叶进行发酵；在发酵室内准备发酵槽，所述发酵槽为敞口设置，其底部设置有透气孔，透气孔上铺设有纱布，纱布上浸渍有发酵菌体；将茶叶铺设在纱布上，铺设厚度为2-3cm；喷洒发酵菌体后覆盖一层浸渍有发酵菌体的纱布，继续在纱布上铺设茶叶；铺设厚度为2-3cm；喷洒发酵菌体后继续覆盖一层浸渍有发酵菌体的纱布形成发酵堆；其中发酵堆的发酵层数为5-10层；
S4：干燥：将茶叶置于紫外线烘干机中在紫外线波长为250～300nm的条件下烘干茶叶至水分百分含量为8％以下；
S5：包装。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹双乐，毛兴云，曹中学，
申请(专利权)人：安徽太湖画里天华实业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34