具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法技术

本发明专利技术公开了具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法，包括以下的步骤：步骤1，采用碱溶酸沉法从藜麦提取藜麦蛋白质；步骤2，以藜麦蛋白质为对象，加入风味蛋白酶酶解；步骤3，酶解反应完成后产物放入95℃水浴锅中灭活8～12min，取出冷却，调节pH值至7.0，经离心收集上清液、冷冻干燥，得藜麦活性肽。本发明专利技术以藜麦为原料，采用风味蛋白酶酶解藜麦蛋白质制备活性肽，生产工艺简单，食用安全性高，且该藜麦活性肽具有较好的吸附胆酸盐作用。与未酶解的藜麦蛋白质相比，本发明专利技术所制备的藜麦活性肽，其吸附胆酸盐的总量提高了63.28％。

Enzymatic hydrolysis of quinoa peptides with cholic acid adsorption

【技术实现步骤摘要】
具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法
本专利技术涉及植物提取
，尤其涉及具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法。
技术介绍
藜麦，属苋科、藜属，是一种原产于南美安第斯山脉的作物，被联合国粮农组织(FAO)称为“全营养食品”。研究表明藜麦蛋白质含量较高，平均含量达15％，远高于水稻、大麦和玉米等大多数谷类；藜麦蛋白质由清蛋白(35％)、球蛋白(37％)、谷蛋白和醇溶蛋白组成，主要贮藏蛋白是清蛋白和球蛋白，由于二硫键的作用清蛋白和球蛋白稳定性都较好；藜麦蛋白质中氨基酸组成和比例均衡，其蛋白质生物学价值和牛奶相当，具有降低胆固醇、抑制脂质过氧化和抗氧化等生物活性，近年来被作为保健食品广泛推荐。但是，藜麦作为一种优质的高蛋白杂粮，目前国内研究者对藜麦蛋白质的提取方法和基本功能特性等方面进行了大量研究，但对其活性肽的研究较少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法。本专利技术以藜麦蛋白质为研究对象，采用风味蛋白酶将其酶解制备活性肽，制备水解度较高、胆酸盐吸附作用较好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法，其特征在于，包括以下的步骤：/n步骤1，采用碱溶酸沉法从藜麦提取藜麦蛋白质；/n步骤2，以藜麦蛋白质为对象，加入风味蛋白酶，在底物浓度1～5％，酶解pH＝5.0～9.0，酶解温度40～60℃，酶添加量1000～6000U/g的条件下酶解1～3h；/n步骤3，酶解反应完成后产物放入95℃水浴锅中灭活8～12min，取出冷却，调节pH值至7.0，经离心收集上清液、冷冻干燥，得藜麦活性肽。/n

【技术特征摘要】
1.具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法，其特征在于，包括以下的步骤：
步骤1，采用碱溶酸沉法从藜麦提取藜麦蛋白质；
步骤2，以藜麦蛋白质为对象，加入风味蛋白酶，在底物浓度1～5％，酶解pH＝5.0～9.0，酶解温度40～60℃，酶添加量1000～6000U/g的条件下酶解1～3h；
步骤3，酶解反应完成后产物放入95℃水浴锅中灭活8～12min，取出冷却，调节pH值至7.0，经离心收集上清液、冷冻干燥，得藜麦活性肽。


2.如权利要求1所述的具有胆酸盐吸附作用的藜麦活性肽的酶解方法，其特征在于：
步骤1进一步包括：
1.1取藜麦，用30～35℃水洗涤2～4次以除去皂苷，40～50℃烘干至含水量为(10±1)％；
1.2烘干后的藜麦打粉过80目筛，加入正己烷，正己烷的加入量为藜麦的4～6倍，室温下搅拌脱脂，后抽滤；再重复脱脂和抽滤2～4次，之后挥发10～15h，得脱脂藜麦粉；...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋雨，徐霞，邹亮，胡一晨，赵钢，刘靖，雨田，郭晓恒，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：四川;51