一种蚝酒的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种蚝酒的制备方法。本发明专利技术所提供的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的蚝酒是将含有牡蛎水溶液的培养基加入菌种，发酵，获得蚝酒。本发明专利技术的有益效果在于：(1)本发明专利技术以牡蛎为原料，通过发酵的方式制备所获得的酒精饮品，充分的利用了原料，在酿造过程中不会产生例如以粮食为原料获得发酵酒过程中所产生的酒糟等副产品；(2)藉由乳酸菌发酵碳水化合物，能利用其抑制其他细菌的特性，避免发酵时有不必要的微生物增长而造成腐败；(3)本发明专利技术能生成芳香物质提高所制成之成品的质感，更会产生易于为人体代谢吸收的乳酸结构，有助于饮用者的健康。

A preparation method of oyster wine

【技术实现步骤摘要】
一种蚝酒的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蚝酒的制备方法。
技术介绍
目前的酿酒方法，主要是以谷物或者水果当作糖类来源，与酵母菌一同产生发酵反应，藉此生成酒精而产出酒精饮品。其中，酒精饮品分为酿造酒、蒸馏酒，以及再制酒。酿造酒为完成酒精发酵反应即生成，蒸馏酒则还进行蒸馏的步骤，过程中得以净化液体并会去除稀释酒精的成分，以制成酒精浓度较高的酒精饮品。另外，再制酒则是在酿造酒或者蒸馏酒中加入香料、药物，或者其他食品添加物所制成。酒精饮品是人类发展历史中相当重要的一环，直到今日仍在饮食、交际、文化、传统工艺等等层面上扮演重要的角色。然而，由于酿酒的原料大多是使用粮食作物，以粮食作物为主的酿酒原料经过发酵反应而生成酒精后，会产生组成成分相当复杂的酒糟。相对于直接食用粮食作物而言，仅生成无法当作主要粮食的酒精饮品，又产生无法直接食用的酒糟，就目前重视生态永续经营以及珍惜粮食的思潮而言，似有些许浪费粮食的疑虑。虽然酒糟经研究显示其具有丰富的营养价值，但也因为其复杂的成分，必须经过特殊的萃取步骤而取得特定成分，或者经过复杂的处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的蚝酒是在含有牡蛎水溶液的培养基中加入菌种经发酵所获得的。/n

【技术特征摘要】
1.一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的蚝酒是在含有牡蛎水溶液的培养基中加入菌种经发酵所获得的。


2.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：牡蛎水溶液的获得方法是，将牡蛎与水按重量份数比为1～10：100混合后所得的溶液。


3.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的培养基中还含有占培养基重量百分比为10～40％的糖类。


4.如权利要求3所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：牡蛎为牡蛎壳和蚝肉；或者是牡蛎为蚝肉。


5.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：菌种为乳酸菌和/或酵母菌；
优选的，所述的蚝酒是在含有牡蛎水溶液的培养基中加入乳酸菌发酵形成深层发酵，然后再在深层发酵液中加入酵母菌进行再发酵所获得的。


6.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：发酵的条件是，对培养基进行灭菌，并加入乳酸菌，在20～50℃下混合发酵，培养4～7日形成一深层发酵液；在该深层发酵液中添加占发酵液重量百分比为0.02～0.03％的酵母菌，在20～25℃下发酵1～2周。


7.如权利要求1～5中任一项所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的培养基采用高压...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振宏，陈振文，张宸华，陈文林，
申请(专利权)人：广东海之源酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44