【技术实现步骤摘要】
一种利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法和应用
本专利技术属于食品
，尤其是一种利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法和应用。
技术介绍
食品天然生物活性化合物因其具有调节人体健康等多种功能而受到越来越多的关注。限制这些生物活性成分应用的一个障碍即是它们在加工和储存过程中，由于温度、氧气和光照等环境因素的影响，容易发生降解，从而失去功能活性。限制这些活性成分应用的一个障碍是其生物利用度低。比如它们加工储藏时的热稳定性较差，而且，这些活性组分在胃肠道的稳定性差，容易降解。值得注意的是，生物活性化合物和许多生物大分子(例如蛋白质、碳水化合物和脂类等)共存于食物基质中，它们的共价或非共价相互作用将影响生物利用度。目前，在功能食品领域，单一成分作为添加物的营养学功能较为有限，随着功能食品产业的发展，人们日益要求产品富含多种活性成分进而实现更广泛的功能，这一需求日渐增加。如何将不同性质的活性成分同时包封在同一基质中，成为了此类功能性食品开发中的一个挑战。蛋白质是一种常...
【技术保护点】
1.一种利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法，其特征在于：步骤如下：/n将水溶性活性成分溶于pH6.70-6.90的去离子水中制备母液，该母液中水溶性活性成分的浓度为3.0mM，将疏水性活性成分溶于浓度为90％-95％的乙醇中制得母液，该母液中疏水性活性成分的浓度为2.5mM；利用1M的HCl调节铁蛋白溶液的pH至2.0-2.5，使铁蛋白变性解离为亚基状态，将水溶性活性成分添加到变性的铁蛋白溶液中，使水溶性活性成分：铁蛋白的摩尔比为120：1，然后将制得的溶液在25℃下搅拌10-20min，并随后孵育90-120min，使混合物均匀化；随后往该体系中...
【技术特征摘要】
1.一种利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法，其特征在于：步骤如下：
将水溶性活性成分溶于pH6.70-6.90的去离子水中制备母液，该母液中水溶性活性成分的浓度为3.0mM，将疏水性活性成分溶于浓度为90％-95％的乙醇中制得母液，该母液中疏水性活性成分的浓度为2.5mM；利用1M的HCl调节铁蛋白溶液的pH至2.0-2.5，使铁蛋白变性解离为亚基状态，将水溶性活性成分添加到变性的铁蛋白溶液中，使水溶性活性成分：铁蛋白的摩尔比为120：1，然后将制得的溶液在25℃下搅拌10-20min，并随后孵育90-120min，使混合物均匀化；随后往该体系中添加1M的NaOH溶液并调节铁蛋白溶液的pH至6.70-6.90，充分搅拌溶液使之混合均匀，并静置30min，目的是使铁蛋白复性并诱导水溶性活性成分包埋于铁蛋白中；
使用水浴加热，诱导以上获得的铁蛋白-水溶性活性成分复合物温度升高至44-46℃，并维持20-30min，诱使铁蛋白的通道扩张，随后将疏水性活性成分母液稀释后添加到该体系中，使疏水性活性成分：铁蛋白的摩尔比为120：1，继续维持至44-46℃条件20-30min，并搅拌，诱导疏水性活性成分通过通道进入铁蛋白空腔内部，形成三组分复合物；以8000-9000rpm离心20min澄清样品，收集上清液，即得铁蛋白-水溶性活性成分-疏水性活性成分复合物，该复合物中疏水性及水溶性活性成分的稳定性均得到提高。
2.根据权利要求1所述的利用笼状植物铁蛋白同时提高疏水性及水溶性活性成分稳定性的方法，其特征在于：具体步骤如下：
⑴利用红豆为原料，将红豆种子置于4℃蒸馏水中浸泡过夜，即浸泡10-12h，去皮后，加入2-3倍体积含有质量浓度为1％-2％聚乙烯吡咯烷酮的50mMKH2PO4-Na2HPO4溶液，该溶液的pH为7.0，并用内切式匀浆机匀浆3次，每次2-3min，200目滤网滤去豆渣，将收集的匀浆于6000g、4℃下离心10-15分钟，弃沉淀，取上清液，得蛋白粗提液；
⑵向蛋白粗提液中加入终浓度为50-100mM的MgCl2晶体，溶解后立即4500-5000g离心5-10min，弃沉淀，得上清液；上清液静置20-30min后，加入终浓度为70-100mM的柠檬酸三钠晶体，静置6-24h，经10000-12000g离心20-30min后，得沉淀和离心后上清液，沉淀即为红豆铁蛋白，该铁蛋白不复溶于该离心后上清液；
⑶在离心获得的沉淀中加入其1.5-3倍体积的离心后上清液，冲洗沉淀中的淀粉和核糖体，然后10000g离心5-...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨瑞，陈盛楠，孟德梅，石丽娜，周中凯，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12
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