【技术实现步骤摘要】
一种肉制品加工用的发酵辅助装置
本技术涉及食品加工
，特别是指一种肉制品加工用的发酵辅助装置。
技术介绍
微生物发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH，对致病菌和腐败菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。现有的肉制品发酵时，经常会出现肉制品发酵的不均匀，发酵料不会均匀的覆盖在肉上及浸入肉制品中，使得发酵效果不好；还有现有的发酵还需要采取手工操作，发酵制作的工序繁琐，带来的劳动强度也较大，使得工人工作效率下降，不利于企业批量生产时采用。专利技...
【技术保护点】
1.一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，包括发酵箱体(1)，所述发酵箱体(1)内下端面上滑动连接有放置箱(13)，所述放置箱(13)右侧与电动伸缩推杆(15)一端连接，所述发酵箱体(1)内侧壁与所述电动伸缩推杆(15)另一端连接，所述放置箱(13)上端设置有开口，所述放置箱(13)上方设置有与所述发酵箱体(1)内侧壁铰接的敲打杆(9)，所述敲打杆(9)连接有驱动组件，所述发酵箱体(1)内设置有开关；所述开关包括第一接触片(16)和第二接触片(17)，所述第一接触片(16)设置在所述敲打杆(9)上端，所述第二接触片(17)设置在所述发酵箱体(1)内侧壁上；所述发酵箱体...
【技术特征摘要】
1.一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，包括发酵箱体(1)，所述发酵箱体(1)内下端面上滑动连接有放置箱(13)，所述放置箱(13)右侧与电动伸缩推杆(15)一端连接，所述发酵箱体(1)内侧壁与所述电动伸缩推杆(15)另一端连接，所述放置箱(13)上端设置有开口，所述放置箱(13)上方设置有与所述发酵箱体(1)内侧壁铰接的敲打杆(9)，所述敲打杆(9)连接有驱动组件，所述发酵箱体(1)内设置有开关；所述开关包括第一接触片(16)和第二接触片(17)，所述第一接触片(16)设置在所述敲打杆(9)上端，所述第二接触片(17)设置在所述发酵箱体(1)内侧壁上；所述发酵箱体(1)内设置有电源，所述电源、所述开关与所述电动伸缩推杆(15)串联连接。
2.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述驱动组件包括与所述发酵箱体(1)内侧壁固定连接的电机(2)，所述电机(2)的输出端连接有转轴(3)，所述转轴(3)端部连接有转动圆盘(4)，所述转动圆盘(4)上铰接有偏心轴(5)，所述偏心轴(5)与所述敲打杆(9)之间通过带动杆(6)连接，所述敲打杆(9)与所述带动杆(6)铰接。
3.根据权利要求2所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述敲打杆(9)中部开设有一字孔(7)，所述一字孔(7)内滑动连接有动滑轮(8)，所述敲打杆(9)与所述带动杆(6)之间通过...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏俭胜，黄文军，
申请(专利权)人：六安市胜缘食品有限公司，
类型：新型
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。