一种速溶琼脂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶琼脂的制备方法，包括如下步骤：(1)粉碎过筛；(2)碱化；(3)羟丙基化反应；(4)中和；(5)洗涤；(6)干燥和粉碎。本发明专利技术制得的速溶琼脂的溶解温度70‑80℃，溶解时间≤5min，凝胶强度为200‑750g/cm

A preparation method of instant agar

【技术实现步骤摘要】
一种速溶琼脂的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速溶琼脂的制备方法。
技术介绍
琼脂，或称琼胶是一种从红藻中提取的功能性多糖，是由重复的β-D-半乳糖和α-3，6-内醚-L-半乳糖交联形成的大分子多糖。琼脂为白色略显淡黄色的粉末，不溶于冷水而可溶于热水，在冷水中可溶胀，吸收自身体积约20倍的水，须在95℃以上的热水才能完全溶解。琼脂不同于卡拉胶等离子型凝胶，前者不需添加离子即可形成透明度高、稳定性强的凝胶。琼脂还有增稠、悬浮等作用，被广泛应用于食品加工、医药和生物工程等领域。但由于琼脂分子链长，聚合度大，导致其在水中溶解性差。普通琼脂要求在95℃以上的热水中搅拌至少15分钟才能完全溶解，该苛刻的溶解条件为琼脂的应用带来了极大的不便。为提升琼脂的水溶性能，目前主要有两种方法，物理改性法和化学改性法，物理改性法包括添加糖作为助溶剂、高压均质或超声处理等手段对琼脂进行处理，方法简单，但可能由于糖与琼脂的作用不充分或超声处理后琼脂结构受到一定程度的破坏等问题，所得琼脂产品的凝胶强度不易控制，并且物理改性法效果有限。化学改性法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶琼脂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)粉碎过筛：将琼脂置于万能粉碎机中进行粉碎，再过筛获得粉状琼脂；/n(2)碱化：将上述粉状琼脂加入乙醇溶液中，边搅拌边加入氢氧化钠于30-50℃进行碱化处理，获得悬浮液；/n(3)羟丙基化反应：往步骤(2)所得的悬浮液中加入1，2-环氧丙烷，于40-70℃反应3-9h；/n(4)中和：羟丙基化反应结束，待体系冷却后，向其中添加乙酸溶液将pH值调至7.0-7.2；/n(5)洗涤：将步骤(4)所得的物料进行过滤并用乙醇溶液充分洗涤；/n(6)干燥和粉碎：将步骤(5)所得的物料依次经干燥、粉碎和过筛，获得所述的速溶琼脂，该速溶琼脂的溶解温...

【技术特征摘要】
1.一种速溶琼脂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)粉碎过筛：将琼脂置于万能粉碎机中进行粉碎，再过筛获得粉状琼脂；
(2)碱化：将上述粉状琼脂加入乙醇溶液中，边搅拌边加入氢氧化钠于30-50℃进行碱化处理，获得悬浮液；
(3)羟丙基化反应：往步骤(2)所得的悬浮液中加入1，2-环氧丙烷，于40-70℃反应3-9h；
(4)中和：羟丙基化反应结束，待体系冷却后，向其中添加乙酸溶液将pH值调至7.0-7.2；
(5)洗涤：将步骤(4)所得的物料进行过滤并用乙醇溶液充分洗涤；
(6)干燥和粉碎：将步骤(5)所得的物料依次经干燥、粉碎和过筛，获得所述的速溶琼脂，该速溶琼脂的溶解温度70-80℃，溶解时间≤5min。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)为：将琼脂置于万能粉碎机中进行粉碎，粉碎后的琼脂过200-300目的标准筛，获得粒径≤75μm的粉状琼脂。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的乙醇溶液的体积浓度为80...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖美添，廖振胜，叶静，张娜，杨宇成，黄雅燕，
申请(专利权)人：华侨大学，
类型：发明
国别省市：福建;35